對于大多數上班族來說，忙忙碌碌的早晨，熱騰騰的包子、饅頭是最受喜愛的早餐之一。它們也是發(fā)酵食品大家族中的一員，那么什么是發(fā)酵食品呢？食品經過發(fā)酵后會發(fā)生什么變化，對我們的健康有什么好處呢？
什么是發(fā)酵食品？
發(fā)酵食品的秘密
發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。我們常吃的發(fā)酵食品主要有谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品和乳類發(fā)酵制品。
谷物發(fā)酵制品包括甜面醬、米醋、米酒、葡萄酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。
此外，還有饅頭、面包、包子、發(fā)面餅等；豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。
豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，防止骨質疏松癥的發(fā)生；乳類發(fā)酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素。
發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食物營養(yǎng)更豐富，原因就在于所使用的酵母。實驗證明，酵母不僅改變了面團結構，還讓它們變得更松軟好吃，這也大大增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。因此，常吃發(fā)酵食品有如下好處：
01解毒作用
有利于吸收營養(yǎng)物質。發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。
02有利于消化吸收
適宜消化功能弱的人食用。經過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁兒十足。
----既然發(fā)酵食品好處這么多，酵果饅頭了解一下?。?/p>
什么是酵果饅頭
其實這酵果饅頭就是做完鮮釀酵素后的剩余的酵渣和著面蒸出來的饅頭！很多用戶反映做酵素剩下來的酵果不僅可以直接吃，也還可以做果醬，當然最受歡迎的還是打碎后和面做饅頭，燒餅等面食！先上一波圖感受一下來自經銷商們的酵果饅頭成果吧！
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酵果饅頭制作過程！
①把昨晚酵素剩余的帶皮、帶籽的部分酵果取出來舍棄
②取適量酵母用溫水化開
③把去除帶皮、帶籽后酵果和適量面粉摻到一起，倒入酵母，開始和面。
④將揉好的面團放入酵素桶中發(fā)酵。
⑤發(fā)酵時間15——20分鐘。
⑥打開酵素桶將面團拿出來，揉饅頭，接下來放入蒸籠。
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