中國幾千年的文明史，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。在中國，酒絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。
今天，隨著釀酒技術(shù)的工業(yè)化發(fā)展，一些民間傳統(tǒng)的釀酒作坊，已經(jīng)難得一見了。
滇南小城通海，老街上的傳統(tǒng)純糧釀酒坊，黃麒孫、黃根波父子二人正在釀制包谷酒，兩人輪流攪拌蒸好的包谷，配合默契。這樣的作坊，他們家還有2個，一個在江川，一個在版納。
蒸包谷還是用傳統(tǒng)的柴火爐灶。
玉米是我們生活中常見的五谷糧食之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度數(shù)有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質(zhì)異物，味道醇香。
傳統(tǒng)釀酒坊的熟料液態(tài)發(fā)酵方法是把先玉米蒸熟，然后加水、加曲發(fā)酵。
熱氣騰騰的釀酒坊，空氣中彌漫著濃濃的酒糟味，父子二人天不亮就開始蒸包谷了。
把酒曲跟玉米充分?jǐn)嚢杈鶆颍仨氉屆苛Ｓ衩锥家栌芯魄?，否則會影響發(fā)酵。
攪拌完后裝酒壇密封蓋起。
密封之后，靜待十多天左右，看溫度發(fā)酵，冬季氣溫低，發(fā)酵時間會長一些。
發(fā)酵完好后，用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾。
將發(fā)酵而成的生玉米酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
民間傳統(tǒng)的釀酒坊一般都是前店后廠，古老的屋檐下，正在延續(xù)著中國傳統(tǒng)的釀酒技藝。
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