跟著邊凡看世界‖走進(jìn)云南三迤酒業(yè)大竹園基酒廠：百年非遺，酒香傳承。
滇中腹地，松華壩水源源頭的清風(fēng)里，裹挾著一縷跨越百年的醇香，那是云南三迤酒業(yè)大竹園基酒廠的味道。這座隱匿于昆明阿子營(yíng)大竹園村的酒廠，始建于1964年，承載著老昆明玫瑰釀酒的非遺記憶，延續(xù)著滇酒的匠心文脈。循著酒香前行，踏足這片被山水滋養(yǎng)的釀酒圣地，我們得以近距離觸摸非遺技藝的溫度，聆聽(tīng)一段關(guān)于堅(jiān)守與傳承、創(chuàng)新與共生的酒文化故事，感受每一滴佳釀背后，歲月沉淀的力量與匠心澆筑的真誠(chéng)。
視頻：走進(jìn)云南三迤酒業(yè)大竹園基酒廠：百年非遺，酒香傳承。
三迤之名，藏著云南的文脈底蘊(yùn)——清雍正年間，迤東道、迤西道、迤南道的設(shè)置，賦予了這片土地“三迤”的雅稱(chēng)，三迤酒業(yè)便以之名，扎根云嶺大地，訴說(shuō)著對(duì)本土文化的赤誠(chéng)與堅(jiān)守。
而大竹園基酒廠，作為三迤酒業(yè)的核心釀造基地，更是這片赤誠(chéng)的具象承載。這里曾是重機(jī)農(nóng)場(chǎng)下放知青創(chuàng)辦的老酒廠，憑借獨(dú)特的水源與傳統(tǒng)工藝，當(dāng)年釀出的酒便被譽(yù)為“嵩明小茅臺(tái)”，名噪一時(shí)，成為老昆明人記憶中不可磨滅的味覺(jué)印記。如今，歷經(jīng)六十余載風(fēng)雨變遷，這座老酒廠在非遺傳承人的守護(hù)下，褪去歲月塵埃，煥發(fā)新生，成為承載玫瑰老鹵酒釀制技藝這一非遺項(xiàng)目的重要載體，讓消失三十年的老昆明味道，重新飄香春城，走向更遠(yuǎn)的地方。
如今，歷經(jīng)六十余載風(fēng)雨變遷，這座老酒廠在非遺傳承人的守護(hù)下，褪去歲月塵埃，煥發(fā)新生，成為承載玫瑰老鹵酒釀制技藝這一非遺項(xiàng)目的重要載體，讓消失三十年的老昆明味道，重新飄香春城，走向更遠(yuǎn)的地方。
走進(jìn)大竹園基酒廠，首先映入眼簾的是錯(cuò)落有致的廠房，青灰瓦頂映襯著周邊的綠水青山，空氣中彌漫著糧食的醇香與玫瑰的清雅，沒(méi)有現(xiàn)代工業(yè)的喧囂，唯有匠心釀造的靜謐與厚重。
廠區(qū)內(nèi)，古老的釀酒設(shè)備與現(xiàn)代化的環(huán)保設(shè)施相得益彰，傳統(tǒng)工藝的精髓被完好保留，創(chuàng)新技術(shù)的融入又讓非遺技藝煥發(fā)新的活力，恰是三迤酒業(yè)“守正傳承、創(chuàng)新發(fā)展”理念的生動(dòng)詮釋。
釀酒先擇水，好水出佳釀。大竹園基酒廠的得天獨(dú)厚，首先源于大自然的饋贈(zèng)。
云南三迤酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)助理兼銷(xiāo)售部經(jīng)理：楊海燕向顧客介紹云南三迤酒業(yè)公司的發(fā)展歷史。
這里地處松華壩水源保護(hù)區(qū)，釀酒用水取自山間天然龍?zhí)端?，水質(zhì)清冽甘甜，礦物質(zhì)含量適中，硬度適宜，經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，無(wú)任何污染，是釀酒的絕佳水源。
沿著參觀步道前行，糖化車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、蒸餾車(chē)間、酒窖、玫瑰花加工區(qū)依次鋪開(kāi)，每一個(gè)車(chē)間、每一道工序，都鐫刻著非遺傳承的印記，訴說(shuō)著百年釀酒精華。
這里地處松華壩水源保護(hù)區(qū)，釀酒用水取自山間天然龍?zhí)端?，水質(zhì)清冽甘甜，礦物質(zhì)含量適中，硬度適宜，經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，無(wú)任何污染，是釀酒的絕佳水源。
車(chē)間里正在上演的非遺釀造工藝。玫瑰老鹵酒釀制技藝，源自清代道光年間，據(jù)《昆明縣志》記載，當(dāng)時(shí)昆明已有“玫瑰釀酒”的習(xí)俗，宣統(tǒng)年間更是出現(xiàn)了多家釀酒作坊，1952年，國(guó)家指定昆明瓶酒廠生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)玫瑰老鹵酒，使其成為云南省名酒，斬獲多項(xiàng)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)。
后來(lái)，隨著時(shí)代變遷，昆明瓶酒廠退出歷史舞臺(tái)，這項(xiàng)珍貴的非遺技藝也瀕臨失傳，直到2016年，三迤酒業(yè)創(chuàng)始人陶俊勇收購(gòu)大竹園酒廠，拜原昆明瓶酒廠王偉斌副廠長(zhǎng)為師，潛心挖掘、整理玫瑰老鹵酒的釀造工藝與配方，才讓這項(xiàng)沉睡三十年的非遺技藝重獲新生。
2021年，玫瑰老鹵酒釀制工藝與配方正式被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，陶俊勇也成為這項(xiàng)非遺技藝的代表性傳承人。
大竹園基酒廠的酒窖，是酒廠的“靈魂所在”，這里常年恒溫14℃左右、恒濕適宜，酒窖頂部覆蓋著50公分厚的泥土，地下鋪設(shè)著細(xì)沙，既能保證酒窖的恒溫恒濕，又能讓酒體在陳化過(guò)程中慢慢沉淀、升華。
酒窖內(nèi)，一排排巨大的酒壇整齊擺放，酒壇上標(biāo)注著陳化的年份，有的已經(jīng)存放了十幾年，壇身上布滿了歲月的痕跡。工作人員介紹，三迤玫瑰老鹵酒的基酒，至少要經(jīng)過(guò)3年的陳化，才能進(jìn)行勾調(diào)，陳化時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越醇厚，香氣越綿長(zhǎng)。
品嘗六年窖的玫瑰老鹵酒，這些靜靜陳化的佳釀，在時(shí)光的滋養(yǎng)下，褪去了青澀，沉淀了醇厚，最終成為一杯杯香氣四溢的非遺佳釀。
參觀臨近尾聲，來(lái)到產(chǎn)品展示區(qū)，一杯杯封裝精美的玫瑰老鹵酒整齊陳列，輕啟一瓶，淡雅的玫瑰香撲鼻而來(lái)，仿佛置身春日花海，入口綿柔醇厚，玫瑰的芬芳與酒的醇香在口中交織，回味悠長(zhǎng)，沒(méi)有辛辣感，唯有溫潤(rùn)與甘甜。
這一杯酒，承載著清代道光年間的釀酒記憶，承載著非遺傳承人的匠心堅(jiān)守，承載著云南高原的山水靈秀，更承載著老昆明人的味覺(jué)鄉(xiāng)愁。
難怪老一輩昆明人及原昆明瓶酒廠的老職工品后都會(huì)稱(chēng)道：“這才是當(dāng)年老鹵酒的味道！”
云南三迤酒業(yè)大竹園基酒廠自已栽種的有機(jī)蔬菜。
云南三迤酒業(yè)大竹園基酒廠自已栽種的有機(jī)蔬菜。
在云南，“殺豬飯”是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，通常在冬月殺年豬時(shí)舉行，親朋好友相聚一堂，共享全豬盛宴。今天云南三迤酒業(yè)公司大竹園基酒廠也邀請(qǐng)客人共享“殺豬飯”盛宴。
大竹園基酒廠用自家釀造的美酒來(lái)招待客人，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能感受到酒文化的魅力。
云南三迤美酒：樣樣好。
云南三迤酒業(yè)公司大竹園基酒廠的一桌美味“殺豬飯”
走出大竹園基酒廠，山間的清風(fēng)依舊裹挾著酒香，久久不散。百年非遺，酒香永續(xù)；匠心堅(jiān)守，薪火相傳。云南三迤酒業(yè)大竹園基酒廠，不僅是一座釀酒廠房，更是一座非遺文化的博物館，一處承載著云南酒文化的精神家園。在這里，每一滴佳釀都是時(shí)光的饋贈(zèng)，每一道工序都是匠心的堅(jiān)守，每一次傳承都是文化的延續(xù)。相信在非遺傳承人的守護(hù)與創(chuàng)新下，三迤玫瑰老鹵酒的非遺技藝，終將跨越歲月，香飄更遠(yuǎn)，成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的滇酒名片，讓更多人通過(guò)一杯美酒，讀懂云南的山水之美、文化之深、匠心之誠(chéng)。
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