滇、川、渝三大高手首次攜手突破邊界，重新詮釋地域美食文化
2025年11月26日，昆明洲際酒店迎來了一場跨越千里的味覺盛宴。特邀昆明、成都、重慶三城洲際行家主廚聯(lián)袂演繹，以六手聯(lián)彈的創(chuàng)意形式，呈現(xiàn)了一場融合滇、川、渝風(fēng)味的匠心晚宴，為在場嘉賓帶來了一場難忘的味覺之旅。
本次金梧桐星級餐廳「三城聯(lián)袂·六手聯(lián)彈」活動在洲際酒店集團大中華區(qū)奢華及精品酒店餐飲運營總監(jiān)林久淳Kyo Lin的指導(dǎo)下，并由成都世紀(jì)城天堂洲際酒店群行政總廚、洲際酒店集團大中華區(qū)奢華及精品酒店餐飲專家委員會委員、中國飯店協(xié)會國際美食分會名譽主席周俊雄Chew Chen Shiong牽頭，讓這場融合品質(zhì)與創(chuàng)意的盛宴既有行業(yè)高度，更具味覺溫度，為中國精致餐飲交流搭建優(yōu)質(zhì)平臺。
作為鳳凰網(wǎng)“金梧桐中國餐廳指南”的星級餐廳代表，昆明洲際酒店香稻軒中餐廳、成都世紀(jì)城天堂洲際大飯店龍軒中餐廳、重慶來福士洲際酒店菁·中餐廳、首次攜手突破邊界，通過三位星廚間的即興協(xié)作，重新詮釋地域美食文化。
昆明洲際酒店中餐行政總廚香稻軒中餐廳 主理人胡衡祺 Eiddy Wu。
來自昆明的胡衡祺師傅，深耕烹飪行業(yè)三十余年，致力于將本地食材融入其精湛的烹飪體系，讓云南食材煥發(fā)新生；
世紀(jì)城天堂洲際大飯店中餐行政總廚龍軒中餐廳 主理人鐘錦尚師傅 Chef Zhong。
來自成都的鐘錦尚師傅，深諳粵菜“清而不淡、鮮而不俗”的真諦，以二十余年的功力堅守傳統(tǒng)并不斷創(chuàng)新；
重慶來福士洲際酒店中餐行政總廚菁·中餐廳 主理人陳家強師傅 Jeff Tan。
而來自重慶的陳家強師傅，融匯全球烹飪視野，將創(chuàng)新理念注入山城風(fēng)味。
涼菜四品：昆明洲際飯店-胡衡祺師傅晚宴的序章，由四道匠心涼菜優(yōu)雅開啟：蜜汁叉燒皇色澤紅亮，咸甜交織；琥珀山地番茄，冰爽清新如晨露；燒椒冷鹵鮮鮑仔，鮮嫩中透著一絲撩人煙火氣；而椒麻甜筍與卡露伽魚子醬的邂逅，更是在脆嫩與爆破之間，演繹出東西風(fēng)味的交響。
順德拆黃魚羹：昆明洲際酒店-胡衡祺師傅作為一道極具代表性的經(jīng)典粵菜，順德拆黃魚羹盡顯粵菜本味至上、層次分明的精髓。湯體醇厚，黃魚肉鮮甜柔滑，兼具細膩的纖維感，輔以脆、軟等多元口感。從湯到料，均以 “柔滑” 為核心味覺，是粵式風(fēng)雅的呈現(xiàn)。
古法生焗鴿子：重慶來福士洲際酒店-陳家強師傅精選妙齡乳鴿，以秘制醬料潛心腌制，加入咸香橄欖菜提鮮增韻。熱砂鍋煎香后密封生焗不添外水，借食材自身水分形成蒸汽鎖鮮。揭蓋香氣奔涌，鴿皮焦脆、肉質(zhì)嫩滑多汁，橄欖菜與陳皮香氣交織，咸鮮回甘，盡顯粵菜對原汁原味的極致追求與匠心。
手拆蟹肉芙蓉蛋：成都世紀(jì)城天堂洲際大飯店-鐘錦尚師傅嚴(yán)選斯里蘭卡青蟹，先以低溫冰鎮(zhèn)封存海產(chǎn)本鮮，再經(jīng)慢蒸激發(fā)蟹肉醇香。手拆蟹肉后搭配當(dāng)日鮮剝蝦肉慢熬成湯，注入細膩蛋液二次蒸制，讓鮮韻深度交融。每份由一整只青蟹制成，專屬一位賓客。蟹肉豐腴、蝦肉脆嫩，鮮甜綿長。
海膽醬爆炒海參：重慶來福士洲際酒店陳家強師傅這道菜的精髓在于集鮮、辣、香、醇于一身特制的海膽醬。海參的極致彈牙與海膽醬的綿密柔滑在口中交織碰撞，霸道的鮮香層層遞進，鑊氣十足，帶給食客的，是超越傳統(tǒng)認知的驚艷體驗，盡顯粵菜在傳承中不斷演進的非凡魅力。
黑椒四棱豆雪花牛小排：昆明洲際酒店-胡衡祺師傅這道創(chuàng)新融合菜，以云南特色四角豆搭配優(yōu)質(zhì)雪花牛小排，兼具滇式風(fēng)味與粵式理念。四角豆爽脆清嫩，吸飽牛肉脂香與黑椒濃味仍留山野清新；雪花牛小排的醇厚奶香，在豆的脆嫩襯托下更顯柔和。一脆一嫩、一清一濃，口感風(fēng)味精妙平衡，既是風(fēng)土與技法的對話，也為食客帶來層次豐富、滿足感十足的味覺體驗。
香稻軒牛肝菌：昆明洲際酒店-胡衡祺師傅一道來自昆明洲際酒店香稻軒中餐廳的香稻軒牛肝菌，瞬間將食客帶至雨后的云南山林。云南當(dāng)?shù)嘏８尉?，?jīng)由師傅恰到好處的火工快炒，鎖住了菌子豐腴的汁水與獨特的鮮香。牛肝菌口感肥厚脆嫩，其濃郁的香氣與油脂的焦香交融，簡單中盡顯至味。
老壇酸菜牛肉煲仔飯：成都世紀(jì)城天堂洲際大飯店-鐘錦尚師傅本場晚宴唯一堂烹的菜肴。選用來自澳洲的一塊重達7斤的優(yōu)質(zhì)牛肋排，它僅能剔出2斤左右的核心優(yōu)質(zhì)牛肉。米飯飽吸注入秘制牛肉熬制的湯底時，底層形成焦香微脆的鍋巴，再融入農(nóng)家老壇酸菜的獨特酸爽，完美化解了油脂，酸而不膩、鮮而不淡，口感層次極為豐富。
甜品及水果：昆明洲際酒店-胡衡祺師傅晚宴的終章，由胡衡祺師傅精心呈上的甜品與水果優(yōu)雅譜寫。絲滑漾濞核桃燉蛋，溫潤香甜，入口即化；匠心獨運的牛肝菌破酥包，將山野之鮮巧妙融入酥軟點心，咸甜交織，令人拍案叫絕；最后以一碟時令鮮果拼盤清口，為這場味蕾盛宴畫上了一個圓滿的句點。
作為本次活動重要合作伙伴，卡露伽魚子醬、閩東壹魚、金騰玉碩、美夏酒業(yè)、桃樂絲中國、寶蘭生茶莊，以各自領(lǐng)域的專業(yè)實力，與活動深度契合、同向發(fā)力，為現(xiàn)場賓客與行業(yè)呈現(xiàn)了一場兼具品質(zhì)與創(chuàng)意的盛會，助力中國精致餐飲的交流與發(fā)展。
繼成都、重慶兩站相繼成功舉辦后，備受矚目的“六手聯(lián)彈”星廚盛宴在昆明洲際酒店圓滿落下帷幕，為這場歷時月余的三城美食文化交流活動畫上完美句點。美食是跨越地域的語言，亦是連接心靈的紐帶。
為讓更多食客得以體驗這一難得的風(fēng)味之旅，本次“六手聯(lián)彈”的精華聯(lián)名菜單將作為期限定推廣。即日起至2026年1月31日，公眾可前往昆明洲際酒店香稻軒中餐廳，持續(xù)品嘗這套融匯三城風(fēng)味精髓的匠心菜單，回味這場跨越山海的味覺交響。
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