近日，記者在迪慶藏族自治州香格里拉市洛吉鄉(xiāng)尼汝村村民扎西拉姆家的老藏房里，看到房梁上掛著一串串的酒曲，這是用尼汝的傳統(tǒng)工藝制作出來的酒曲。扎西拉姆正在觀察酒曲的風(fēng)干情況，她說：“這些酒曲都陰干了一段時間，再過一段時間，就可以拿去釀酒啦！”尼汝酒曲有著悠久的歷史，運用這些酒曲，可以釀造尼汝傳統(tǒng)青稞酒、苞谷酒等。這種酒味道醇厚、潤喉，有股藥香味。由于熟練掌握了制作酒曲、釀造青稞酒的技藝，2019年，扎西拉姆被評為酒制作技藝（青稞酒）省級非遺代表性傳承人。據(jù)扎西拉姆介紹，酒曲的原材料來自尼汝的深山中，有龍膽草、紅景天、雪蓮花等多種材料。像龍膽草，需要到海拔3500米左右的大山深處才能找到。將這些珍貴的原材料從深山中采來后，按比例混合，捏成圓形，再經(jīng)過發(fā)酵、陰干、煙熏，最終就能做成酒曲。整個過程需要經(jīng)過四十多天。要做青稞酒時，將酒曲撒到處理好的青稞中，經(jīng)過發(fā)酵，以尼汝傳統(tǒng)技法制作的青稞酒就誕生了?！耙驗樵牧隙际菑纳缴喜蓙淼模械倪€是珍貴藥材，所以用我們的酒曲釀出來的酒，有降血壓、補血等功效。”扎西拉姆說，“特別適合身體虛弱的朋友?！苯陙?，隨著尼汝村旅游業(yè)的發(fā)展，村子里的游客漸漸多了起來，有的游客品嘗了傳統(tǒng)尼汝酒后，會帶走一些，有時還會回購。扎西拉姆今年68歲了，她堅定地說：“曾經(jīng)有省外的酒廠想買我們的酒曲，進行大規(guī)模生產(chǎn)，但我們不賣。這是祖先留下來的財產(chǎn)，我們擔(dān)心廠商改變配方，那尼汝的傳統(tǒng)青稞酒就不再是原來的模樣了。我們不僅要守護好它，更要傳承好它。” 目前，扎西拉姆也在積極將這門技藝傳給感興趣的同村人。她有十多個徒弟，其中能獨立完成酒曲及酒制作的有4人。裊裊煙火悠悠飄起，守護著這個寧靜的小山村。扎西拉姆也是其中的一個守護者，她精心守護著傳統(tǒng)技藝，并將這一技藝安然無恙地傳給下一位守護者。
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