云南的咖啡
文·圖/亞當(dāng)·老陋
云南的咖啡總帶著山與霧的氣息。云南的咖啡不像赤道咖啡那般濃烈、直接，云南的咖啡豆子披著高原的陽光，裹著紅土的溫柔，從海拔千米的坡地流淌出來，漫過普洱的橡膠林，漫過保山的紅土坡，漫過德宏的晨霧，走進(jìn)都市，來到世人面前。
最早是法國人帶來的幼苗，落在滇西的山坳里，一扎根就是百年。如今那些老咖啡樹還青春不老，枝干遒勁，春天抽新葉，夏天掛綠果，到了秋冬，一串串漿果紅得如霞似火，把紅土高坡染出濃濃的暖意?？мr(nóng)踩著露水采摘果子，指尖沾著酸甜的汁液，竹簍里的紅果晃蕩著，像盛下了一簍子夕陽。
云南的咖啡豆子有自己的性格，阿拉比卡生長在海拔高處，吸足了陽光，感受了溫差，烘焙后帶著柑橘的清苦，尾調(diào)藏著一絲焦糖的醇香；羅布斯塔耐得住濕熱，苦味略顯深沉，適合做意式濃縮的基底；最特別的是鐵皮卡老樹種，樹難養(yǎng)，產(chǎn)量少，卻能沖出木質(zhì)的香氣，就像把滇西的古樹景致，都融進(jìn)了這杯咖啡里。
如今的云南咖啡，優(yōu)質(zhì)咖啡品種超15萬畝，早已不是“原料產(chǎn)地”的舊模樣。小莊園里，咖農(nóng)早已掌握了控溫發(fā)酵技術(shù)；咖啡館里“云南豆”成了招牌。一壺?zé)崴疀_下去，香氣便四處彌漫開來，有山的清，霧的潤，還有時(shí)光慢慢熬出的香醇。
一杯云南咖啡，喝的是云南的風(fēng)，是高原的豪邁，是百年的風(fēng)云故事，更是土地的芬芳。
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