建水，它實(shí)在是太討人喜歡了，剛踏進(jìn)這座小城，就一頭扎進(jìn)了豆腐香里。
建水有多好吃無需多說，這個(gè)渾身都是可愛的城市，真的值得去一趟。
總有一些地方把“慢生活”刻進(jìn)了骨子里。
街巷里傳來鍋碗瓢盆碰撞的聲音，騎著電瓶車的大爺停在路邊和鄰居嘮嗑，目光所及之處都是食物、服飾和街上旗幟交織在一起的彩色。
這幅充滿生活氣息的畫卷讓我安下心來，想著“嗯這個(gè)城市我一定會(huì)喜歡”。
建水東門城樓，被稱為“小天安門”，建于明朝。作家于堅(jiān)的《建水記》說過：云南建水城，古稱臨安。臨安本是杭州，那個(gè)中國(guó)天堂的舊稱，云南建水這個(gè)臨安是明代命名的。就像歐洲移民到了北美大陸，沿用歐陸地名而取的‘新奧爾良’‘新英格蘭’一樣，建水這個(gè)臨安是一個(gè)新臨安。
建水古城其實(shí)頗有古典韻味，無論是被稱為“小天安門”的城樓，中國(guó)十大名橋之一的雙龍橋，還是保存完好的滇南民居代表團(tuán)山民居，古橋渡古村文化深厚卻不張揚(yáng)。
但比起這厚重的歷史氣息，我卻更喜歡當(dāng)?shù)厝碎e適的生活態(tài)度。
當(dāng)?shù)厝苏娴暮芟硎苌睢９沤ㄖ锶宰≈?，古橋下仍有人下象棋，建水人從不刻意炫耀自己的歷史底蘊(yùn)，反而將生活氣息灑在各處古建筑里。
建水還是多民族聚居的一座城，彝族、哈尼族等少數(shù)民族一起圍坐在水井邊或豆腐攤前吃飯聊天是常態(tài)。
建水人吃豆腐文化，就像成都人喝茶文化。無數(shù)人來建水，只為嘗一口豆腐。
剛踏進(jìn)城門就一頭扎進(jìn)豆腐香的懷抱，如果非要給建水定義一個(gè)味道，它肯定“豆腐味兒”的。
建水豆腐比較特別，點(diǎn)鹵之后用紗布包成塊狀，晾曬發(fā)酵成白豆腐，再曬干成黑豆腐。其中，燒豆腐最出名也最好吃。
路邊隨處可見一堆人圍著大方烤架烘豆腐，黑、白兩種豆腐都可以烤，白豆腐口感較軟，黑豆腐口感更筋道，再配上干料或醬油蘸碟，無敵。
不過吃法也很講究：先將豆腐放入蘸碟后從中間戳破，讓熱氣散出，待豆腐吸飽醬汁后再慢慢放入口中，濃郁的發(fā)酵豆香充斥著口腔。
吃完一塊，舔舔唇邊的醬汁，再在烤架上尋找下一塊微微爆裂閃著金黃色的豆腐。不用擔(dān)心忘記吃了多少塊，店家會(huì)用玉米粒替你計(jì)數(shù)。
還有被蘇打水浸泡過的包漿豆腐，外焦里嫩，戳開還有滾滾的濃稠豆花流出來，特別誘人。
那股發(fā)酵的味道，聞起來略微臭臭的但吃起來香香的，比長(zhǎng)沙臭豆腐還讓人上癮。
全城烤豆腐很多，但原材料大家只認(rèn)西門豆腐。建水人堅(jiān)持認(rèn)為，只有用西門的大板井水點(diǎn)鹵，做出的豆腐才夠正宗才夠清香。除了做豆腐，建水人做米線甚至泡茶都用它，是美味的核心。（圖片部分來源網(wǎng)絡(luò)）
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