一、準(zhǔn)備材料（6-8 個(gè)量） 冷凍撻皮：6-8 個(gè)（提前從冰箱取出，室溫解凍 10-15 分鐘，軟化至不硬邦邦即可，無需完全化軟） 撻液材料： 淡奶油 100g 牛奶 80g 蛋黃 3 個(gè)（約 50g，蛋白不用，用蛋黃更嫩滑，全蛋會(huì)偏扎實(shí)） 細(xì)砂糖 25-30g（根據(jù)口味調(diào)整，喜歡甜一點(diǎn)可加至 40g） 玉米淀粉 8g（或低筋面粉，增加凝固度，防止撻液過稀）
二、詳細(xì)步驟 1. 調(diào)制撻液（關(guān)鍵！決定內(nèi)餡口感）： 融化糖：牛奶倒入小鍋，加入細(xì)砂糖，小火加熱至糖完全融化（不要煮沸，避免燙熟蛋黃），放涼至室溫（一定要涼透，否則蛋黃會(huì)被燙成蛋花）。 混合蛋液：蛋黃倒入碗中，用筷子或打蛋器輕輕攪勻（不要打發(fā)，避免起泡），然后倒入放涼的牛奶液，繼續(xù)拌勻。 加淀粉和淡奶油：篩入玉米淀粉（過篩更細(xì)膩，無顆粒），攪拌至完全溶解，最后倒入淡奶油，再次拌勻。 過濾撻液：用細(xì)篩網(wǎng)把撻液過濾 1-2 次（去除氣泡和未攪勻的顆粒），靜置 10 分鐘（讓氣泡浮起，烤后內(nèi)餡更光滑）。 2. 處理撻皮： 解凍好的撻皮放在烤盤上，用叉子在撻皮底部均勻扎一些小孔（防止烘烤時(shí)底部鼓起），如果撻皮邊緣有多余的酥皮，可輕輕捏掉整理一下。 3. 烘烤： 預(yù)熱烤箱：提前 10 分鐘預(yù)熱烤箱，上下火 200℃（撻皮需要高溫快速定型，鎖住酥脆感）。 倒入撻液：將撻液緩緩倒入撻皮中，約 8 分滿（太滿烘烤時(shí)會(huì)溢出，影響外觀）。 烘烤時(shí)間：放入烤箱中層，烤 20-25 分鐘。前 15 分鐘保持 200℃讓撻皮定型，后 5-10 分鐘可觀察狀態(tài)：待撻液表面微微鼓起、邊緣出現(xiàn)焦糖色，用牙簽輕戳中心，不流動(dòng)即可（不同烤箱溫差大，最后幾分鐘勤觀察，避免烤糊）。
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