隨著雨季的到來，山林間野生菌大量破土而出。腌制野生菌這一傳統(tǒng)美食再次走進大眾視野，成為不少家庭和餐館保存菌子美味的獨特選擇。
腌制野生菌在康平鎮(zhèn)飲食文化中歷史悠久，是當(dāng)?shù)鼐用駪?yīng)對野生菌季節(jié)性生長、實現(xiàn)全年享用的智慧結(jié)晶。
腌制野生菌的工序看似簡單，實則每一步都飽含著對食材的理解和經(jīng)驗。首先，要挑選新鮮、無破損且無毒的野生菌，如辣菌、奶漿菌、掃把菌等，市場上價格不是很高，相對于大紅菌、羊肝菌來說產(chǎn)量又更多，都是腌制的上好選擇。
野生菌經(jīng)過仔細清洗后，再放入鍋中煮熟。將煮熟后的野生菌瀝干，并撕成小條，至此，腌制前的準(zhǔn)備工作均已就緒。
接下來將處理好的野生菌與辣椒、花椒、花椒葉、大蒜、鹽等調(diào)料充分混合。不同家庭在調(diào)料的配比上各有偏好，有的會加入白糖增添風(fēng)味，有的則用獨特的香料配方，賦予野生菌別樣的香氣。調(diào)料與野生菌拌勻后，裝入密封容器，放置在陰涼通風(fēng)處，讓時間慢慢發(fā)酵出獨特的風(fēng)味。一般腌制一周左右，即可食用，此時的野生菌酸辣可口，菌香與調(diào)料的香味相互交融，吃時搭配米飯，令人食欲大增。
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