綠葉蔬菜 菠菜、芹菜等硝酸鹽含量高的蔬菜，二次加熱后亞硝酸鹽飆升。研究證實，反復(fù)加熱的綠葉菜中亞硝酸鹽含量可達新鮮菜的5～8倍，長期食用增加胃癌風(fēng)險。
海鮮類 蝦蟹貝類等富含蛋白質(zhì)，隔夜后易產(chǎn)生降解物，損傷肝腎。臨床案例顯示，食用加熱后的隔夜海鮮患者體內(nèi)組胺超標率達82%，可能引發(fā)急性胃腸炎。
銀耳蘑菇 含較多硝酸鹽，二次加熱易生成亞硝胺。檢測發(fā)現(xiàn)，隔夜銀耳湯亞硝酸鹽含量從0.5毫克每千克升至4.2毫克每千克，遠超安全標準。
溏心蛋 未完全煮熟的雞蛋隔夜后細菌暴增。沙門氏菌在20℃～37℃環(huán)境下，2小時即可大量繁殖，二次加熱難以徹底滅菌。
牛奶 反復(fù)加熱破壞維生素B族和活性物質(zhì)，形成難消化沉淀物，降低營養(yǎng)價值。
?。ā都彝メt(yī)生報》4.14 莫鵬）
?著作權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請聯(lián)系作者
暫無評論，快來評論吧!