2025年5月7日，云南烹飪界迎來了一場意義非凡的收徒儀式。昆明烹飪協(xié)會終身名譽會長、國寶級烹飪大師陸發(fā)榮大師，在82歲高齡之際，再次欣然收徒，為滇菜傳承注入新的活力。
現(xiàn)在年輕人都在刷短視頻學(xué)做菜，但滇菜的魂不能只停留在15秒里，越是經(jīng)典越需要傳承。陸發(fā)榮大師是滇菜泰斗，1944年出生于云南昭通，1958年投身烹飪行業(yè)，從藝六十余載。他曾為中央領(lǐng)導(dǎo)主廚，在全國、全省烹飪大賽中屢獲殊榮，代表菜品豐富，還培養(yǎng)了眾多享譽全國的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，對滇菜的傳承與發(fā)展貢獻卓越。
昆明烹飪協(xié)會成立于1987年，多年來一直致力于烹飪研究、培訓(xùn)與交流，在滇菜的傳承與發(fā)展中扮演著重要角色。協(xié)會與陸發(fā)榮大師始終以發(fā)揚和傳承滇菜烹飪技藝為己任，積極投身于職業(yè)廚師隊伍的培養(yǎng)和建設(shè)，同時努力賦能高原特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)走出云南，為云南美食文化與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展搭橋鋪路。
值得一提的是，2025年昆明烹飪協(xié)會與陸發(fā)榮大師共同啟動了《滇菜口述史：云南飲食文化的記憶重構(gòu)與活態(tài)傳承研究》項目。該項目突出“記憶重構(gòu)”的學(xué)術(shù)概念，強調(diào)從口述中激活文化傳承，旨在通過收集、整理滇菜傳承人的故事與技藝，為滇菜文化留下珍貴的歷史資料，讓滇菜的文化內(nèi)涵得以更深入地挖掘和傳承。
在此次收徒儀式上，陸發(fā)榮大師表示，盡管自己已至耄耋之年，但滇菜傳承的使命在肩，不敢有絲毫懈怠。此次新收的三名徒弟，皆是對滇菜充滿熱愛、極具潛力的后起之秀。他希望通過收徒，將自己畢生所學(xué)毫無保留地傳授給他們，讓滇菜廚師隊伍始終保持技術(shù)自信、地域自信，讓每一位滇菜廚師都能以身為滇菜傳承人為傲，為滇菜的發(fā)展注入源源不斷的動力。
? ?“我們深知，烹飪不僅是技藝，更是匠心的沉淀。我們定不負師父厚望，努力精進廚藝，早日能像師父一樣，用美食傳遞溫度，以匠心成就口碑?！比降芤蚕蜿懓l(fā)榮大師表明了拜師的激動心情以及未來努力的決心。
展望未來，昆明烹飪協(xié)會將以《滇菜口述史》為依托，深化技藝文化研究，完善滇菜標準化體系。協(xié)會將整合資源搭建國際交流平臺，推動滇菜“走出去”；聯(lián)合多方構(gòu)建新型人才培養(yǎng)模式，注入新鮮血液；強化美食與高原農(nóng)業(yè)協(xié)同發(fā)展，打造特色美食IP，提升滇菜在國內(nèi)外餐飲行業(yè)的影響力。
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