云南的舂菜，是藏在竹篾簸箕里的山野詩篇，是用木槌敲出來的味覺狂歡。
這道充滿原始張力的料理，將天地間的草木菁華納入陶臼，以最質(zhì)樸的方式，撞出舌尖上的野性與溫柔。
舂菜的靈魂在 “舂” 字。
粗糲的陶臼里，新鮮食材與香料層層疊疊 —— 剛摘下的荊芥、香柳還沾著晨露，火紅的小米辣在陽光下跳躍，烤得焦香的茄子撕成條……
木槌落下時，“咚咚” 聲穿透竹樓，每一次捶打都是對食材的解構(gòu)與重塑：辣蓼的辛烈、芫荽的清新、薄荷的清涼，在陶臼里化作翠綠的泥；烤過的番茄被搗碎時，酸甜汁液濺在搗杵上，與炭火氣息纏綿。最妙是加入烤香的花生或芝麻，木槌起落間，堅果的油脂與香草的芬芳相擁，形成粗糲與細膩交織的口感。
云南十八怪，“青菜葉子燒著賣” 的煙火氣，在舂菜里盡顯。
舂雞腳，酸辣中帶著檸檬葉的銳度，雞腳筋在陶臼里被捶打得筋骨盡開，吸飽了香茅與野山椒的魂魄；
德宏的舂牛皮，柔韌的牛皮與青芒果絲、緬芫荽共舞，酸得人瞇眼，辣得人吸氣，卻忍不住一口接一口；
西雙版納的舂螃蟹，連殼帶肉捶成泥，混入野八角與香蓼，鮮腥中藏著草木的霸道，仿佛把瀾滄江的浪花都嚼在了嘴里。
竹篾桌上，幾碟舂菜擺成彩虹：鮮紅的舂辣椒、翠綠的舂野菜、褐黃的舂豆豉，真是一場視覺與味覺的狂歡。
在云南，舂菜是山野的情書，是人與自然最直接的對話。
當木槌與陶臼的交響在耳邊回蕩，當香草的芬芳漫過舌尖，
你忽然懂得，這哪里是做菜，分明是把整個春天的熱烈、夏天的繁茂，都捶打進了一碗滋味里 —— 那是屬于云嶺大地的粗獷詩意，是藏在酸辣鮮香里的，對生活最熾烈的擁抱。
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