為進一步加強連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管，防范化解連鎖餐飲企業(yè)食品安全風險，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全、提振消費信心、激發(fā)市場活力。3月21日上午，大理白族自治州賓川縣市場監(jiān)督管理局組織召開全縣連鎖餐飲企業(yè)行政指導會，近70余家轄區(qū)連鎖餐飲企業(yè)及食品安全主要負責人參加會議。
會議首先分析研判了當前連鎖餐飲企業(yè)食品安全形勢，并進行了網(wǎng)絡交易監(jiān)管、廣告用語規(guī)范等業(yè)務培訓和《云南省連鎖餐飲企業(yè)行政指導》。督促屬地連鎖餐飲企業(yè)總部和分支機構（含加盟店）以及網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺壓緊壓實企業(yè)主體責任，強化內部食品安全管理，落實審查、監(jiān)督、原料采購、配送、維權、管理等責任，消除食品安全問題隱患。
會議指出，連鎖餐飲企業(yè)具有覆蓋面廣、影響力大，一旦出現(xiàn)食品安全問題將引發(fā)行業(yè)性、系統(tǒng)性風險。各連鎖企業(yè)要深刻認識到食品安全的重要性，切實增強責任感與使命感，將安全紅線貫穿到生產(chǎn)經(jīng)營的“每一個環(huán)節(jié)”，守好“民生底線”和企業(yè)的“生命線”。
會議要求，要提高思想認識，增強緊迫感與使命感。各連鎖餐飲企業(yè)要時刻保持謹慎，認真落實各項管理要求，餐飲安全一旦出現(xiàn)問題，不僅損害消費者的切身利益，還會對企業(yè)造成毀滅性打擊。要完善制度機制，壓實食品安全主體責任。嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，建立健全“日管控、周排查、月調度”工作機制，積極修訂完善食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員開展食品安全知識培訓。要聚焦風險防控，筑牢食品安全防線。嚴把原料采購關、儲存關、加工過程關、消費終端關。嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，從源頭上保障食品原料的安全。禁止采購來源不明、過期變質食品，杜絕“三無”產(chǎn)品、“山寨”食品流入餐桌。做好防鼠、防蟲、防火、防潮等措施，分類存放食品原料、避免生熟交叉污染，嚴禁食品原料與非食品原料混存混放。規(guī)范后廚操作，認真落實“明廚亮灶”要求，接受消費者和社會監(jiān)督。嚴禁加工銷售草烏、附子等有毒中藥材及其泡制酒，謹慎加工自己不熟悉的野生菌。加強餐飲具清洗消毒及監(jiān)測，防范群體性食品安全事件。經(jīng)營企業(yè)要深刻汲取近期國內曝光的餐飲食品安全事件教訓，認真進行自檢自查，切實整改隱患問題。市場監(jiān)管部門要嚴格執(zhí)法監(jiān)管，加大對網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐飲企業(yè)、加盟店等重點領域檢查力度，對違法違規(guī)行為“零容忍”，依法嚴厲處罰。要暢通12315投訴舉報渠道，社會各界積極參與監(jiān)督，構建共治共享格局，強化信用聯(lián)合懲戒，倒逼行業(yè)自律。食品安全沒有“休止符”，只有“進行時”。要以此次培訓為契機，以“時時放心不下”的責任感，切實加強餐飲食品安全經(jīng)營管理，共同打造安全、健康、高品質的餐飲消費環(huán)境。
參會企業(yè)表示，這樣的培訓很好很有必要，通過培訓提高了我們業(yè)主的思想認識和警覺性。在今后的生產(chǎn)經(jīng)營中，將切實履行責任義務，規(guī)范經(jīng)營行為，配合監(jiān)管部門共同營造良好的網(wǎng)絡餐飲消費環(huán)境，促進餐飲連鎖、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”健康發(fā)展，把“人民健康至上”理念融入經(jīng)營全過程，做到誠信經(jīng)營、行業(yè)自律，確保人民群眾“舌尖上的安全”。（趙敬洪 攝影報道）
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