秦始皇完成了一統(tǒng)韓趙魏楚燕齊六國的大業(yè)，秦朝的建立統(tǒng)一了中國。春秋戰(zhàn)國時期諸侯紛爭的分裂局面結(jié)束，政治上設(shè)了三公九卿，經(jīng)濟上統(tǒng)一了度量衡，文化生活也日趨穩(wěn)定。這個中國歷史上第一個統(tǒng)一的封建王朝，因為長久與戎狄人作戰(zhàn)，雖然喜歡吃肉，卻因為炊具太過于簡陋，吃肉的生熟選擇之間，花樣翻新很少。熟食大多是用各種肉和主食混在一起亂燉一氣，做成肉羹。對于打獵得來的野味，新鮮的就鮮切成片，生肉蘸著發(fā)酵的米漿或者螞蟻、蜜蜂和魚蟲做成的醬料來吃?？缮墒熘g，覺得肉的口感不夠香脆，秦人也突發(fā)奇想，把肉切小了放在火上烤干烤焦后拿來吃，如同我們現(xiàn)如今吃燒烤，秦朝時候稱這種做法為“炙”。天上飛的、水里游的、地上跑的，秦朝人生吃熟燉兼顧著烤，吃起來從不挑肥揀瘦，全部笑納。這讓人想起網(wǎng)絡(luò)上改編自《逍遙游》調(diào)侃的段子：“北冥有魚，其名為鯤，鯤之大，一鍋燉不下，化而為鳥，其名為鵬，鵬之大，需要兩個燒烤架”，不知道民間這位高手胡謅的靈感可是源自秦人的飲食文化。但是，就算是不挑食的秦人，牛馬也是絕對不敢殺來吃的，因為牛用于耕田犁地，馬是南征北戰(zhàn)的作戰(zhàn)工具，都是秦朝衣食住行安居樂業(yè)必不可少的依靠，自然地位也高，專門立法對牛馬進行了保護，偷吃了牛馬，懲戒很重。
現(xiàn)當代考古學家在里耶秦簡的記錄中考證到，先秦時期一天只吃兩餐飯，上午九點左右的巳時吃早餐，下午三四點的申時吃晚餐?，F(xiàn)代人調(diào)侃說：“天下沒有免費的午餐”！在秦朝，不要說免費的，就算是錢財在手，拿著錢也是沒有地方可以在正午時分買到飯食的。那時候?qū)嵭蟹植椭?，宴席被稱作“筵席”，筵為坐具，用草和竹篾編制成席，然后鋪筵成席。筵席時用席的厚薄程度完全根據(jù)身份確定，《禮記·禮器》提到：“天子的坐席有五層，諸侯的坐席是三層，大夫的坐席是兩層”，貴為天子，用席五重，以此類推，像我們這樣的平民百姓，穿越到秦朝的話，估計只有一張薄席可以落座。秦朝貴族的宴席，做肉時最講究的做法，是將肉切片后泡在酒里，隔夜撈出佐以野果漿汁、動物醬料等為菜品?；蛘哒坏碾u鴨飛禽用泥漿包裹嚴實后放在明火上烤制，有點像杭州叫花雞的做法，古人稱之為“炰”?！对娊?jīng)·小雅·六月》里“飲御諸友，炰鱉膾鯉”的描寫，就指當時燒烤的肉和亂燉成肉羹的珍饈美味。秦朝人的主食是五谷，稻米麥黍為主，做粥做飯，各得其所。宴席上多數(shù)是熬的瘦肉粥，像我們現(xiàn)如今廣東人的皮蛋瘦肉粥一樣，只是沒有皮蛋，少了各種提鮮入味的調(diào)料，滋味估計也欠缺很多，想著就寡淡粗糙得很。至于蔬菜，只有野菜而已。番茄是居里夫人發(fā)現(xiàn)可以吃的，黃瓜白菜也都是后世傳入中國的?？傊?，秦朝的飯菜是簡單樸實的。如果穿越到秦朝，像我這樣不敢挑戰(zhàn)生肉和珍奇野味的小人物，只能坐在角落里一張薄席上，默默地喝點清粥，吃些不沾佐料、煙熏火燎的烤肉了。食不甘味，只能果腹而已，那滋味，想想，沒有我所喜歡的食物的朝代，那份寡淡，穿越還是不選擇為好。
魏晉南北朝時期，北方游牧民族服飾與中原進一步融合，合襠褲在被下層人民和軍隊接受的情形下，逐漸影響到其他社會階層，并被廣泛接受，成為當時人們穿著的常服。同時，因為胡椅胡床的傳入，上層人家逐漸從席地而坐調(diào)整為垂足落座了。魏晉南北朝的宴席，雖然席間是各人一桌一碗一份各色菜品，看起來干凈衛(wèi)生且吃起來從容自在，但是以“竹林七賢”為首的名流賢士達官貴人們，熱衷于喝酒，使飲酒成為名士的標志之一。宴席之上，無酒不成席，好酒之風促使酒的釀造技術(shù)大大改進。但是，這些分餐制吃著面前佐酒菜的名士們，卻在赴宴時，全體賓客共用一把大馬勺或大酒樽飲酒。所謂觥籌交錯、曲水流觴，其實就是盛酒的器皿傳到誰那里，誰就抬著喝一大口，這樣你一口我一口的，酒和著唾液一起的交換情景。喝了這杯酒，自也是你中有我，我中有你，成就了互不嫌棄的哥們弟兄了。這也讓我這樣的饕客，選擇時會有些畏難情緒。
到了隋唐時期，也坐著吃飯，也各人一個酒杯喝酒了，正式宴席和帝王宴請朝臣，基本還是分餐制，只有家宴是家人圍坐其樂融融的合餐制。菜品，有了花色擺樣，有了冷熱甜咸，也很少有生肉和亂燉等登大雅之堂。只是由于李唐王朝骨子里流淌著胡人的血統(tǒng)，加上軍事擴張疆域擴大帶來民族文化的交流暢通，絲綢之路的通達使胡風太盛，宴席上自是歌舞伴餐佐酒盛行。樂舞表演、詩賦唱和或者行個飛花令什么的，氣氛是空前的熱鬧，但是這樣的宴請，沒有點才藝，是不太有底氣參加的。加上歌舞唱和之間，唾沫星子和頭屑、塵埃四處亂飛，目不暇接的視覺盛宴，有些混亂的氛圍自也不利于饕餮品鑒。
如果可以選擇，還是去宋朝吃喝，體驗感會很好吧！
因為官員早朝寅時入朝巳時下朝的作息時間（十二時辰換做二十四小時計，也就是早朝要半夜三點起床出門，五點宮門口候等入朝早會，順利的話，上午九點退朝），讓我對古人提倡的早睡早起有了最為感性的認識，都是工作所迫，不得已而為之??！雖然宋朝在京為官不易，要比雞起的還早，但他們的早起，卻給饕客帶來了福音。這樣的起早摸黑，改變了一直沿襲著的兩餐制，怕餓暈在朝堂上的官員們，每天上朝前唯一的滿足，應(yīng)該是上朝前確保腹中有食。有需求就有市場，應(yīng)運而生的，是朝會的必經(jīng)之道上，兩旁有了凌晨兩三點就販賣早餐的小攤販和開門營業(yè)的攤鋪，一日三餐從此落地市井長巷。
吃上了三餐的宋朝人，再也不滿足只是吃飽肚子了，三餐之間出現(xiàn)了各色點心，琳瑯滿目，式樣別致，軟糯可口。宋朝的饅頭是包餡的，相當于我們今天的包子，什么灌湯包、小籠包、叉燒包、破酥包和狗不理包子，全都是在宋朝時候饅頭的基礎(chǔ)上改良而流傳至今的。宋朝的宴席，上菜撤菜頻繁，如同法式西餐，宴席結(jié)束沒有滿桌的杯盤剩菜，一片狼藉。宋欽宗時期孟元老的《東京夢華錄》有描寫：“凡酒一獻，從以兩肴”，也就是說，宴席上通?；ゾ匆槐瞥窊Q兩道菜品。常規(guī)“一酒兩菜”是正是宴席的標配，而宴請的檔次，以更換菜品的數(shù)量為權(quán)衡標準，最高級的，據(jù)說當屬仁宗皇帝在杜亭驛招待契丹使臣，當時參加了宴席的司馬光記錄有：“凡有酒，從四道菜”。
宴席的座次，到了宋朝就更加規(guī)范了?！翱捶块T，定座次”，餐桌東邊面門而坐是尊者，也稱“東家”，左邊是主人家坐，右邊也是西邊落座的一般是尊貴的客人，叫做“西賓”，與尊位對面而坐的就是《水滸傳》里描寫的所謂“打橫相陪”的陪客。陪客，一般是年紀輕資歷淺或者是主人家約請來的親近之人，常常在宴席上張羅著上菜斟酒。這些餐桌上入座的講究，一直沿用至今。宋朝的餐飲，有了三餐加茶點，宴席是圍桌而坐，上菜的、斟酒的，各司其職，吃喝從容，飯菜可口，比今天的餐飲有意思。加上點茶也是一門大學問，那吸引力對我這樣的饕客，是絕對的，沒有之一。
至于元明清，成吉思汗的馬奶酒加手抓肉是元朝宴席上的絕配。據(jù)說發(fā)酵后“豪飲不傷身”的馬奶酒，酒精度數(shù)很低，只是宴請時餐廳里彌漫的全是酸奶加酒混雜的腥氣味道，不在現(xiàn)場的我，光是腦補一下都自覺無福消受。明朝的宴席種類繁多，大宴中宴小宴常宴都很有吸引力，菜品充足。唯一讓人露怯的是，朱元璋的酒，大宴進酒九爵，中宴進酒七爵，常宴五爵，小宴三爵。翻閱了關(guān)于爵的古書記載，《左傳杜注》明確指出：“爵，飲酒器也?！薄吨芏Y》中則提到了爵的容量：“梓人為飲器。勺一升，爵一升，觚三升?！睋?jù)說，以“爵”命名酒器，是為了提醒飲者要有節(jié)制，而一爵所能盛的一升酒，放在現(xiàn)在，相當于200毫升。設(shè)身處地，到了明朝，赴個小宴要喝600毫升酒，而且有司儀指揮同時舉杯沒法推脫，宿醉的感覺，不敢領(lǐng)教啊！而清朝，滿漢全席倒是不錯，展示了中國吃文化的最高境界，只是無節(jié)制的吃著108道菜肴加上滿族人最喜愛的肥豬肉，估計三天就能吃成個胖子了。
穿越過這些朝代，遇見了吃喝相關(guān)的各種趣事，最終在這四方吃食一碗煙火中，我終于還是愿意選擇活在當下，做一個可以隨心所欲的饕客。如果可以，隔三差五的，像陸游那樣“清晨瓦釜煮藜粥，遙夜地爐燒豆萁”，五更天起床邊熬粥邊讀書，喝完了再睡個回籠覺，于睡夢中得到稠濃的米湯滋養(yǎng)?；蛘呦衩駠鴷r期那些住在城市里睡到自然醒的慵懶小婦人，可以在聽到沿街叫賣的流動小攤販經(jīng)過時，從樓上開窗降下一個裝著碎銀紙幣的小竹籃，提上去些燒瓶饅頭什么的，日上三竿時吃個早餐。這樣，想來，就是我這樣的饕客追求的小幸福呢！
暫無評論，快來評論吧!