在我的老家陜西西安鄠邑區(qū)石井鎮(zhèn)，夏天到了的時(shí)候，很多人都喜歡吃的一種美食叫漿水(菜)，這種美味家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，用漿水腌制的菜品酸脆爽口，尤其是夏季涼拌吃漿水菜，一個(gè)字美呀！三個(gè)字“嘹咋咧！”
在夏季，在田野忙活的一天，喝上一碗漿水涼爽解渴，清熱解乏。
漿水在制作過(guò)程中產(chǎn)生了大量的乳酸菌，有清腸消化的作用，有利于人體吸收，漿水一年四季都可以飲用，每次吃漿水時(shí)要留用一些引子，也就是漿水要經(jīng)常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時(shí)間的菜再放入新菜，撈出來(lái)的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。
制作漿水選用的食材也很多，芹菜、白菜、蓮花白等葉類(lèi)蔬菜，在開(kāi)水中略焯水后撈岀，放在干凈的陶罐里，平時(shí)吃面條剩余的面湯放置一段時(shí)間，將面湯上面的清面湯，盛入器皿中加少量舊漿水作“引子”，密閉罐口，經(jīng)乳酸菌的作用，切記器皿不敢見(jiàn)油哦。
經(jīng)過(guò)一周左右的發(fā)酵菜有濃酸味就好了，夏季發(fā)酵的時(shí)間會(huì)短一些四五天就好了。
吃時(shí)先將漚制好的漿水舀一勺入鍋，并根據(jù)酸味濃度和食用者的要求，酌情加入清水。
漿水也可以直接作為一種飲料，在夏季可以代替茶喝。因漿水中含有乳酸菌，有幫助消化、清腸利尿、下火等功效，有益于我們?nèi)梭w健康。
漿水(菜)可以涼拌，也可以做漿水面條、漿水魚(yú)魚(yú)、等！
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