云南的花街花狀元米線
云南人仿佛天生就有一種米線情節(jié)，可以說有一種叫云南的生活，就是從一碗米線開始的。
云南人不僅把云南生物多樣性孕育出的，各種豐富的特產(chǎn)食材加入到米線中，而且還把各種的時尚元素甚至情懷也往米線中加，從而形成了風味各異又千姿百態(tài)的上百種米線的吃法。花街花狀元米線，就是這其中最有代表性的一種。
其實“花街花狀元米線”是一家賣老官渡豌豆粉系列小吃為主的特色店。它的創(chuàng)始人叫文祖華，他們家世居住昆明市官渡古鎮(zhèn)，在當?shù)匾恢币灾谱隼瞎俣赏愣狗鄱雒?/span>
在云南滇菜中有名的老官渡豌豆粉，就是從他們家一百年前祖上的手中誕生的。他們家一直保留著百年前祖輩傳承至今的制作工藝，哪傳承百年的獨道口味，就是我們傳說中的正宗老昆明味道。
如果你走進昆明任意的一家農(nóng)貿(mào)市場，只要能聞到一股淡淡的豌豆清香味道，哪就一定是文祖華做的老官渡豌豆粉散發(fā)出來的。在一堆賣豆類制品的攤位中，一般賣豌豆粉的攤主，都是把灰暗黑黃色澤不好的豌豆粉，放到木制的定型框架中，再蓋上一塊白色的布。仿佛是攤主也羞于把這樣的豌豆粉，拿出來示人一般。
而文祖華做的老官渡豌豆粉就不一樣了——售賣的攤主不僅會拿掉蓋在豌豆粉上的白布，讓黃橙橙的豌豆粉，在其它的豆制品中，猶如鶴立群雞一般顯眼不說，還要再切下一大一小的兩塊，在豌豆粉上高高地象山一般高高地堆砌起來，讓你看到老官渡豌豆粉的硬錚度是有多好？
在云南的滇菜中，至少有三個以上的菜品，是用老官渡豌豆粉制作的：把老官渡豌豆粉切成二厘米見方的小四方塊，用寬油炸熟后，隨意散亂地裝入青花瓷條形盤中上桌，叫“堆金山”；
如果是改刀成與乳餅一樣的大厚片，與乳餅一道用油煎熟后，用白色的圓形盤子整齊碼放后上桌，這叫“金鑲玉”；
而最受普通老百姓喜愛的老官渡豌豆粉吃法，還是涼拌豌豆粉了。在炎炎夏日里，一碗散發(fā)著淡淡豌豆清香，覆蓋著翠綠鮮嫩的蔥花、香菜、熟豆芽、熟韭菜和胡蘿卜絲后，舀上各種酸、甜、咸的醬料后，再澆上一勺紅亮的油辣椒，往澄黃色的涼豌豆粉覆上一抹燕紅，只是看著就已經(jīng)夠撩人食欲的了，更不必說用筷夾而不斷特色的老官渡豌豆粉，一粉入口時的冰彈細膩，有如酸甜適中的瓊玉一般，瞬間覺得酣暢淋漓、欲罷不能。
但老官渡豌豆粉的最絕妙之處，還是制作成行走時吃的油炸小零食——把老官渡豌豆粉改刀成手掌大的厚片，用菜籽油炸熟后，可以用兩根長竹簽穿好而拿在手中不散。這樣當你逛街時拿在手上，一邊走一邊吃，哪豌豆的清香味，可一路跟隨著你。而文祖華創(chuàng)建花街花狀元米線的品牌，也純屬是無心插柳。
當昆明以“花都”響譽全球以后 ，一時間吸引了世界無數(shù)的愛花人士，來到了呈貢的斗南花卉市場。海量游客的到來，把斗南周邊連同餐飲在內(nèi)的各種服務(wù)行業(yè)給帶火了。
文祖華開在斗南的一家老官渡豌豆粉店也火爆得不得了。來到文祖華店里的，全國各地的商家游客，在品嘗完他的老官渡豌豆粉后，都是異口同聲地稱贊文祖華的手藝?？赏瑫r他們也向文祖華抱怨——在斗南花卉市場的周邊，雖然是小吃眾多，可就是沒吃到過一碗可口的云南米線。
當文祖華把顧客的這個反映給大家交流時，大家都沒當一回事，還說米線還能做出一朵花來嗎？可文祖華卻當回事了。
. 他望著自己做涼拌豌豆粉炒的雜醬—— 這是由昭通醬的厚、湯池老醬的重量與自家醬的醇一起加入十種香調(diào)料后，與磨碎的新鮮豬肉一起，慢火炒制而成的；這紅亮油旺旺的辣椒油，可是集合了線椒的油、尖椒和小米辣的辣、圓椒的香一起磨碎后，加入了數(shù)種特有的調(diào)料后，用本地的菜籽油精煉而成的。這樣的雜醬和辣椒油，既然涼拌出來的豌豆粉能得到顧客的喜愛，哪用這樣的雜醬和辣椒油做出來的米線，難道不會受到顧客的歡迎嗎？別人不做他做。于是他就開始把米線當作一朵花來做了。
文祖華最開始是把一碗老官渡豌豆粉，倒在一碗卷粉上再加佐料。當他忐忑不安地把這碗卷粉加豌豆粉端 到顧客面前，提心吊膽地看著顧客吃完后，滿意地象夸贊他的豌豆粉一樣，稱贊他的好味道時，他就知道他成功了。
當他再如法炮制，把豌豆粉加到米線上時，他開始把店里的服務(wù)工裝，全部換成了鮮艷的大花衣服——因為他相信，他已經(jīng)把米線做成一朵花了。
此時，當一批江浙客人來到他的店里，在品嘗到他的米線后，不擅長吃辣的客人，總覺得他沒放一點辣椒的米線是辣的，于是他就順勢把家鄉(xiāng)老官渡人常做的甜豆面湯圓、罐罐甜白酒和木瓜水，加入當下時尚的玫瑰碎后，一起在店里推了出來。就這樣，文祖華小吃店的生意是越來越火了。
當秋天來臨時，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼以后，文祖華開始增加熱品了。這天，當他把新開發(fā)的豆花米線，撒上蔥花、蕪須、韭菜末、冬菜和胡蘿卜丁，打上豆花按金水火土的五行分布，在綠黑黃白的四色之上，加好紅色的雜醬和油辣椒油后，湊成五行的五色時，一個身穿當?shù)貍鹘y(tǒng)陰丹藍布衣、戴陰丹藍扎染布頭巾、系扎染藍圍腰的一個農(nóng)村中年女，挑著一擔玫瑰和康乃星從門前經(jīng)過，特別的醒目好看，這一下子啟發(fā)了文祖華。于是他就把店里的桌布，全部統(tǒng)一成了陰丹藍的扎染。又順勢推出了傳統(tǒng)的官渡小鍋米線。
當他看到有的顧客在吃米線時，一邊吃著米線，還一邊吃臭豆腐時，他又突發(fā)奇想地把臭豆腐煮進了小鍋米線 中，推出了臭豆腐米線。這時他的小店已經(jīng)經(jīng)營著十個以上的特色小吃了，他的小店在整個花卉市場，也早已經(jīng)是聲名鵲起了。
文祖華不但把米線做成了一朵在花卉市場最艷麗的花，而且還做成了鮮花中的“花狀元”，為了宣傳云南的米線文化，于是他果斷地放低了自己久負盛名的老官渡豌豆粉招牌，正式打出了“花狀元米線 ”的招牌。
沒想到別人只是把鮮花加到食品中，而文祖華卻是把鮮花的魂加到了云南的米線中，這真可謂是“此處無花勝有花”?。?/div>
但文祖華與他創(chuàng)立的“花狀元米線”，還有老官渡豌豆粉更出彩的故事還在后面。
當昆明西山腳下的茶馬花街開市的時候，由于前期的宣傳與招商不理想，整條街的生意都很蕭條。
當文祖華帶著他的“花狀元米線”，入駐到西山森林公園茶馬花街104號的時候，他哪富有特色的店名，以及經(jīng)營老官渡豌豆粉為主的云南特色米線小吃，一下子就吸引了來西山游玩的各地游客，在不到一年的時間里，就帶火了整條街的生意，又過了半年，一條街上無論是賣西安肉夾饃的，還是賣蘭州拉面的，幾乎家家都賣起了各種各樣的豌豆粉。
而今當文祖華了解到在云南的129個縣中，幾乎有一半的縣都有一個花街時，他又有了一個突發(fā)奇想——一在云南發(fā)展旅居云南的大好時機，他要把花狀元米線 ，開到云南的每一條花街上去。一定要讓云南有“花狀元米線”的花街，才是真正的云南花街，讓云南的花街變成“有一種叫云南的生活”的一部分。
于是，文祖華就正式注冊了云南“花街花狀元米線”這一連鎖品牌，在鄭家河菜市場49號開設(shè)了第一家分店后，又再著手把歷經(jīng)文氏祖孫三代，不忘初心所締造的正宗老昆明官渡風味特色美食——老官渡豌豆粉，申請成昆明非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。他還要讓“花街花狀元米線”這張名片，不斷傳承創(chuàng)新，不辜負龐大的粉絲群以及良好的市場口碑。
我們相信在不遠的未來，“花街花狀元米線”在鄉(xiāng)村振興中，在有一種叫云南的生活中，還會繼續(xù)續(xù)寫傳承，將特屬于昆明的這一張非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名片，推向更多熱愛云南 、熱愛美食的廣大海內(nèi)外親友們。
當我行文至此時，文祖華老板非要我給他的“花街花狀元米線 ”提一點意見，可我真的是提不出什么意見來了！這時 我突然發(fā)現(xiàn)——文祖華老板的“花街花狀元米線”店的門面上，沒有掛對聯(lián)，于是我就在沒有準備之時臨時發(fā)揮，寫就一幅對聯(lián)贈予“花街花狀元米線”連鎖店：
米線好吃自己別說
價錢公道顧客去評
愿此對聯(lián)能助文祖華老板心想事成，把“花街花狀元米線”開遍云南的花街，讓只有擁有了“花街花狀元米線”的花街，才是真正的云南花街。
附注：
一、花街花狀元米線的地址：
（一）西山森林公園茶馬花街104號；
（二）鄭家河菜市場內(nèi)49號。
二、銷售和加盟電話：13708869149
三、聯(lián)系人：文祖華
?著作權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請聯(lián)系作者
參與的活動 
昆明生態(tài)產(chǎn)業(yè)促進會
耕千畝良田，前種牡丹后種禾；
起百尺高樓，下藏農(nóng)具上藏書。
耕讀傳家
瀏覽 1.8w
贊 6
暫無評論，快來評論吧!