今年雨季過后
隨著大量野生菌上市
云南特有的一種菌子
——“見手青”又大火了一把
其獨(dú)特鮮美的味道
豐富的營養(yǎng)價(jià)值
還有極具魔幻色彩的變色特性
在互聯(lián)網(wǎng)上圈粉無數(shù)
不過這野生菌雖好
卻無法做到四季供應(yīng)
讓吃貨們只能在非上市時(shí)期望而興嘆
但如果有一天
人人都愛的“見手青”
可以實(shí)現(xiàn)人工培育呢？
此前因?yàn)榧夹g(shù)原因
見手青一直未能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化栽培
經(jīng)過科研學(xué)者多年來反復(fù)試驗(yàn)
11月25日
由中華全國供銷合作總社
昆明食用菌研究所
選育的牛肝菌新品種
“中菌黃見手青1號”
通過云南省種子管理站專家組鑒定
此后該品種可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化人工栽培
“見手青自由”不再遙遠(yuǎn)
圖源：云南日報(bào)-云新聞
在中華全國供銷合作總社
昆明食用菌研究所的菌棚內(nèi)
人工栽培的見手青長勢很好
出菇整齊、菌柄粗壯
相關(guān)工作人員介紹
從見手青菌包制作到第一茬菌包出菇
大約需要55天
之后每茬10天左右
一個(gè)菌包可以采三茬
更重要的是
人工栽培的見手青
炒制后的味道
和野生見手青幾乎沒有差別
中菌黃見手青1號 圖源：云南日報(bào)-云新聞
“見手青”，學(xué)名叫中華腐生牛肝菌
是云南幾百種野山菌中極其特別的一種
其別名本身充滿了詩意與神秘
當(dāng)人們用手輕輕觸碰它的菌體時(shí)
原本潔白如玉的菌肉
會迅速氧化變色
呈現(xiàn)出一種青藍(lán)色的光澤
除了獨(dú)特的變色特性外
“見手青”最為人稱道的
還有其豐富的營養(yǎng)價(jià)值
它含有人體必需的8種氨基酸
是食藥兼用的珍品
經(jīng)常食用牛肝菌
可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力
改善機(jī)體微循環(huán)
不過
野生“見手青”屬于有條件食用菌
經(jīng)過合理制作后可食用
但生吃容易中毒，甚至出現(xiàn)幻覺
那人工培育的“見手青”
是否依舊有毒性呢？
“‘中菌黃見手青1號’在風(fēng)味上
與野生‘見手青’非常接近
雖然我們做過毒性研究是無毒的
但還是建議大家炒熟煮透后再食用
這樣口感更佳。”
中華全國供銷合作總社
昆明食用菌研究所所長孫達(dá)鋒介紹
“未來，人工的‘見手青’價(jià)格上
會比野生的下降很多
因?yàn)樗梢宰龅焦S化周年化生產(chǎn)
我相信半年到一年的時(shí)間左右
老百姓就可以吃上
我們物美價(jià)廉的人工培育‘見手青’。”
談及中菌黃見手青1號的出現(xiàn)
將對市場帶來的影響
孫達(dá)鋒信心滿滿
人工栽培的見手青切面 人民網(wǎng)記者 程浩 攝
其實(shí)，關(guān)于野生菌的人工培育
這些年科研學(xué)者的試驗(yàn)不斷
且成效明顯
目前，黑牛肝菌
在云南省西雙版納傣族自治州
已實(shí)現(xiàn)了工廠化栽培
成為了人們餐桌上的“?？?rdquo;
從2020年起
中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園的專家
在云南楚雄彝族自治州南華縣
仿照野生雞樅菌的生長環(huán)境
培育仿野生雞樅菌
目前已取得初步成效
孫達(dá)鋒介紹
野生菌的人工栽培
能有力推動云南乃至全國
栽培食用菌產(chǎn)業(yè)向高值化方向發(fā)展
來源：云南日報(bào)-云新聞、人民日報(bào)客戶端云南頻道、“云南網(wǎng)”微信公眾號
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