鎮(zhèn)安人制作臭豆腐已有很久的歷史，而且以臭而不腐、入口軟糯而聞名。生活中我們常以油炸食之，但在鎮(zhèn)安，臭豆腐還有另一種做法——涼拌，沒錯，就是涼拌。簡單的食材往往只需要簡單的工藝便能讓其味道得以全部釋放，并以一種贊不絕口的味道呈現(xiàn)出來。
臭豆腐我們選用軟糯適中的，涼拌的時候不易散掉。接著開始準備佐料，將芫荽、小米辣、大蒜切成小顆粒，再加入鹽、味精、花椒面、醬油等調(diào)料，可根據(jù)個人口味添加，加入調(diào)料后，撒在臭豆腐上，戴上手套輕輕拌勻。靜置半個小時，待佐料入味后便可食用。
前調(diào)是裹挾著小米辣、花椒面的刺激口感，以及芫荽的清香，咬上一口，軟糯的臭豆腐中混入了佐料的香味，輕輕咀嚼便萌生了出其不意的味道，越吃越上頭。
在鎮(zhèn)安集貿(mào)市場里，有許多賣臭豆腐的攤位，你只需要買上幾塊錢的臭豆腐，配上佐料，即可獲得一碗簡單又別具味道的涼菜。
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