普洱茶膏的主要功效
普洱茶膏的主要功效據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)著作《本草綱目拾遺》、《雷公炮制法》均有普洱茶膏(性狀)、(功能主治)、(用法用量)、(禁忌)等等。近年又有香港匯鵬，美國凱耐持生物制藥耗資數(shù)百萬元，從以下六方面進(jìn)行了科研：
一、解酒護(hù)肝的功效
普洱茶的解酒功效在業(yè)界已經(jīng)形成長期的共識(shí)。不僅如此，在眾多解酒產(chǎn)品中，普洱茶不僅是佼佼者，普洱茶中的特殊產(chǎn)品——普洱茶膏又是自古以來享有“醒酒第一”美譽(yù)的產(chǎn)品。
酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠兩種酶：一是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水。同時(shí)，普洱茶膏含有的L-丙氨酸，在人體中會(huì)產(chǎn)生大量的泛酸，以促進(jìn)酒精代謝的正常進(jìn)行。另外，L-半胱氨酸能與酒精反應(yīng)，加速酒精的代謝，并吸收一定量的酒精，提高人體對(duì)酒精的承受量，它可以轉(zhuǎn)化為胱氨酸，輔以牛磺酸能修復(fù)損傷的肝臟細(xì)胞、腦細(xì)胞、胃粘膜和組織。因此，從這個(gè)意義上講，解酒的過程也是護(hù)肝的過程。
二、消食、解油膩的功效
凡是品飲過普洱茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚大肉之后品飲普洱茶膏，消食的速度極快。過去，有一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為普洱茶膏消食、解油膩的原因，是普洱茶膏內(nèi)含的咖啡堿刺激人的胃腸蠕動(dòng)，從而達(dá)到快速消食這一效果，但真正的原因并不是這樣。
科學(xué)家曾經(jīng)做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將幾個(gè)肉片裝在金屬絲籠內(nèi)，給老鷹吞下，經(jīng)過一段時(shí)間取出小籠，肉片不見了。于是動(dòng)搖了在此之前的胃腸蠕動(dòng)助消化的說法，認(rèn)識(shí)到胃液中有某些可以消化肉類的物質(zhì)存在，其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。這個(gè)實(shí)驗(yàn)也間接否定了普洱茶膏內(nèi)含咖啡堿刺激胃腸蠕動(dòng)助消化之說。普洱茶膏在后續(xù)的發(fā)酵過程中，其固有的纖維素酶和果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，還有其它與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類,增加胃蛋白酶的分泌。促進(jìn)胃蛋白酶活力的提高，使胃對(duì)蛋白質(zhì)食物的消化能力加強(qiáng)，增強(qiáng)了人體的消食功能。
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三、養(yǎng)胃的功效
普洱茶膏其中一個(gè)最顯著的特點(diǎn)，是可以空腹飲用，不但不會(huì)傷害人的胃腸，反而能起到養(yǎng)胃的功效。這里有三個(gè)原因：
1.普洱茶膏經(jīng)發(fā)酵——提醇——發(fā)酵——過濾，基本上屬于小分子，有利于人體胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關(guān)。同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過程的普洱茶(我們俗稱普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。
2.普洱茶膏內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠(yuǎn)高于其他茶類。它不僅體現(xiàn)很好的吸附性，又能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其它有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒的作用;同時(shí)又能保護(hù)胃粘膜，幫助消化。對(duì)患有胃潰瘍或胃炎的人而言，普洱茶膏果膠類物質(zhì)可以形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜胃病患者飲用。
3.普洱茶膏內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進(jìn)而改善消化功能。普洱茶膏養(yǎng)胃的功效，其關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵的品質(zhì)。我們可以做這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)將綠茶、普洱茶(三年期熟茶)、普洱茶膏三個(gè)茶樣進(jìn)行沖泡，然后將三杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上五度左右時(shí)取出，觀察茶湯是否出現(xiàn)變化。這時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁;其次是普洱茶，有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色，偏暗，無通透性;最好的則是普洱茶膏，沒有肉眼可見的懸浮物和雜質(zhì)，茶湯顏色與剛沖泡時(shí)相比，稍微偏暗。這個(gè)實(shí)驗(yàn)告訴我們，未發(fā)酵的茶葉內(nèi)含很多大分子物質(zhì)，在其茶湯溫度下降后，導(dǎo)致物質(zhì)的還原與聚合的化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)重度混濁或輕度混濁，是發(fā)酵過程不夠，很多物質(zhì)沒有被充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產(chǎn)品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結(jié)果是小分子的聚合，知識(shí)茶湯偏暗而已。圖來自妙善的茶葉鋪。
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