在夏天里，邂逅一碗手工涼卷粉，感受沁人心脾的酸爽。（代馮靜投稿）
卷粉是一種很常見的傳統(tǒng)特色小吃，爽膩、柔嫩、細滑而筋道的口感深受人們歡迎。這種風味小吃受地域、民俗和文化等各種因素的影響，各地的取材不同，制作方法各異，味道也各有千秋。在昆明市晉寧區(qū)有一家上百年歷史的手工作坊，依然沿用傳統(tǒng)的手工方法，制作的每一片卷粉都如同雕琢精美的藝術(shù)品一般。她們用耐心、細心和一絲不茍傾注出一片片、一卷卷食之不能忘卻的家鄉(xiāng)味道。
每天下午三點半，宋瓊芬都會準時出現(xiàn)在昆陽挨山村小市場，帶上忙活了大半天做好的兩大框疊放得整整齊齊的手工卷粉，還有芝麻油、花椒油、姜湯、芫荽等十多種佐料兒。老昆陽人都知道這里有一家張氏手工卷粉，而且是整個晉寧唯一的一家手工卷粉，顧客大多是老熟人回頭客，知道宋大姐家卷粉好賣，3塊5一卷，每次買個兩三卷回家既能添個菜又能作為主食，來晚了，就不一定能買到了。
“她家的卷粉手工做的，晶潤，佐料好，份量足，經(jīng)常來買的?！庇械念櫩拖矚g買回去與家人一起分享，有的則讓宋大姐兌上各種佐料，立即大快朵頤了起來。這樣的午后，在人來人往之間，雖說有點兒不好意思，但記者實在忍不住想立即嘗一嘗這手工卷粉的美味。白嫩軟彈的卷粉卷起切條，配上辣椒油，花生面兒等佐料，紅的白的綠的，左右拌拌，卷粉的素雅與各種佐料的融合，大筷的送入口中，先有酸辣的爽，后有卷粉的勁道，細細咀嚼，米香味兒涼爽爽的充盈著口腔，口感柔滑，綿韌不沾?；蛘卟恍枰@樣小口慢品，狼吞虎咽起來更為過癮。
一直到下午五點左右，宋瓊芬的攤位前就這樣熙熙攘攘，一百多張卷粉也賣得差不多了。的確，來晚了，就買不到了。由于手工制作卷粉程序多，辛苦又全憑經(jīng)驗，宋瓊芬與丈夫兩人一直傳承著這門手藝，每天20公斤大米制作120片卷粉，從早上五點生火磨米，一直忙活到下午出攤兒，都是現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，保質(zhì)定量供應，沒辦法做出更多的數(shù)量來。
宋瓊芬家的手工作坊在田心村，走過彎彎曲曲狹窄的街道，古老的房檐仿佛也在訴說著年代與歷史。在宋瓊芬的印象里，自她三十多年前嫁到這里來，就一直與丈夫繼承著這門古老的手工藝，據(jù)說，這門手藝是從丈夫張洪昆祖上就傳下來的。
“卷粉的品質(zhì)，蒸的過程很關(guān)鍵，一個不小心就不能要了。”宋瓊芬說。好的品質(zhì)需要每一道工序的嚴格把關(guān)，盡管是手工作坊，宋瓊芬夫妻二人靠著口碑與品質(zhì)贏得了客戶的信任。做卷粉是一件極為辛苦的活計，每天起早貪黑，工序繁瑣。食材是品質(zhì)的保證，返璞歸真和精益求精是制作手工卷粉的立身之本，一直以來，宋瓊芬和丈夫?qū)矸鄣脑弦蠖挤浅？量?，全是從冷涼地區(qū)訂購的一年只熟一次的單季稻米，前一晚認真淘洗，充分浸泡了一夜之后，再反復淘洗，直到水清澈不渾才能進入下一道工序。
浸泡充分的大米又白又嫩，一瓢一瓢舀入小磨機，加水磨成漿，雪白濃稠的米漿緩緩流出，越積越多，裝滿水桶。日復一日，年復一年，靠著勤勞的雙手，宋瓊芬夫妻二人起早貪黑，重復著這已經(jīng)不知道做了多少遍的工作，既飽含感情又熱情不減。打完漿后還要加清水攪勻再過濾一遍。這雙層濾布也是宋家自制的，一層紗布眼兒大，濾不干凈，上面又加了一層細密的紗巾。這樣才能濾得干凈。
點點滴滴的汁液從濾布里滲透出來，此時已經(jīng)能聞到淡淡的米香味兒，這也是個費時費事的工序。
四口大灶四口大鍋齊上陣，柴火在爐灶里燒得熱火朝天，燒沸的水熱情的冒著泡。此時是上午的十點左右，宋瓊芬正忙著把一個個蒸盤刷上油，然后把已經(jīng)準備好的米漿舀進蒸盤，每個蒸盤剛好一小口缸。蒸盤在沸騰的水上漂浮著，也在完成從米漿變成卷粉的蛻變。每一盤蒸5分鐘或者10分鐘，宋瓊芬憑的全是經(jīng)驗。
28個55公分大小的蒸盤，忙了一上午，蒸好的卷粉齊齊整整的掛在墻上涼透，一眼望去，很是獨特，沒見過的，還真不知道這架式是干什么用的。
蒸熟剛剝離出的卷粉薄如蟬翼、乳白通透、彈性十足，一片片均勻嫩滑，整齊的疊放在竹筐里用紗布蓋住。
每種美食背后都是時間與耐心的守候，不急不燥，在等待中食物才能達到完美的口感。一張薄薄的卷粉，也是等出來的美味。濾完以后，這米漿還不能用，還得繼續(xù)沉淀。
為了做足一天的量，從前一天晚上泡米開始準備，到第二天早上五點起床、磨漿、大火蒸一直要連續(xù)不間斷工作6、7個小時，然后要準備各種佐料，拉到市場擺攤兒，這一天下來十分辛苦。
在宋瓊芬的手工作坊里，制作卷粉的工具都帶著濃濃的歲月的痕跡，除了那一個個已經(jīng)老舊的蒸盤，還有斑駁的灶臺，打著補丁的瓢，無不在訴說著這項傳統(tǒng)工藝的久遠年代，也是夫妻二人辛勞的見證。
雖說現(xiàn)在已經(jīng)有了更為先進的制作工藝和機器，省時又省力，但是宋瓊芬夫妻二人還是堅守著這一份祖上傳下來的手藝，在她們看來，自己手工制作的總是要更香甜，更好吃，也才有家鄉(xiāng)的味道。
一年四季，不論寒暑，凌晨五點起床，下午出攤兒，正是有了像宋瓊芬這樣勤勞的手工藝人，人們才能享受到色香味兒俱全的傳統(tǒng)美味小吃。來到晉寧，您可一定得去嘗嘗，品品那股家鄉(xiāng)的味道。
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