綠樹掩映的云瑞西路，沿著“酒杯樓”踏著凹凸不平的石板路，就能看到福照樓“浩然正氣”的牌匾。
鬧市中取一隅靜謐，與抗戰(zhàn)勝利紀念堂近在咫尺，延續(xù)著老昆明的文脈。如果說至真園展現(xiàn)著海派商業(yè)的興盛，那么福照樓就是昆明文化的安放之處，封閉圍院的小樓內(nèi)，“武魁”“是謂立德”的楷體端正穩(wěn)當(dāng)，大廳內(nèi)陳列著英文、法文、韓文等各語言絕版文獻，均是高校老教授、文學(xué)人士、旅居華僑等捐贈，待客的椅子也還原了西南聯(lián)大教學(xué)使用的“火腿椅”，重現(xiàn)當(dāng)年師生們烽火中授業(yè)傳道的剛毅精神。近旁的格子墻上，燒刻著魯迅、楊振寧等名人頭像和名言的紫砂汽鍋，則來自于云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會的授權(quán)保管展示。在七彩的琉璃和木梯扶手中，昆明沉淀的文化有了鮮活的生命。
龍年近在眼前，昆明人開始了年貨的采購。在父母種在心中的觀念里，老昆明的年夜飯必備的就是年長菜、整雞、整魚和八寶飯。年長菜一定要用冬天的白菜、大苦菜、蘿卜等著一鍋，寓意常吃常有、長長久久。而雞和魚寄托著整年有肉吃、年年有余的愿望。福照樓挑選霜打的蔬菜，煮成的年長菜有沙軟的口感，“只有霜打過的蔬菜才有這個味道，成本是高但原材料不能馬虎。”總廚范杰談起昆明味道的秘訣，如數(shù)家珍。
馳名海內(nèi)外的汽鍋雞，用無量山放養(yǎng)雞放入紫砂鍋中隔水蒸成，轎子山泉水在數(shù)小時的蒸騰后滴入砂鍋中，凝結(jié)著昆明本土的品味。炸竹蟲、炸螞蚱、炸干巴片，把云南人吃蟲的精神發(fā)揮到香脆，八寶飯、百合南瓜的小四蒸用充分的糖化溫暖了渴望碳水的胃。咕嘟冒熱氣的炊鍋中，肥而不膩的三線肉入口即化，在炭火中潑灑些醋，酸甜的熱氣混合著肉和菜的香味，成為昆明人過年祈福的記憶。
來這里的人不僅為了從兒時就刻在味蕾上的家的味道，更為了承載家鄉(xiāng)驕傲的書籍和建筑風(fēng)格。每月舉行的大練兵，讓廚房在菜品研發(fā)、選材思路、成品比試上下足功夫，注入云南的心血呈現(xiàn)給世人，范杰在這里從小年輕長成了大廚師，他被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會認證為“中國云南滇菜烹飪大師”，并在云南省、市、區(qū)各級大賽中多次獲獎。
在龍年將至?xí)r，福照樓的年夜飯早早被預(yù)定滿額，慢性子的昆明人在這里自動開啟早鳥模式，甚至在中秋節(jié)前就預(yù)定了心儀的包間。牛肝菌、片皮鴨、三文魚拼鵝肝、基圍蝦、端仕炒餌塊、土鍋子、蒸鱸魚，能喚醒一個昆明人的胃，總是有溫度的家鄉(xiāng)味。
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