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豆腐

發(fā)布于云南 2023-08-09 · 9044瀏覽

坐在建水吃米線，店家提供免費(fèi)豆腐腦。
豆腐，咸菜，血旺，按需索取，總有人浪費(fèi)，眼大肚小。
因?yàn)槊赓M(fèi)，舀很多，吃幾嘴，走了，糟蹋東西。
滇南物產(chǎn)豐富，風(fēng)土人情，處處透露著慷慨，厚道。

建水，石屏，古井多，井水好，好做豆腐，也許因?yàn)樗锏牡V物質(zhì)，豆腐要比別處好些，說起建水石屏，人家總是說，燒豆腐！仿佛這兩個(gè)地方只有豆腐似的。
想辯解下，欲言又止，留給別人說，自己夸自己，有什么意思。
西門豆腐，南莊豆腐，個(gè)大，也透露著慷慨，省城的豆腐恨不得玉米粒那么大，同樣的豆子，在建水做不得幾塊豆腐，個(gè)大，因?yàn)槊鎸Φ母嗍青l(xiāng)里鄉(xiāng)親，個(gè)頭小了，無顏面對。
做豆腐就有豆腐腦，豆渣，豆腐腦放一點(diǎn)白糖，或者舀一勺油辣子，可甜可咸，尋常巷陌，經(jīng)常有人用鐵皮桶挑著賣，菜市場也有，用一塊紗布蓋著，老太太給三毛五毛錢，就可以舀幾大勺，成為一餐中的一道點(diǎn)綴。從家里抬碗出來買的小孩，等不得到餐桌，就先用嘴巴在碗沿吃了一嘴。
溫?zé)?，鮮嫩，清甜。
省城有豆花米線，拌在米線里吃，別有一番滋味。滇東北用來煮白菜，宣威海拔高，白菜好，用來煮白菜，看著樣子有些敷衍，但是味道倒也清甜。
豆渣更多用來喂豬，但是選好的煮番茄，或者放一些火腿，燉一燉，算是滇南的特色菜。
南莊鎮(zhèn)盛產(chǎn)豆腐，豆渣也多，拿來喂豬，豬肉都要比別處香甜一些，因?yàn)樨i多，屠戶也多，個(gè)個(gè)膘肥體壯，手提尖刀，面目猙獰，兇猛好斗，給其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人野蠻的感覺，但是但凡地方上有公事，拋頭露面熱心公義的，多是此輩，所以有仗義每多屠狗輩，讀書多是負(fù)心人的說法。

建水燒烤在全省算是一個(gè)標(biāo)簽了，現(xiàn)在談及燒烤，大多是大魚大肉，生猛海鮮，辣椒醬油各種猛料，且價(jià)格不菲。
傳統(tǒng)意義上，純粹的，大眾的燒烤，只是一個(gè)方桌，中間鋪了炭火，辛勞一天的建水人，覓一個(gè)位置坐下，點(diǎn)一碗涼米線，涼卷粉，用長長的竹筷夾豆腐吃，要一疊蘸水，年級老一些的，要一杯包谷酒，坐下來慢慢的吃。
也有烤土豆，紅薯，可能慢慢的加了一些其他進(jìn)來，就成了豐富的燒烤文化。、
但是傳統(tǒng)，古典的燒烤，就是豆腐，賣豆腐的人用包谷粒計(jì)數(shù)，吃得多少算多少，也不知真假，豆腐攤的西施說有人吃了一百多個(gè)。
互不相識的人坐到一桌，慢慢的聊起來，也有成朋友了的，劉關(guān)張到了建水，肯定也是吃豆腐認(rèn)識的。

吃得半天，并吃不了幾個(gè)錢，有時(shí)候算賬，老板娘說，某某老友剛剛悄悄給你付了。
聞?wù)甙⊙介L嘆一聲，這個(gè)人呀。

啊呀，這個(gè)人，這個(gè)人呀，沒有這點(diǎn)人情，活著還有個(gè)什么滋味你說是不是。
大家便紛紛在豆腐桌上感慨。