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伴隨著又一場大雨

云南大地上的菌菌們

已經(jīng)窸窸窣窣破土而出

開啟了它們的“美味”征程

每當(dāng)看到這樣的天氣預(yù)報(bào)

?

接二連三收到這條

只有云南人才收得到的短信時(shí)

?

就知道

吃菌的季節(jié)到了

云南由于其復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，成為生物多樣性的寶庫，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，名揚(yáng)四海，被譽(yù)為“真菌王國”。

野生菌又稱蘑菇、蕈，是一類大型真菌，生長在樹叢或草叢中，按照能否食用，可分為食用菌和毒菌。生長環(huán)境幾乎沒有受到環(huán)境、農(nóng)藥等外界污染,富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分。營養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美，深受人們的喜愛。

野生菌可以經(jīng)常吃嗎

可以經(jīng)常吃，但要適量。野生菌具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，味道鮮美，故被譽(yù)為“山珍”。除了食用價(jià)值，有的野生菌還具有一定的藥用價(jià)值，如各種野生菌富含的菌菇多糖具有抗輻射、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等作用。

如果你懶動

不想周游全云南

那么這份“昆明周邊zui全撿菌地圖”

請收好

♦

雙 龍

（以下信息僅供參考）

車程：距離昆明市區(qū)30公里，駕駛時(shí)間約36分鐘

路線：昆明市區(qū)→杭瑞高速/東繞城高速→雙龍街道

盛產(chǎn)菌類：牛肝菌

雙龍是昆明市盤龍區(qū)的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)

這里森林覆蓋率達(dá)72.36%

日照充足，雨水豐沛

是野生菌的樂園

雙龍街道的山里有很多種類的菌子

其中牛肝菌的數(shù)量最多

牛肝菌愛好者們

一定不能錯(cuò)過這個(gè)寶地

在雙龍的大小農(nóng)家樂里

都可以品嘗到各式各樣的野生菌美味盛宴

撿到的菌子也可以讓農(nóng)家樂幫忙加工

富 民

（以下信息僅供參考）

車程：距離昆明市區(qū)39公里，駕駛時(shí)間約40分鐘

路線：昆明市區(qū)→京昆高速→富民

盛產(chǎn)菌類：雞樅菌

雞樅菌是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)培養(yǎng)了雞樅菌的菌絲體，形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。雞樅菌含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì)，吃法眾多，為菌中之冠。

說到富民的菌

就不得不提菌王——雞樅

在天時(shí)地利的環(huán)境下

富民成了有名的“雞樅鄉(xiāng)”

在富民當(dāng)?shù)?/p>

有青、白和黃三種雞樅

上一趟山

如果能撿到三種雞樅菌

那真是種了頭彩

撿過菌的人都知道

雞樅都會有一個(gè)固定的菌窩

經(jīng)驗(yàn)老道的拾菌人

多多少少都知道那么幾個(gè)菌窩

這也是他們總能撿到雞樅的秘密

富民所產(chǎn)的腌雞樅非常著名

其色色澤金黃或褐黃

質(zhì)地細(xì)膩，芳香醇厚

松軟爽口，回味悠長

嵩 明

（以下信息僅供參考）

車程：距離昆明市區(qū)61公里，駕駛時(shí)間約1小時(shí)

路線：昆明市區(qū)→杭瑞高速→蘭茂路→長松園林場

盛產(chǎn)菌類：青頭菌

距離嵩明縣城約5公里的長松園林場

是青頭菌的盛產(chǎn)地

長松園林場的自然風(fēng)光也非常迷人

撿菌之余

還可以到那里露營

此外，距離嵩明縣城3公里左右

法界寺森林公園后的凌云山

沿著林間小路登上山頂

也可以一路撿菌

一路欣賞嵩明壩子的秀美風(fēng)景

如果運(yùn)氣不好或是不想爬山的話

可以直接到嵩明西南街農(nóng)貿(mào)市場

這里菌子的價(jià)格很便宜

吃貨們可以去逛一逛

宜 良

（以下信息僅供參考）

車程：距離昆明95公里，駕駛時(shí)間約1小時(shí)40分鐘

路線：昆明市區(qū)→汕昆高速→小哨野生菌生態(tài)旅游村

盛產(chǎn)菌類：干巴菌

每年的6月中下旬到11月中旬

小哨生態(tài)村森林盛產(chǎn)各類野生菌

品種達(dá)300種到500種

有干巴菌、牛肝菌、青頭菌、谷熟菌等

尤以干巴菌為盛

是全省最大的干巴菌產(chǎn)地

愛吃菌的本地人都知道

宜良小哨產(chǎn)的干巴菌沒有泥沙

品質(zhì)好、味道鮮

不過在市場上卻很少

因?yàn)槊磕?0多噸干巴菌還沒出村子

就被趕來當(dāng)?shù)氐氖晨?span style="color:#ffffff">搶訂一空

想嘗鮮的朋友快前往吧

祿 勸

（以下信息僅供參考）

車程：距離昆明83公里，駕駛時(shí)間約1.5小時(shí)

路線：昆明→京昆高速→祿勸

盛產(chǎn)菌類：松茸

松茸菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營養(yǎng)成分。松茸的吃法有很多種，適合炒、煎、燴和燉湯等。

祿勸有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境

造就了當(dāng)?shù)貥O為豐富的野生食用菌資源

讓祿勸成為鼎鼎有名的“菌鄉(xiāng)”

特別是這里的松茸

吃起來口感更美味

祿勸的松茸

是昆明周邊品質(zhì)最好

產(chǎn)量最多的

祿勸雙化鄉(xiāng)曾被省林業(yè)廳

授予“松茸之鄉(xiāng)”的美譽(yù)

松茸愛好者們

朝著雙化鄉(xiāng)出發(fā)吧

無論在祿勸的大小餐館

農(nóng)家樂還是賓館酒店

都可以品嘗到各式各樣的

美味野生菌盛宴

晉 寧

（以下信息僅供參考）

車程：距離昆明75公里，駕駛時(shí)間約1小時(shí)44分鐘

路線：昆明→汕昆高速→昆磨高速→六街鎮(zhèn)

盛產(chǎn)菌類：各類野生菌

晉寧最有名的就是六街鎮(zhèn)的菌子街

只要山上出的菌

街上都可以買到

日交易量多達(dá)5噸左右

尤其是到采菌季節(jié)

幾乎這里早晚都熙熙攘攘的

六街盛產(chǎn)干巴菌、雞樅、松茸和牛肝菌

等20余種優(yōu)質(zhì)野生菌

如果要撿菌

就要去大綠溪

大綠溪位于昆明市晉寧縣夕陽鄉(xiāng)

谷內(nèi)有一兩公里長的核桃箐

山谷內(nèi)遍生野生菌

品種非常豐富

易 門

（以下信息僅供參考）

車程：距離昆明91公里，駕駛時(shí)間約1小時(shí)20分鐘

路線：昆明→杭瑞高速→武易高速→易門縣

盛產(chǎn)菌類：各類野生菌

玉溪市易門縣有“野生菌之鄉(xiāng)”之稱

全縣森林覆蓋率達(dá)72.16%

絕大部分林地均有野生菌生長

牛肝菌、干巴菌、雞樅、

松茸、青頭菌、虎掌菌等

野生菌種類達(dá)400余種

易門的野生菌年平均產(chǎn)量

在5000噸左右

最高日成交量達(dá)200噸

當(dāng)?shù)睾芏噢r(nóng)家樂都背山而建

可以體驗(yàn)上山撿菌的樂趣

那么多野生菌要怎么吃呢？

讓我們來

解鎖野生菌的N+1種吃法

煮

菌火鍋是云南人吃菌最普遍的方式，以文火慢燉熬制出的雞湯或是老火腿湯為湯底，混合各種野生菌一鍋燉煮。

不需要過多繁瑣地加工，只需保證野生菌的新鮮程度，加上保留湯底最純正的原味。

讓原本就鮮美無窮的野生菌裹挾著鮮香濃郁的高湯，一口下去菌脆汁多，鮮香甜美從味蕾刺激到神經(jīng)，瞬間感到人間值得。

醇香的湯底去掉了野生菌的土腥味，只留下野生菌的鮮甜，菌香伴隨著土雞或火腿的咸香，每一口都是享受。

吃菌火鍋，少不了一碗特調(diào)蘸料，鹵腐、折耳根、花生碎、糊辣椒、蔥花香菜......匯聚了十多種調(diào)料的蘸水，不會奪走菌火鍋的鮮香，還能最大程度滿足重口味的云南人。

吃完鍋里的菌子和肉，再煮一波嫩綠的蔬菜，不僅鮮美還能解膩，十分養(yǎng)生。

喝湯也是吃菌火鍋必不可少的環(huán)節(jié)，菌子剛煮熟開蓋后是喝湯的最佳時(shí)間，當(dāng)然也有不少食客明知嘌呤很高，吃到最后也忍不住來上兩碗聚集了所有精華的菌湯。

菌火鍋tips /

飲食安全：若非專業(yè)人士，如果不想中毒看到小人人，盡量到餐廳享用，一定要聽從服務(wù)員的用餐建議，等夠燉煮時(shí)間，小鬧鐘響了之后再食用。

炒

野生菌也是較為常見的吃法之一，大火爆炒，油量適中，配以干辣椒、青椒、大蒜，將野生菌的香氣最直接地展現(xiàn)出來。

炒的過程中將水氣消滅，逼出菌子最原本的香味，用云南話說，炒菌子的味道就是“干香干香”的。牛肝菌、干巴菌、雞樅、見手青是常見的“炒菌兒”。

干辣椒是牛肝菌最好的調(diào)味品，兩者一起在油中炸裂，相得益彰，這將對舌尖最好的犒賞。

牛肝菌燜飯也是一絕，最好選擇砂鍋，將牛肝菌、青椒、米飯放入鍋中，加入適量水和油，小火慢慢燜，燜熟后揭蓋的瞬間就能讓人為之傾倒。

炒干巴菌則要選擇青椒，黑灰色的干巴菌洗凈后撕成小片，配上充滿維生素的綠色青椒，爆炒出獨(dú)特的菌味。

干巴菌炒米飯也是黃金搭檔，當(dāng)香氣四溢的干巴菌遇上香甜軟糯的米飯，美味無可阻擋。

見手青，顧名思義手摸到菌子的身體后，菌子就會變成紫青色，菌子雖毒，卻是讓云南人欲罷不能的一種美味，鋪滿見手青的一碗飯捧在手上幸福感油然而生～

肉質(zhì)細(xì)軟鮮嫩、滑爽厚實(shí)，重油猛火下足配料再高溫爆炒，焦香的臘肉和肥膩的菌肉一起咬下，便滿嘴生香幸福滿足。

炒菌子tips /

飲食安全：若要自己買菌烹飪，就要買認(rèn)識的品種，千萬別買雜菌，在炒的過程中，最好加大蒜，有消毒作用，一定要炒熟才能吃，如果一頓沒吃完，第二頓加熱時(shí)切忌放到微波爐加熱，一定要用炒鍋翻炒加熱。

炸

野生菌生炸，需要油多火旺，用這種烹飪方法加工的菌子，烹飪之前一般需要用調(diào)味品來腌制一下，瀝干水分，然后再下油鍋，炸至色澤金黃，就能饞哭隔壁小孩。

生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、脆。適宜生炸的野生菌品類有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

炸出來最香的莫過于雞樅了，將雞樅洗凈，晾干水分，再用油的熱度將雞樅的水氣徹底去除，配以香辛料、干辣椒、八角、花椒等，簡直就是人間美味。

干香、酥脆的雞樅油，便于長期存放，炸得干一些更是能吃一年。

雞樅油可作為下飯菜，也可作為調(diào)料使用，吃面的時(shí)候加一點(diǎn)，或是蘸水中放一點(diǎn)，都是點(diǎn)睛之筆。只要加上它，所有的東西都像被施了魔法，都會增添獨(dú)特的鮮美奇香。

炸菌子tips /

炸菌技巧：炸過雞樅油的都知道，最費(fèi)力的環(huán)節(jié)就是洗菌，所以在買雞樅時(shí)，可以盡量挑選干凈、泥少的雞樅回家炸，炸得越干，越容易保存。

此外，煎、烤、蒸也是云南人喜歡的菌子吃法。

正所謂高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式，松茸只需要用黃油輕輕一煎，就能俘虜大批食客。

松茸刺身也大受追捧，僅需將松茸切成片，蘸上醬油和芥末，真是比海鮮還鮮甜。

（除松茸外 任何野生菌切勿生食?。?/span>

把野生菌切片后，整齊的碼放于碗內(nèi)，上蒸籠蒸熟以后反扣在盤子里。在碼的時(shí)候可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉等。葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。

野菌雖鮮美

食用需謹(jǐn)慎

野生食用菌已成為云南省特色美食的一塊金字招牌，但由于一些野生食用菌和有毒野生菌之間形態(tài)相似，肉眼辨別比較困難，老百姓區(qū)分不清野生食用菌和毒蘑菇。因此，每年6至8月野生菌繁殖生長和銷售旺盛的季節(jié)，同時(shí)也是中毒的高發(fā)期，野生菌中毒已成為云南省危害較為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生事件。

毒菌毒性成分復(fù)雜，一般發(fā)現(xiàn)的野生菌中毒癥狀有胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、呼吸與循環(huán)衰竭型、肝臟損害型等，而肝臟損害型最為兇險(xiǎn)，致死人數(shù)最多，其典型表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等。食用野生毒菌中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。

目前，毒菌中毒尚無特效療法。

食用野生菌應(yīng)該注意哪些問題？

1.不采摘、不購買、不加工、不食用不認(rèn)識的菌類。不要采摘和購買不認(rèn)識的野生菌，有可能是有毒野生菌。

2.頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不要吃！

3.太幼小的菌子和霉變的菌子不要吃！菌子太小難識別，霉變的菌子有其他毒素也可引起中毒。

4.最好不要吃雜菌！雜菌不易識別，如果同時(shí)誤食幾種毒菌，對身體的危害程度會更大，醫(yī)療救治也更困難。

5.一定要煮熟炒透！有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種毒素高溫依然不能破壞，所以不要誤食最重要！

6.吃菌子最好不飲酒！酒精可以促進(jìn)毒素的吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀，因而吃菌時(shí)最好別飲酒。

7.吃菌前“拍一張照片，留一個(gè)菌”，以備萬一中毒后醫(yī)生對于中毒類型的判斷并開展針對性救治。

8.外地朋友切勿隨意網(wǎng)購任何野生菌！一旦中毒，救治難度大。

野生菌中毒可能出現(xiàn)什么癥狀？

食用野生菌后，如果出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，就可能是野生菌中毒。

但要注意，不同毒菌出現(xiàn)不良反應(yīng)的時(shí)間有所差別。

吃菌子中毒怎么辦？

進(jìn)食野生菌后在數(shù)分鐘到72小時(shí)內(nèi)，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉或有其他不適，要高度懷疑野生菌中毒，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施。

一是立即撥打120急救電話，及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院就診，并告訴接診醫(yī)生自己進(jìn)食野生菌的種類、時(shí)間、地點(diǎn)和同餐者。

二是在等待救治時(shí)，立即采用簡易的方法幫助中毒者催吐、導(dǎo)瀉，以減少毒素的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。

三是保留剩余菌樣品或把進(jìn)食菌的照片提供給專業(yè)人員救治參考，這一點(diǎn)非常重要。

四是餐飲單位一旦發(fā)生野生毒菌引起的食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，做好事故的調(diào)查處理工作。

（綜合：游云南、云南疾控、健康中國、彩龍社區(qū)）

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預(yù)防野生菌中毒（一）——野菌雖鮮美，食用需謹(jǐn)慎！

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