苦粑粑·香餑餑
在大理，喜洲破酥隨處都是，而在我們縣城，只要是人流較多的地方，烤餅攤也比比皆是。
眼前車站外就擺了三個(gè)，兩個(gè)使電餅鐺，一個(gè)用炭爐子。
不用說，干這營生電餅鐺要方便快捷得多，可很明顯，那燒炭爐子的買賣也不遑多讓，面前的一列縱隊(duì)并不比那兩個(gè)攤短。
看到炭爐子，我心頭一股親切感油然而生，也不加思索走過去排在了隊(duì)尾。
“老板，你這粑粑看起來沒毛病，該不會(huì)實(shí)際上也摻過假吧？”剛站到攤子前的那顧客不無擔(dān)心地問。
“咋會(huì)？我們山旮旯人不會(huì)做那種虧心事。再說粑粑就擺在跟前，顏色躲不過你眼睛，香味躲不過你鼻子，真假哪還由得嘴巴說了算？喏，你看這個(gè)老表買十個(gè)咋會(huì)二話不說一句，他懂??！”攤主一邊跟那人搭腔，一邊拿了個(gè)紙袋裝了十個(gè)蕎餅遞給另一個(gè)顧客。
那顧客接過袋子，微笑著善意地朝那人點(diǎn)了點(diǎn)頭，走了。
這些攤就烤兩種餅，麥面餅和蕎面餅。兩種餅擺在一塊，看起來麥餅慘白，而蕎餅黃中帶綠，綠里有黃，那色澤看著養(yǎng)眼又暖心。麥餅平庸得如使喚丫鬟，蕎餅華貴如千金小姐。
售價(jià)也懸殊，蕎餅十元一個(gè)，麥餅五元，對(duì)于攤主來說要是丫鬟變小姐，麥餅也賣蕎餅價(jià)，自然要?jiǎng)澦愕枚?，也由不得顧客不起疑心?/p>
可要是退回到幾十年前，換誰誰也不會(huì)起這種疑心。
沒人不知道眾多的糧食種類存放上一年半載就都會(huì)被蟲子蛀空，僅有豌豆和苦蕎就是存放三年五載也不會(huì)蛀蟲，豌豆不蛀蟲可能是因?yàn)樘?，而蕎子卻是太苦，連蛀蟲都難以下口。
苦蕎的苦就連蟲子都怕吃，人們不堪其苦，就不厭其煩地變換著烹飪手法，無奈以當(dāng)時(shí)的狀況，除了蒸蕎面飯，另外的方法雖然不勝枚舉，但都是制作蕎餅的。
不用說，一提到蕎麥，人們所想到的就是苦蕎餅，苦蕎粑粑，苦粑粑。
在眾多制作蕎餅的方法當(dāng)中，最為普遍的有三種。
第一種相比之下又最為普遍，也最為簡便。在鍋里倒上適量的水，把揉好的面團(tuán)或者搓成條，或者攤成餅，或者捏成窩窩頭一一貼在鍋邊上，蓋上鍋蓋后只管燒火就行。
第二種類似于烙千層餅，不揉面團(tuán)，把面調(diào)成稀糊，鍋燒熱，倒入適量面糊，烙熟，翻面，再倒上面糊攤開，如此反復(fù)操作即可。
只是鑄鐵鍋喜歡羞主子，也善于丟人現(xiàn)眼，若不每翻一面都給它進(jìn)貢點(diǎn)香油，它就會(huì)把面糊緊緊粘住，用鍋鏟一鏟就鏟得七零八碎。
你烙面餅，它偏偏就只給你面塊。
第三種與第二種恰恰相反，功夫都在揉面團(tuán)上，不厭其煩地揉，揉好后做成一個(gè)差不多有面盆大小，一二十公分厚的餅，扒開灶膛或者火塘里的熱灶灰埋進(jìn)去（掩蓋的灶灰得要在三四公分以上，太薄了會(huì)把面餅燒焦），隨后保持火不熄滅，等聞到餅香，扒開灶灰，把蕎餅翻個(gè)面再埋進(jìn)去繼續(xù)燒火，等到滿屋飄香就成了。
這樣制作的蕎餅?zāi)汶S意放置十天半月乃至更長時(shí)間都不會(huì)變質(zhì)，只是你想要徒手掰點(diǎn)下來吃那可就難了，非得要借助刀具切片。
遠(yuǎn)行或者野外從事諸如攆山（狩獵）等活動(dòng)，需要風(fēng)餐露宿時(shí)，這種餅通常被奉為“充饑寶典”。
那時(shí)候我們高寒山區(qū)除了蕎子什么糧食也不出產(chǎn)，沒有調(diào)劑的糧食，也沒有佐食調(diào)味品，一年到頭吃的除了蕎餅還是蕎餅，一句“苦蕎粑粑蘸辣子，又苦又辣又傷心！”說的人掉眼淚，聽的人也紛紛跟著掉眼淚。
“老表，麥粑粑還是蕎粑粑？要幾個(gè)？”攤主的問話把我拉回到了現(xiàn)實(shí)。
我也買了十個(gè)。
一次就是連一個(gè)也吃不完，可這沒關(guān)系，蕎餅在常溫下只要保持濕度，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，擱保鮮柜就更不用說了，吃的時(shí)候再加加溫就行，既省事又省時(shí)。
家里已經(jīng)幾十年沒種蕎子了，當(dāng)年吃蕎餅吃怕了的我如今卻時(shí)不時(shí)就會(huì)饞蕎餅，饞到發(fā)慌只有上街去買，買回來蘸著蜂蜜吃。
和當(dāng)年的苦蕎粑粑蘸辣子剛好倒了個(gè)個(gè)，吃著苦蕎粑粑蘸蜂蜜，甜蜜霎那間就漾進(jìn)了心頭，心頭裝滿了溢到臉上，每一絲每一縷都是舒心的笑。
對(duì)于我來說，保鮮柜里存著蕎餅，就如心里頭屯滿幸福和甜蜜。
“哈哈哈，麥粑粑沒人問，蕎粑粑都搶著買，苦粑粑時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)，變成香餑餑咯！”
身后，又有人在感嘆。
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