在保山，每當(dāng)進(jìn)入臘月，就到了各個(gè)村子殺年豬的季節(jié)。在農(nóng)村基本家家都會(huì)養(yǎng)一兩頭肥豬，不管大小，無論肥瘦，只要能在臘月里頭和別的人家一樣，擇一個(gè)日子，殺上一頭年豬——“吱吭吱吭”地叫喚上幾聲，那這一家人的年無論怎么說，也都是充滿著濃厚年味的了……如果一年到頭沒殺年豬，那“年”依舊是過了，但那年味兒好像一下子就“淡出了許多來”。
小的時(shí)候，雖然我們家的日子過得很緊巴，但母親為了不讓我們兄弟二人出門眼饞，所以無論怎樣，總喂養(yǎng)一頭年豬。早在三四月間，母親就會(huì)從鄰近的集上或者有豬仔的人家買來一對(duì)豬仔，然后母親按時(shí)喂食，精心飼養(yǎng)。平常我和弟弟會(huì)背著籃子去找豬草，然后回來切切拌上糠或者玉米面，早一頓晚一頓，拌好后倒到豬槽里，你爭(zhēng)我搶，“咂吧咂吧”吃得津津有味，還經(jīng)常把豬槽都拱翻了。就這樣，日復(fù)一日，經(jīng)過多半年的侍弄，接近冬月的時(shí)候，母親喂年豬就更加認(rèn)真了，豬草和玉米面的分量都增加了，就是為了殺豬的時(shí)候能多幾斤肉。而那幾天，我和弟弟幾乎一閑下來，就要去豬圈周圍轉(zhuǎn)上一圈，看看年豬的長(zhǎng)勢(shì)、個(gè)頭和膘情。
隨著別人家的豬叫，我們家的年豬也到該殺的時(shí)候了。其實(shí)，不知道為什么，臘月里一旦有豬的叫喚聲，各家各戶的年豬就不愛吃食了，我也不知道這是不是俗話說的兔死狐悲。當(dāng)然，我們家的也不例外，這也讓母親有些小小的煩惱。但她不氣餒，而是喂養(yǎng)得更加仔細(xì)——似乎絕不亞于富人家侍候一個(gè)懷孕的媳婦，生怕有一丁點(diǎn)餓意和閃失。這時(shí)她總是端著一瓢金黃色的玉米粒給他們加餐，撒到豬槽或者地面上，然后兩頭豬爭(zhēng)先恐后的開吃，吃的很開心。而喂豬的時(shí)候不厭其煩地拿個(gè)攪食棒“咣咣咣”地敲打著食槽沿，哄弄著讓豬把滿槽的食吃個(gè)精光，舔個(gè)干凈。完了，她才輕輕地關(guān)上豬圈門，心滿意足的，笑笑著走了。
我們家殺年豬，總是選在臘月十幾左右，這不為別的，只為讓年豬多待些時(shí)日，多吃點(diǎn)食，多長(zhǎng)點(diǎn)肉。但無論怎樣，最遲就是大年三十的早上，總不能過了年關(guān)再殺豬，村子里從沒有這樣的先例，除非誰家遇上紅白喜事，殺一兩頭豬備酒席那是無可非議的。因此，當(dāng)村子里的豬嚎依稀的時(shí)候，母親才姍姍地去請(qǐng)人來殺豬。
殺豬前要做許多準(zhǔn)備工作，包括切肉的刀子，放肉的盆，腌肉的鹽巴，揣腸子用的豆腐，掛腸子用的椽子，燙豬用的水，各種蔬菜和佐料等等。第二天天剛蒙蒙亮，在母親的再三催促下起來幫忙燒水，不上半個(gè)小時(shí)，大鍋的水，硬生生就被我們燒開了，沸水在鍋里滋啦滋啦轉(zhuǎn)蓮花。這時(shí)，請(qǐng)來殺豬幫忙的人陸陸續(xù)續(xù)也到了，我們一家跑前竄后地忙乎，就連我們這些娃娃家也不得消停，不是叫添柴火，找東西，就是遞煙端茶送水。整個(gè)家里熱氣騰騰，大呼小叫，忙得不亦樂乎。
兩杯茶下肚，一根煙結(jié)束，就吆喝著趕快殺豬了。兩個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的從豬圈里將年豬套起扒出來，接著眾人一起上，連拽帶搡，就將肥豬摁倒在早已準(zhǔn)備好桌子上，然后一根繩子將豬嘴綁起來，另外的人按身子的按身子，按腳的按腳，讓豬無法動(dòng)彈。馬上，年豬拼了命地踢騰著、嚎叫著，一股濃濃的殷紅的熱血就從豬脖子底下汩汩地冒出，淌進(jìn)了搪瓷臉盆里。不大一會(huì)兒，豬蹬了幾下結(jié)實(shí)的腿，就奄奄一息了。緊接著就將豬扔進(jìn)裝滿開水的大木缸里，拉著繩子讓豬在里面燙均勻。這時(shí)，我的腦海里面總是會(huì)浮現(xiàn)出老師經(jīng)常和我們說的那句：死豬不怕開水燙。過兩分鐘要往水缸摻兩瓢涼水了，據(jù)說水太燙了，會(huì)將豬肉燙爛變色。水太涼，拔毛不動(dòng)，肉味不鮮。只有冷熱適中，燙出來的豬肉白嫩鮮美，豬毛利落。一頭肥豬投進(jìn)木桶，左幾圈，右?guī)兹?，再上下翻?dòng)，如是再三，開始提出來刮毛了，一陣功夫，一頭白亮干凈、豐滿圓潤(rùn)的美豬赤條條的展現(xiàn)在人們面前，這樣便好。但如果遇上有些豬身上有絨毛的，殺豬匠便手持“掃毛”刀，上下翻飛，形如舞蹈，只“噌噌”幾下，如剃頭把式削發(fā)一樣，就將一頭肥豬打掃得滾光溜圓。隨著騰騰上升的熱氣，展眼望去，真有點(diǎn)讓人浮想聯(lián)翩的意思。
等豬毛拔得精光，用清水沖洗干凈后就開始開腸剝肚了。緊接著匠人一刀又一刀，一頭肥碩的年豬三下五除二被大卸八塊。豬頭、二脖、前腿、后腿、里脊、排骨、五花肉、板油等一趟趟拿到了堂屋的簸箕上。這時(shí)候，男的就剩下兩個(gè)翻腸子的，然后婦女同胞們切生肉的、切肥肉的、切豬肝的，在案板上逐步變成半成品。而我們則會(huì)切幾片瘦肉，擦上一點(diǎn)鹽巴在火紅的炭上面燒了吃，那種味道現(xiàn)在卻再也體會(huì)不到了。
早飯過后，茶足飯飽，幫忙殺豬的人就走了，剩下婦女們就開始揣腸子、做鹵辣子、做凍肉、腌肉。而我呢，就負(fù)責(zé)幫忙添柴火和順腸子，不時(shí)地?fù)埔稽c(diǎn)好吃的東西。小時(shí)候，殺年豬時(shí)基本上肉都舍不得燒了吃，不像現(xiàn)在生活水平提高了，燒烤幾乎成了殺豬的標(biāo)配。再過十天半個(gè)月，村子里的爆竹聲一天緊似一天，聲聲炮竹，濃濃年味，悠悠童樂，勞作了整整一年的人們深情地回味著四季的風(fēng)雨滄桑和日子的酸甜苦辣。家里將豬頭整個(gè)的煮熟，殺一只雞，做兩個(gè)菜，過年的序幕就悄悄然拉開來了……
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