以苦涼粉
文/韓黎
坐落在九龍鎮(zhèn)東北邊有一個(gè)普通的小山村，它和其他村莊一樣種植了漫山遍野的油菜花?；ㄩ_時(shí)節(jié)，告別都市的喧囂，告別游人如織的煩惱，帶上家人置身于蜂蝶縈繞的畫卷里，令人心曠神怡。走累了，歇歇腳，吃上一碗僅有街天出攤的特色涼粉，讓人留戀忘返。
勤勞的以苦人，日出而作，日落而息，千百年來過著忙碌而充實(shí)的生活。為了讓生活更多滋味，聰慧的婦女把大米、豌豆、蠶豆等普通食材變幻模樣。做成了晶瑩剔透的米涼粉，馥郁馨香的豌豆粉，彈性十足的卷粉。
沒有機(jī)械的年代，以苦涼粉均是用石磨一點(diǎn)點(diǎn)推出來的，那時(shí)的涼粉用“一滴汗水換一口粉”形容，一點(diǎn)不為過。隨著時(shí)代的變遷，機(jī)器磨漿大大提高了涼粉的生產(chǎn)效率，唯一沒變的是柴火大鍋蒸煮的傳統(tǒng)工藝。
不論是豌豆涼粉、米涼粉，亦或是蠶豆涼粉，加工過程都是極其繁瑣的。提前發(fā)制好的石灰水倒入了剛磨好的米漿中，耗費(fèi)體力人工攪勻后，在燒的很旺的柴火灶上進(jìn)行一個(gè)半小時(shí)的烹煮，將多余的水分煮出，讓涼粉變的濃稠。然后倒入空盆冷卻，第二天出攤倒扣在木片上，一個(gè)賣相極佳的涼粉呈現(xiàn)眼前。
以苦涼粉之所以好吃，離不開超30種的佐料。有腌制多年的老醬、酸辣椒、豆豉，有色澤紅潤的辣椒油、花椒油，還有新鮮切好的擇耳根、甜蘿卜、香蔥葉等，攤主也會根據(jù)時(shí)節(jié)應(yīng)季調(diào)整新鮮的配料。
攤主一般不會幫食客配佐料，她們會用特質(zhì)的銅制涼粉抓，將各種粉抓成一絲一絲晶瑩剔透的長條，混著請進(jìn)碗中，食客想吃什么口味，完全自行調(diào)配。只有外賣的，或第一次嘗試的，她們才會上手，配出咸淡適中，清新可口的佐料。
只見食客將各種喜愛的調(diào)料放入粉中，當(dāng)筷子翻動時(shí)，一股食材的原香味撲鼻而來，沁人心脾，換了彩裝的涼粉此刻變得誘人無比，令人垂涎三尺。
春節(jié)期間的人們吃多了大魚大肉，這時(shí)一碗解油膩的“素”涼粉成了食客們的佳選。說以苦涼粉“素”，是因?yàn)樗呐淞侠餂]有一點(diǎn)油葷。有人肯定會反駁，辣椒油和花椒油難道不是葷的嗎？我想植物油在素食中也算不上葷腥。所以，以苦涼粉的“素”恰恰迎合了大眾的胃口。
居住在羅平縣城的人，他們往往不惜油錢，驅(qū)車35公里到以苦，就為吃上一口地道的“素”涼粉。在外打拼的藍(lán)白黃領(lǐng)，回到以苦的第一個(gè)念想，也離不開這碗普普通通的涼粉。別離時(shí)，他們除了帶上父母腌制的各種臘味，也一定會帶上幾碗涼粉，以解心中的不舍。
隨著時(shí)代的變遷，很多傳統(tǒng)的東西已被人們遺棄，唯有美食一直以獨(dú)特的方式傳承至今。如果說煮涼粉的人更多是為了生計(jì)，那么她們的手藝留給人們的卻是滿滿的幸福！
?著作權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請聯(lián)系作者
暫無評論，快來評論吧!