近日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、中國調(diào)味品協(xié)會發(fā)布對“老壇酸菜”的規(guī)定引發(fā)一波輿論關(guān)注。中國調(diào)味品協(xié)會官網(wǎng)近日發(fā)布消息稱，由該協(xié)會提出并歸口的團體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿予以公示，包括范圍、規(guī)范性引用檔、術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則，以及標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存，共8個部分。其中規(guī)定，老壇酸菜（Laotan Sour Mustard）是以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。此前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在10月初也發(fā)布《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)稱填補了老壇酸菜食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的行業(yè)空白。（澎湃新聞21日報道）
想必很多人還對今年“3·15”晚會曝光的“土坑酸菜”仍心有余悸。在官方發(fā)布“老壇酸菜”標(biāo)準(zhǔn)后，仍有很多人表示“不敢吃”“標(biāo)準(zhǔn)約束不了無良商家”等?？梢姡蠅岵艘胫厥跋M者信心，還有很長的路要走。不僅僅是完善監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，還需頻繁抽查，盯緊生產(chǎn)全過程，加重食品安全違法行為處罰力度等，牢牢把好食品安全生產(chǎn)關(guān)。
在今年央視“3·15”晚會曝光湖南岳陽市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品等從外收購“土坑酸菜”，存在衛(wèi)生堪憂、酸菜來源不實等問題后，各地老壇酸菜方便面等產(chǎn)品銷量不太理想，企業(yè)、相關(guān)部門可謂通過各種舉措試圖重新復(fù)出，但貌似也沒能完全挽回消費的心。這也說明，食品安全很容易觸及到公眾的敏感神經(jīng)，一旦上了“黑榜”，那就會成為在人們心中抹不去的痛，消費者很難對一個出過問題的產(chǎn)品重建信任度，大家寧愿選擇其他商品來替代，也不想再冒險。
今年以來，媒體多次曝光食品安全風(fēng)險隱患，除了老壇酸菜外，海天醬油食品添加劑、檳榔致癌、三只松鼠現(xiàn)油炸壁虎等事件也引發(fā)廣泛關(guān)注，食品安全負面風(fēng)波難化解，并不是一朝一夕能解決的問題。想要化解信任危機，必須最大限度消弭食品安全危機。雖然食品安全不可能“零風(fēng)險”，但是每次曝光的問題都該高度重視，以“零容忍”的態(tài)度持續(xù)推進相關(guān)問題整治，加大常態(tài)化監(jiān)管力度讓讓不合格食品無處可逃，重塑消費者對市場和監(jiān)管者的信任。
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