前幾天，我朋友去了趟宜良吃菌，碰巧看到那個位于68道拐上靖安哨的農(nóng)家樂，正在做一道特色美食——剁椒韭菜花腌干巴菌。只見農(nóng)家樂里20余個工作人員團團圍坐，大家七手八腳在剁辣椒，整個場面熱火朝天，很有感染力。
其實我們自己在家里，也可以用韭菜花和辣椒來腌制干巴菌，這樣一整年都可以吃到了。腌制后的干巴菌，香辣酸爽，用來佐飯配粥、或是炒菜，都是一絕。
用料準備：鮮干巴菌、紅椒、韭菜花、鹽、紅糖、花椒、少量鮮姜
1、處理干巴菌：削去表面泥土，揀凈雜質(zhì)，然后撕成小條，以方便進一步剔除夾雜在菌體內(nèi)的沙石和雜草；再用清水捏洗數(shù)次，洗干凈，然后控干水分，備用；
2、處理韭菜花：揀摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，僅留籽粒；
3、處理辣椒：洗凈，取其中一半剁細，另一半略粗，這樣用細粒保證味道濃郁，粗粒保證脆爽口感和嚼勁；
4、先將辣椒、干巴菌倒入大碗中，放鹽，用手抓勻；再放入花椒粒、姜絲，再次攪勻；然后把紅糖塊削入碗中，拌勻后，倒入韭菜花，用手充分抓勻；
5、最后將拌好的原料放入泡菜壇子，用勺子壓壓平，蓋上蓋子，澆上純凈水，隔氧密封；將壇子在陰涼處放置一個禮拜左右，這道佐餐小菜就腌好了。
小貼士：
1.洗干巴菌時不要用鹽捏洗，否則很容易使菌質(zhì)綿而不脆；
2.干巴菌的風味比較獨特，可以生食，所以腌制前并不需要烹熟；
3. 腌制的時候用泡菜壇子，水密保存。腌好的干巴菌可以存放一整年。
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