2005年，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)在夏至的陽(yáng)光中成立了。
這是一座充滿希望、充滿熱情、充滿溫暖的橋梁，將政府、企業(yè)和消費(fèi)者緊密相連，并在以后17年的歷程中，持續(xù)推動(dòng)和見(jiàn)證著云南餐飲業(yè)的迭代發(fā)展。
成立之初，年輕的省餐協(xié)就圓滿完成了GMS會(huì)議宴會(huì)的服務(wù)，組織企業(yè)參加第2屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)，法國(guó)第戎國(guó)際美食博覽會(huì)，組織專(zhuān)家學(xué)者研究起草了云南省餐飲行業(yè)第一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)餐館的劃分與評(píng)定，云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范等行業(yè)管理性文件，承辦曲靖珠江源美食文化活動(dòng)周等。
在規(guī)范餐飲行業(yè)，塑造美食品牌等方面，省餐協(xié)做了大量工作……
2009年以來(lái)，在省政府《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》和《“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃》兩個(gè)文件的引領(lǐng)下，在云南省商務(wù)廳的指導(dǎo)下省參協(xié)立足云南，把培育餐飲產(chǎn)業(yè)作為工作重心，把滇菜菜系發(fā)展作為重點(diǎn)，把品牌塑造作為突破，團(tuán)結(jié)全省各級(jí)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及27萬(wàn)家餐飲企業(yè)及門(mén)店，共同譜寫(xiě)了云南餐飲行業(yè)發(fā)展的新篇章。
“舌尖上的云南”飲食文化系列叢書(shū)、《云南餐飲與美食》期刊、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、上海大世界基尼斯餐飲記錄等，彰顯了云南餐飲博古覽今的人文意義和價(jià)值認(rèn)同；滇菜走出國(guó)門(mén)輸出文化（聯(lián)合國(guó)滇菜首秀、新加坡精品滇菜展示品鑒、緬甸大使館云南名特小吃暨飲食文化展等），詮釋了“民族的就是世界”的文化自信。
隨著滇菜品牌逐漸享譽(yù)全國(guó)，云南食材和滇菜美食越來(lái)越受到消費(fèi)者的追捧。即使受疫情影響，所有云南餐飲企業(yè)攻堅(jiān)克難，在復(fù)工復(fù)產(chǎn)后實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)努力自救的同時(shí)，為全省GDP的恢復(fù)性增長(zhǎng)作出了努力。
在云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)成立17周年的生日之際，我們采訪了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副主席、云南省旅游飯店暨餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊艾軍。
楊艾軍：我自己是從基層服務(wù)員成長(zhǎng)起來(lái)，我洗碗、端盤(pán)子、刷馬桶、撿菜都干過(guò)。對(duì)這個(gè)行業(yè)，我充滿著一種深厚的感情，我有一種認(rèn)知，就是覺(jué)得我從基層走來(lái)的這一路上缺一點(diǎn)什么東西，缺別人扶一把、幫一把。特別是現(xiàn)在，我們這個(gè)餐飲業(yè)99%是民營(yíng)企業(yè)，這種凝聚力和溫暖度是不夠的。在我經(jīng)歷的這36年的工齡中，我就覺(jué)得應(yīng)該有一個(gè)集體也好平臺(tái)也罷，或者機(jī)制也行，能夠有力的在心靈上、思想上、情感上有凝聚力。
楊艾軍：如果說(shuō)河的對(duì)面是金山銀山，那么河的這邊都是要去淘金的企業(yè)家。我們就造船，把他們擺渡過(guò)去。不管他們是否把金山銀山抱回來(lái)，是否發(fā)達(dá)，我們堅(jiān)持做好擺渡來(lái)擺渡去這個(gè)服務(wù)，我們一視同仁用一碗溫暖的粥迎接他們。
在談到如何做大做強(qiáng)滇菜產(chǎn)業(yè)？楊艾軍說(shuō)，應(yīng)該要樹(shù)立三個(gè)內(nèi)容：
第一，理念要先行。就把成都作為一個(gè)對(duì)標(biāo)，四川和云南地域文化很近，就是云南最好的學(xué)習(xí)榜樣，學(xué)習(xí)他們商業(yè)上的理念、文化上的理念和市場(chǎng)上的理念，不僅要學(xué)具體餐飲美食“技法”，更要在技藝和理念上融會(huì)貫通。
第二，政策有支持。餐飲業(yè)的發(fā)展，需要政府在政策上傾斜、財(cái)政資金上支持，這樣速度和質(zhì)量就會(huì)同步提升。像四川提出的“讓四川廚師為全世界人民做飯”這種氣勢(shì)，云南也要有。著力在餐飲業(yè)的技能培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)培育上下功夫。
第三，企業(yè)要自強(qiáng)。我們?cè)颇系牟惋嬈髽I(yè)，不可小富即安，不可孤芳自賞。大不是目標(biāo)，強(qiáng)才是目的。做強(qiáng)是云南餐飲企業(yè)發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)。不能覺(jué)得云南的食材好，云南的民族文化多元，把這些東西就天天只掛在嘴上是不行的，要把云南的食材豐富性、文化多樣性、氣候得天獨(dú)厚性轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，滇菜才真正走得出去。
正如協(xié)會(huì)餐飲展示中心懸掛的那副書(shū)法作品“擺渡人”一樣，“擺渡人”是餐美協(xié)立會(huì)根本，是協(xié)會(huì)功能所在，旨在搭建一座充滿希望、熱情、溫暖的橋梁。
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