《世說(shuō)新語(yǔ)·識(shí)鑒篇》記載：在洛陽(yáng)做官的張翰，秋季西風(fēng)起時(shí)想到家鄉(xiāng)莼菜羹和鱸魚(yú)膾的美味，便立即辭官回鄉(xiāng)，于是就有了鱸魚(yú)堪膾的典故。這份對(duì)于家鄉(xiāng)美食的熱情在云南人對(duì)于野生菌的喜愛(ài)上同樣體現(xiàn)得淋漓盡致。外地的朋友可能很難以理解云南人對(duì)于“紅傘傘，白桿桿”的執(zhí)著，沒(méi)吃過(guò)菌子的朋友可能也無(wú)法理解一朵蘑菇為什么有這么大的魔力，讓人冒著“看小人跳舞的風(fēng)險(xiǎn)”都要吃。那究竟野生菌怎么吃，有多美味？
“每當(dāng)雨季來(lái)臨，大量美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的各種野生菌也陸續(xù)上市。紅土高原得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，蘊(yùn)育出品種繁多的野生菌：雞粽、松茸、竹蓀；見(jiàn)手青、老人頭、黑虎掌，干巴菌、銅綠菌、牛肝菌……據(jù)說(shuō)，云南食用菌種類占到了全中國(guó)的三分之二，以及全世界的一半以上。
蓋因野生菌鮮香、味美、生態(tài)而富有營(yíng)養(yǎng)，嗜好吃菌的人總是期待著昆明的雨季來(lái)臨后享受這大自然的饋贈(zèng)，來(lái)幾次饕餮盛宴?；蛐〕?、或煲湯、或生啖，可中餐、可火鍋、亦可配搭海鮮，凡此種種、林林總總，皆為不可多得的美食。” ——@朔風(fēng)（彩龍社區(qū)作家）
野生菌火鍋：鮮美匯聚一鍋，才下喉口，又上心頭
“雞湯鍋放十幾種野生菌煮二十分鐘可以放心吃，宣威火腿片融合原生態(tài)野生菌的湯原汁原味好喝到停不下來(lái)”。 ——@旅行見(jiàn)聞攝影高原
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干巴菌炒飯：肉香味兒的菌子，是上天賜予的得天獨(dú)厚的禮物
干巴菌只生長(zhǎng)與云南與湖北部分地區(qū)，剛被摘取時(shí)呈黃褐色，老熟時(shí)變成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味，故此菌得名干巴菌。
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雞樅：小時(shí)候漫山的尋找是現(xiàn)在餐桌上不變的美味與鄉(xiāng)愁
“白色的菌腿直挺挺的立著，頂著比面碗還大的菌傘，頂點(diǎn)的黑色由菌傘中央蔓延出去，并逐漸消失，傘周更多的是淡淡的青灰色?？吹剿谝谎蹠r(shí)那種怦然心動(dòng)的感覺(jué)，迫使我沒(méi)有一下子驚呼出來(lái)，因?yàn)榕伦约旱暮艉耙齺?lái)小伙伴們的爭(zhēng)搶，破壞掉它完美的形狀。”@吃了嗎（彩龍社區(qū)作家）
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創(chuàng)意菜：腦洞大開(kāi)！不同食材的結(jié)合與碰撞，擦出不一樣的火花
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圖源：彩龍社區(qū)攝影師@麻辣飛雪
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如果你恰好到云南來(lái)，不妨趁當(dāng)季，品嘗這份雨后山里的美味。請(qǐng)注意菌子美味，但不能亂吃。到合規(guī)市場(chǎng)正當(dāng)交易合理處理，才能保證健康地享受這份鮮美。
美味的菌子以及做法不可勝言，哪些菌子才是你的最愛(ài)，又有哪些寶藏野生菌餐館？歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)里和大家一起分享~
特別感謝：彩龍攝影師@旅行見(jiàn)聞攝影高原@云一樣的風(fēng)箏
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彩龍作家@朔風(fēng)@吃了嗎
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