享受喝茶過程是很多中國人生活中不可或缺的養(yǎng)分，除了享受那一抹香醇滋味，也具有提神鎮(zhèn)靜的作用。
不過也有很多人愛茶而不得，原因則是茶葉中豐富物質(zhì)中的“咖啡因”，橫亙在其中，成為了唯一的顧慮。
咖啡因和茶堿是“黃嘌呤”的衍生物，它也是茶葉中主要的“生物堿”，每個人的敏感度與耐受性還有代謝率不一而足，也就導(dǎo)致了不同的后果。
那么什么茶咖啡因少呢？咖啡因是固定含量的嗎？
其實茶葉中的咖啡因是受多種因素影響，主要體現(xiàn)在茶葉的成長生態(tài).制作過程.沖泡過程。
一.成長生態(tài)
茶葉的生長環(huán)境，有平地和高山這樣的海拔之分，也有大葉種和小葉種這樣的樹種之分，同時受氣候.天氣.日照遮蔭和栽培條件等，因應(yīng)四季茶的采摘時令.芽葉的成熟度等
咖啡因高低排序參考：
海拔：平地＞高山
樹種：小葉種＞大葉種
四季：夏秋＞冬春
部位：嫩芽＞成熟葉
二.制作過程
眾所周知，中國的茶葉分類是以制程不同而區(qū)分為六大茶類！而咖啡因的增減也隨著制作過程中的發(fā)酵和烘焙這兩個步驟而改變。焙茶的過程會發(fā)生“梅納反應(yīng)”，透過高溫將咖啡因精化而與茶葉分離。需要主要的是如果是相同原料，發(fā)酵就起不到太大影響了。
發(fā)酵：不發(fā)酵＞微發(fā)酵＞半發(fā)酵＞全發(fā)酵（原料不同）
烘焙：不烘焙＞烘焙
年份：：新茶＞老茶（具有陳化效果的白茶.普洱茶.重發(fā)酵烏龍茶）
三.沖泡過程
相比茶樹的成長和茶葉的制作，而茶葉的沖泡則是我們可以左右的。是的，咖啡因易溶于熱水，沖泡時間.溫度.次數(shù).等是可以相應(yīng)減少咖啡因的釋出量的。比如可以使用工夫茶的沖泡方式.依據(jù)茶水比例.相應(yīng)減少置茶量.縮短沖泡時間等，一般前幾泡咖啡因比較充分。
形態(tài)：碎茶＞原葉
溫度：烹煮＞熱泡＞冷泡
次數(shù)：前幾泡＞后幾泡
方式：玻璃杯＞工夫茶
咖啡因是茶葉的重要滋味之一，它與茶香相融，影響著茶水的整體質(zhì)感，若濃度太低，會造成滋味淡.茶香低等。它也會加速你的新陳代謝哦~也容易消化并排出，如果怕睡不著，建議睡前2h之前盡量少飲茶！
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