圖/文 雪玉
這個(gè)秋天，雨似乎從來(lái)就沒(méi)有停過(guò)。
淅淅瀝瀝地，穿過(guò)整個(gè)夏天，從立秋起一直飄滿小山村的秋天，灑落八月，綿延過(guò)九月十月，眼看著快到霜降節(jié)令，才有幾分要歇的樣子。
連綿的群山里，似乎什么都缺，唯獨(dú)不缺菌子。青頭菌、牛肝菌、見(jiàn)手青次第開(kāi)放在夏天。到了秋天，成了谷熟菌和銅鍋菌們的世界。
滿山的菌子似乎永遠(yuǎn)也拾不完，漫山遍野的松林里草叢下，菌子如繁星般生長(zhǎng)，昨日才收獲過(guò)的樹(shù)叢下，今天又蓬勃生長(zhǎng)出了一片鮮嫩欲滴的菌群。
肉紅色的銅鍋菌，黃燦燦的谷熟菌，更有數(shù)不清的嗑松菌，蕎面菌和其它五顏六色的雜菌。它們?cè)谟曷吨?span style="display: inline !important; float: none; background-color: transparent; color: rgb(0, 0, 0); font-family: sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; -webkit-text-stroke-width: 0px; word-spacing: 0px;">散發(fā)著獨(dú)特的清香，鮮活地泛著晶亮的光澤，仿佛雨只要再多下那么幾滴，就會(huì)溶化在水里似的。
在小山村，才能體會(huì)得到，什么叫吃菌吃到想吐的感受。
也許是出菌太豐富的原因，山里人吃菌的方式很隨意，可就著牛羊湯鍋煮了吃，可單獨(dú)用青椒燴炒來(lái)吃，甚至還有涼拌來(lái)吃的。
可別小看了這些看似隨意的烹調(diào)方式，這很可能是最接近自然，最符合飲食本意的生態(tài)方式，比如用肉湯燴煮菌子，肉的鮮與菌子的鮮相得益彰，而又消減了兩者的缺點(diǎn)，既不寡淡又不油膩，溫潤(rùn)而不過(guò)火，入口而各種不同菌子的特色不減，脆嫩的依舊脆嫩，滑潤(rùn)的不改腴滑。
更多的，曬干了，炸菌子油，如同市面上賣(mài)的油雞樅一樣。
不過(guò)，市場(chǎng)上買(mǎi)到的油雞樅大多是用人工菌做的。要吃正宗的菌子油還得自己炸，雜菌做的最好吃，味道除了香還是香，一股山里獨(dú)有的香油和菌子混合的清香，尚帶著松林的芳香。吃早餐時(shí)舀一勺做米線面條的帽子，或者，午飯時(shí)佐餐，那種滋味，只有吃過(guò)的才體會(huì)得到什么是真正的口福。
沿村間鄉(xiāng)路的兩旁走不遠(yuǎn)，菌子俯身即是。
在難得的雨后晴隙，草地上更易拾到菌子。
碩大一朵。銅鍋菌。
菌子生長(zhǎng)期短，菌傘開(kāi)始凹陷的，已經(jīng)過(guò)了最好的時(shí)候。
草叢覆蓋的菌子，猶如覆了一層霜
這菌子，有的地方采的能食，有的地方采的不可食。它的菌褶子是最好看的。
嗑松菌 只生長(zhǎng)在嗑松樹(shù)下。富民一帶叫紅松茸。嗑松菌很有嚼頭，富有彈性，不失鮮美。
紅菌一類(lèi)很復(fù)雜，不懂的最好別碰。
美麗的菌子，多不可食。但真的很好看。
銅鍋菌，其貌不揚(yáng)，但喜歡吃的人對(duì)它情有獨(dú)鐘。
初生的菌子，在雨水中，看上去濕潤(rùn)光亮。一般山里人看到有毒的菌子，都會(huì)用棍子搗爛或一腳踹飛。
這種雨中嫩如酥的感覺(jué)真是太好，但只可觀望。
覆苔之上多這一類(lèi)菌子。
秋天里，是山珍一年中最后的季節(jié)，不可錯(cuò)過(guò)。每一朵開(kāi)放的谷熟菌、銅鍋菌、奶漿菌或嗑松菌，都是一頓美味。它只屬于踏遍青山的勤勞的人們，只屬于這些慧眼獨(dú)識(shí)的有緣人。
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