把云南的“十大名菜”改成“十大名蔬”更準(zhǔn)確
蔬菜是云南高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)，也是云南農(nóng)業(yè)覆蓋面最廣、受益人群最多的一個產(chǎn)業(yè)，更是農(nóng)民增收就業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。云南依托得天獨厚的氣候資源，充分發(fā)揮“天然溫室”的優(yōu)勢，成為了全國重要的南菜北運和西菜東調(diào)基地。2021年全省蔬菜種植面積保持在1880萬畝左右，產(chǎn)量達(dá)2900萬噸，綜合產(chǎn)值1550億元。云菜近70%外銷出口到40多個國家和地區(qū)，出口額居全國第二、西部省區(qū)第一。云南供應(yīng)香港的蔬菜位居全國第一位，占到全港蔬菜進(jìn)口量的44.5%；云南蔬菜供應(yīng)北京總量位居全國第五位，云南蔬菜供應(yīng)新疆位居全國第六位，年供應(yīng)上海蔬菜50余萬噸。云南的蔬菜產(chǎn)業(yè)在保障全國蔬菜產(chǎn)品供應(yīng)上，“云菜進(jìn)京”、 “云菜入滬”、“云菜入粵”、“云菜入疆”、“云菜供港”、“云菜出海”等等，起到了不可替代的作用。多年來云南的蔬菜農(nóng)殘檢測合格率均保持全國前列，連續(xù)多年未發(fā)生質(zhì)量安全事件，使得“云菜”成為了“健康、綠色、生態(tài)”的代名詞。
云南常年穩(wěn)定生產(chǎn)的蔬菜共有31科、71屬、142個種、1800多個品種，還擁有大量珍稀和野生蔬菜種類，僅民間經(jīng)常食用的野生蔬菜就達(dá)100多種，開發(fā)利用潛力巨大。云南省“立體型”氣候顯著，從一年種1-2茬到一年種3-4茬，在滇中區(qū)域的油麥菜、上海青等葉菜甚至一年能種植6-8茬，而水生蔬菜可以實現(xiàn)一年生產(chǎn)12茬。“四季常青”的生長優(yōu)勢，為蔬菜周年生產(chǎn)上市提供了有利條件——冬季可利用南部熱區(qū)和干熱河谷區(qū)域，生產(chǎn)其他地區(qū)夏天才能生產(chǎn)的番茄、辣椒、茄子、黃瓜、菜豆等蔬菜；夏季可以利用滇中以北的高海拔冷涼地區(qū)，生產(chǎn)其他地區(qū)冬天才能生產(chǎn)的白菜、花菜、青菜、蘿卜、大蒜等蔬菜，實現(xiàn)了一年四季均有時令蔬菜供應(yīng)市場。
目前在云南從事蔬菜生產(chǎn)加工的規(guī)?；髽I(yè)有400余家，其中省級以上龍頭企業(yè)167家，占省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的五分之一。蔬菜企業(yè)的蓬勃發(fā)展，有力地促進(jìn)了勞動力就業(yè)。全省從事蔬菜種植的人員達(dá)400多萬人，蔬菜加工40多萬人，蔬菜流通環(huán)節(jié)10多萬人，同時帶動了交通運輸、冷鏈、包裝、酒店、餐飲等多個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
目前云南省共有28種蔬菜評為云南名牌農(nóng)產(chǎn)品，晨農(nóng)、和源2個商標(biāo)被評為中國馳名商標(biāo)，12個蔬菜產(chǎn)區(qū)獲得全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)。同時，還涌現(xiàn)出一大批消費者耳熟能詳?shù)氖卟藚^(qū)域品牌，如“丘北辣椒”、“元謀番茄”、“通?；ú?rdquo;、“建水洋蔥”等等，其產(chǎn)品深受廣大消費者青睞。
為加快我省蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，做精做優(yōu)千億元蔬菜產(chǎn)業(yè)。打造世界一流“綠色食品品牌”，深度融合云南綠色生態(tài)與區(qū)域公共品牌的總體部署，云南省在2018年，評選出了“10大名菜”，獲獎企業(yè)名單如下：
第一名：云南宏斌綠色食品集團(tuán)有限公司
“宏斌”牌小米辣
第二名：通海高原農(nóng)產(chǎn)品有限公司
“高原綠洲”牌高山娃娃菜
第三名：云南龍云大有實業(yè)有限公司
“龍云大有”牌西紅柿
第四名：云南萬興隆生物科技集團(tuán)有限公司
“云姜”牌姜粉
第五名：硯山縣松南農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
“云松南”牌奶白菜
第六名：昆明盛世晨農(nóng)農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司
“晨農(nóng)”牌甜豆
第七名：元謀縣蔬菜有限責(zé)任公司
“元綠”牌洋蔥
第八名：石林禾澤蔬菜速凍加工廠
“禾澤”牌速凍甜玉米
第九名：云南青美農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
“青美源”牌上海青
第十名：云南廣匯種植有限公司
“GH（圖形）”牌馬鈴薯
這對支持云南一批具有較強(qiáng)競爭力的蔬菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，培育大型蔬菜企業(yè)集團(tuán)，提高行業(yè)集中度。鼓勵企業(yè)在種植、流通、加工、廢棄物資源化利用等環(huán)節(jié)，聯(lián)合成立全鏈條產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，形成產(chǎn)業(yè)上下游聯(lián)動、產(chǎn)業(yè)鏈條集團(tuán)化發(fā)展。推進(jìn)企業(yè)品牌國際化、形成產(chǎn)品品牌的核心競爭力，動員全省上下政企聯(lián)動，共建品牌集群網(wǎng)是有好處的。也有利于云南實施“云菜”產(chǎn)品直通銷售，積極對接銷地市場。更有利于與主要消費城市共建在滇蔬菜直供基地，繼續(xù)加強(qiáng)與上海市、新疆自治區(qū)的合作，深化現(xiàn)有的蔬菜外銷基地縣和供疆蔬菜基地建設(shè)；推動主要銷地批發(fā)市場在滇建設(shè)直采基地，推進(jìn)北京新發(fā)地市場與會澤縣、深圳海吉星市場與瀘西縣的深度合作，與主要商超建立直采直供模式，推進(jìn)杭州明康匯、沃爾瑪、家樂福等生鮮門店的定向生產(chǎn)采購。
但在云南著力打造八大重點產(chǎn)業(yè)和“三張牌”，打造世界一流“綠色食品品牌”的大發(fā)展格局下，這“十大名菜”的命名就有點不太理想了。
首先我們從菜的概念上來看，過去菜的意思是表示供作副食品的植物。如白菜、菠菜、野菜等等，但由于人類農(nóng)耕生產(chǎn)的發(fā)展，能作為副食品的東西已經(jīng)不限于植物了，所以就對作為副食品的植物加了一個蔬字限制，被叫成了蔬菜。云南此次評出來的“十大名菜”，從公布的品種上來看，就是“十大名蔬菜”；
其次在主食以外的食品，區(qū)別于它們原有的物類歸集稱呼。比如：菜牛、菜畜等等，也被人們叫成了肉類菜但也是屬于菜。但這些已經(jīng)在其它的十大名品中評過了，比如云南的“十大名牛”“十大名雞”“十大名豬”等等，并沒有在此次的“十大名菜”中出現(xiàn)。
最后是在當(dāng)下的普通消費者認(rèn)知當(dāng)中，菜也是經(jīng)過廚師們加工的肴饌總稱，或者是包含所有食材與調(diào)料的總稱。比如我們大家熟知的中國“八大名菜”、菜譜、買菜、炒菜等等。象云南餐飲界的十四五規(guī)劃中要實施的“云菜出滇”，要把云南菜打造成中國的第九大菜系中的菜，就是指經(jīng)過廚師們加工的云南肴饌總稱，其中所包含的就不只是蔬菜，還有云南的野菜、各種的肉菜、蟲子和野生菌等等。
所以根據(jù)云南的十四五規(guī)劃的綱要，以及鄉(xiāng)村振興的實施戰(zhàn)略，以及此次評定的結(jié)果來看，應(yīng)該把原來評定的云南“十大名菜”，更名為云南的“十大名蔬”更為理想。這樣以來不僅更加準(zhǔn)確地定位了云南生物多樣性的入菜種類之多，同時還為云南十四五規(guī)劃中的“云菜出滇”也騰出了發(fā)展的空間，也還可為云南著力打造八大重點產(chǎn)業(yè)和“三張牌”，與云南的文化產(chǎn)業(yè)一起實現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。
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