最近洋芋有點(diǎn)出風(fēng)頭……
關(guān)于洋芋，每個(gè)人都會(huì)有不同的回憶。
如果有人問(wèn)我童年的美好和溫柔會(huì)是些什么？我會(huì)說(shuō)是徘徊在洋芋田。
走進(jìn)洋芋田，就像投入一片海的懷抱，風(fēng)吹過(guò)的時(shí)候，綠色的海浪一層一層襲來(lái)。
我最喜歡洋芋花，白的、紫的、或者白中泛紫的，細(xì)細(xì)碎碎，像我的某條綠底碎花裙。
茂盛的洋芋田，小小時(shí)候還喜歡躺在洋芋溝里，又像是被包裹在一個(gè)綠色的毯子里，涼爽又極富奇趣?，F(xiàn)在想來(lái)，依然感受得到那種緩慢和參差多姿的美。
我是在很多年后才知道，洋芋花曾是浪漫國(guó)度法國(guó)的國(guó)花。
那時(shí)也去摘這些小花，小小的花束捧在手中歡欣無(wú)比，眼神夠好的話，還可以摘到脆綠的洋芋果，像沒(méi)長(zhǎng)熟的袖珍小蕃茄，不過(guò)這個(gè)不能吃。能吃的是洋芋，等待洋芋花開(kāi)過(guò)，洋芋樹(shù)從翠綠變成黑褐色，將近枯萎，農(nóng)人們的心里也有數(shù)了。
挖洋芋也要講技巧，一鋤頭下去能挖出一窩白的或者紅的小腦袋，仿佛躲了很久的迷藏，終于調(diào)皮地現(xiàn)身了。我們小孩不愛(ài)大洋芋，只對(duì)小小的洋芋蛋有好感。一小顆一小顆地，像撿拾珍珠般放進(jìn)提籮里，然后去嘩嘩奔流的河水邊搓兩把，洋芋皮馬上就掉得干干凈凈的，和剛剛在河中一起清洗過(guò)的小腳趾那樣鮮嫩白凈。
離開(kāi)家鄉(xiāng)來(lái)到城市里，那時(shí)的大街小巷里都有商販在賣炸洋芋，特別便宜，5角錢超級(jí)大的一份。味道多種多樣，麻辣的香辣的傣味的，有時(shí)候我甚至買上一份就吃得飽飽的，一頓飯都省了。
炸洋芋還有干脆和濕脆兩種，干脆需要多炸一會(huì)，直到炸得表面焦黃，而濕脆只需要少炸一會(huì)，熟就行，拌上香辣醬、腐乳、蒜末、蔥花，如果你不會(huì)吃折耳根，一定要加上一句：不要放折耳根。
炸洋芋的味道經(jīng)久不衰，如今又增加了幾種稀奇古怪的味道，什么咖喱味、蕃茄味、香草味等，而且還漲價(jià)了，也貴了，5塊錢一份。盡管這樣炸洋芋的生意依然頑固的好著，因?yàn)?，?ài)吃炸洋芋的人實(shí)在是太多太多了。悄悄地說(shuō)：香草味的，難吃死了。
我可以半個(gè)月都做洋芋菜，每天都不重樣。
洋芋腌菜、洋芋粑粑、涼拌洋芋絲、清水煮洋芋、回鍋洋芋、干焙洋芋絲、老奶洋芋、開(kāi)花洋芋……
不需要技術(shù)含量，可以隨意組合隨意搭配隨意煮煎炒炸，甚至涼拌。瞧！還真沒(méi)有我不會(huì)的！
有一種洋芋調(diào)粉不知有人吃過(guò)沒(méi)有？新鮮的洋芋舂得細(xì)細(xì)的，加上適量的水?dāng)嚢?，然后放在沙布上像擠豆腐一樣擠，最后瀝在盆里的是洋芋淀粉，用滾水邊沖邊攪，得到一碗洋芋調(diào)粉，和沖藕粉一樣一樣的。媽媽每年都會(huì)曬一些洋芋淀粉，裝在干凈的瓶子里帶來(lái)，沒(méi)有早點(diǎn)的時(shí)候調(diào)了當(dāng)早點(diǎn)，或者炒菜的時(shí)候往肉片里抓點(diǎn)洋芋淀粉，這肉不嫩都難。
周末去爬山，山腳下有一條山貨小街，賣各種各樣的田間蔬菜和水果，有一位老奶奶，專賣烊芋粑粑，還有名號(hào)的，叫楊半仙老字號(hào)洋芋粑粑。據(jù)說(shuō)賣了三十多年了。
洋芋粑粑有兩種，一種茴香洋芋粑粑，一種花椒葉洋芋粑粑。用碗豆面打底，附上一層茴香或花椒葉，中間糯糯的是土豆泥，用油炸出來(lái)外層酥酥的洋芋粑粑。有醬和辣椒兩種佐料放著，想吃哪種佐料的，自己添。
以前只知道可以做茴香粑粑，并不知道花椒葉也可以做洋芋粑粑。每次上山之前就要一個(gè)茴香味的，自己配上醬和干辣椒，有一次遇到一只金毛狗，我一路吃，它一路跟，這是有多饞??？下山來(lái)還要再買一個(gè)，花椒葉洋芋粑粑，從來(lái)沒(méi)試過(guò)。
在我們家每個(gè)人至少有一個(gè)用洋芋做的拿手菜。
話說(shuō)某次媽媽來(lái)昆明，又是雨季，看著窗外雨織成一道細(xì)密的雨簾，心知很難出去買菜了，于是就用清水煮了一鍋洋芋，煮得透透的，做了兩個(gè)菜，一個(gè)是開(kāi)花洋芋，一個(gè)是回鍋洋芋。開(kāi)花洋芋有一個(gè)秘絕，煮透了以后還要再上鍋蒸一次，大火蒸，蒸到洋芋皮破裂。剝掉洋芋皮，用手輕輕捏開(kāi)，表面有一層沙沙的淀粉晶體，吃起來(lái)像板栗一樣極其綿軟。別著急，還要再準(zhǔn)備一碗蘸水呢，蔥白一段，切成細(xì)細(xì)的絲，醬油、鹽巴、味精、還有小米辣也切碎。在所有的洋芋菜中，我對(duì)開(kāi)花洋芋的執(zhí)念最為強(qiáng)烈持久。
另一個(gè)是回鍋洋芋，洋芋煮透去皮，用小刀切成片片，打電話問(wèn)我豬油在哪，我說(shuō)用菜油呀。后來(lái)我曉得了，一份成功的回鍋洋芋的的秘訣就是用豬油炒，而帶了油渣的豬油炒回鍋洋芋，并無(wú)花哨的和繁復(fù)的做法，只需用手指拈上幾粒鹽，簡(jiǎn)單粗暴卻最終能將人打敗。
而我的拿手菜“洋芋螃蟹”并沒(méi)有螃蟹，一只螃蟹腳都沒(méi)有，只有兩個(gè)重要關(guān)鍵詞：香和酥。用雞蛋、面粉和洋芋絲做的，一小塊一小塊，金黃，伸出不知道九只還是十只的“腳”，宛如一場(chǎng)張牙舞爪的小夢(mèng)幻。進(jìn)嘴之前無(wú)需又剝又咬，專治各種懶吃貨，嘿嘿。
近年來(lái)洋芋全席突然流行起來(lái)，創(chuàng)意十足讓人真不敢相信，十多個(gè)全是洋芋做成的菜肴，洋芋糖葫蘆，人文洋芋煲，黃金洋芋，洋芋雞等，原本土里土氣的洋芋被創(chuàng)意十足的顛覆出來(lái)，這已經(jīng)很值得欣慰了。
老叔經(jīng)常往昆明跑，每次來(lái)都問(wèn)我要帶什么，我說(shuō)帶洋芋片吧。昆明也有洋芋片，就是超市里賣的那種薯片，不如家里自制的洋芋片好吃。
洋芋切得薄薄的，放到冷清水里過(guò)一道，瀝出來(lái)倒進(jìn)燒滾水里，一分鐘再撈出來(lái)，透明如白玉。一片一片的鋪開(kāi)曬干，吃的時(shí)候用油煎煎就可以，油辣辣的，一把丟一去，膨脹成一鍋，原味的最好吃，口味重的時(shí)候，撒點(diǎn)鹽和干辣子粉，讓人寧愿吃到上火。
我們家鄉(xiāng)的人夸小伙子長(zhǎng)得帥，會(huì)說(shuō)：子弟！
昆明有一個(gè)洋芋片的廣告也說(shuō)：吃洋芋，長(zhǎng)子弟。
所以我想：如果洋芋有性別，肯定是男人，年輕英俊迷人。
讀書(shū)時(shí)不懂事，有位同學(xué)經(jīng)常被嘲笑“賣洋芋”，他只有一雙解放鞋，從草綠穿到淡黃，再穿到腳指從磨破的鞋頭露出來(lái)，像探頭探腦的洋芋。說(shuō)到洋芋我就想起了他。還時(shí)常聯(lián)系，雖然小時(shí)經(jīng)歷了貧窮，但他并沒(méi)有成為一個(gè)自卑的人，現(xiàn)在的他依然活得平凡，沒(méi)有飛黃騰達(dá)，更無(wú)可歌泣的勵(lì)志故事發(fā)生，可是他有很多人并不具備的珍貴品格：坦然。沒(méi)錯(cuò)，這很“子弟”！
洋芋吃不完，可以曬成洋芋片。
洋芋吃不完，可以曬成洋芋片。
路邊的燒洋芋最香
路邊的燒洋芋最香
韭菜花炒洋芋絲
傣味洋芋長(zhǎng)條版
傣味洋芋花樣版
水腌菜老奶洋芋
油辣子老奶洋芋
耗油洋芋
火鍋洋芋片
火鍋洋芋片
辦公室炸洋芋。
此版配料：蠔油、花生醬、醬油、花椒油、腐乳。
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