有句話說，冬天吃火鍋，夏天吃涼拌菜。我說的。
去年我做了一大盆涼拌菜大雜燴，今年口味變刁了，更喜歡吃些精致的小涼菜，品種要多，擺滿桌的那種。
但做法簡單仍是夏天的第一要務(wù)，今天挑著教你們做兩道：涼拌牛肉和涼拌黃瓜。但其實(shí)都是同樣的醬汁同樣的做法，哪怕做十道也一樣。醬汁是涼拌菜的靈魂，是決定這道菜好不好吃的最重要標(biāo)準(zhǔn)。
好吃程度值得傳播，剛淋上醬汁，公司小伙伴聞風(fēng)趕來，擠成一堆搶著吃。干脆多做了一些，讓大伙兒圍坐在一起，看著他們筷子停不下來，心中不免地有種老父親的滿足感。十幾號人有說有笑地圍坐著吃完又聊起了天，久久不散，屋外是喧鬧的蟬鳴。我喜歡這樣的夏天：）
涼拌牛肉
1、涼拌醬汁：將4勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺糖、少許香油和鹽，4瓣大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。
2、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放入紗布袋，制成香料包。
3、冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗凈；鍋內(nèi)另換清水，放入香料包、蔥結(jié)、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。
4、將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，涼拌牛肉完成！
涼拌黃瓜
1、1根黃瓜洗凈，先對半切開，再豎切為四分之一的長條，用刀面拍碎后切小塊裝盤備用。
2、將一湯勺的涼拌醬汁和1勺老干媽倒入黃瓜中；熱鍋熱油，下適量蒜泥爆香至變色，將熱油淋至黃瓜上。
拌一拌，涼拌黃瓜完成！
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