風(fēng)之末端
? ? 云南的野生菌大名鼎鼎，其種類、數(shù)量之繁多，簡直就是一片片藏于崇山峻嶺之中的燦燦繁星，令人由衷贊美這塊神奇的土地。
? ? 千百年來，云南人認(rèn)識各種菌子，烹飪可食用的各種美味菌子，積累了豐富的經(jīng)驗，什么菌子適合油炒、什么菌子適合煮湯、什么菌子放什么調(diào)料。云南人“門清”，從來不會亂，把野生菌的美味發(fā)揮到淋漓盡致，人人吃了都贊不絕口，吃了還想吃，吃上了癮。
? ? 野生菌之所以好吃，是因為它富含氨基酸、多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、黃酮、菇類類化合物、核酸降解物等等對人身體有益的物質(zhì)，而這些成分，正是如今人們追求健康飲食，養(yǎng)生保健的不二選擇。野生菌不打農(nóng)藥化肥，生長純凈自然，又那么好吃，不僅美食家涌到了野生菌最大產(chǎn)地的云南，金融資本也看到野生菌帶來的商機，進(jìn)入了云南野生菌市場。
? ? 菌子真的太好吃了，云南人每年夏天都離不開它。不過，隨著時代的發(fā)展，我們對云南野生菌應(yīng)該有更深層次的認(rèn)識，而不僅僅是把它作為一種美食來滿足我們的口腹之欲或賺錢工具。
? ? 野生菌是如何把大自然中種種有益成分集中到一起互不沖突還調(diào)出了鮮美的味道？這些成分中，說不定還藏有可以給人類帶來巨大作用的東西。想想當(dāng)年劃時代的藥品青霉素，不也是從真菌中發(fā)現(xiàn)的嗎？甚至于人吃了“一起睡板板”的毒菌，它的有毒成分里會不會有如武俠小說里的毒藥反而是另一種救命的東西？
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? 有些野生菌，為什么只是在云南特定的區(qū)域、氣候、降雨情況下生長？至今人工種植都沒有辦法實現(xiàn)，就像當(dāng)年遭到核爆炸的日本，松茸為什么是最先恢復(fù)生長的植物一樣成謎。
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? 云南人，不能只滿足于大嚼菌子。還必須對野生菌做出更深入地研究，誰叫你云南是生物多樣性豐富的地方、野生菌最多的地方，目前，對野生菌的研究，全中國乃至全世界范圍內(nèi)，都有很多科研人員孜孜不倦做出了很多努力，成果累累，相比起來，云南這個野生菌大省，有點“墻內(nèi)開花墻外香”的味道，別忘了，就是從經(jīng)濟角度上講，云南的野生松茸、松露，不都是先被外國人看中才發(fā)展成產(chǎn)業(yè)的？
? ? 菌子的豐富和生物多樣性一樣，都是大自然恩賜給云南這塊福地的，人力不可為，但要保持它、發(fā)揚發(fā)展它，就需要我們一起努力，千萬不能坐吃山空。對云南野生菌的現(xiàn)代科學(xué)研究，云南人也不能落在人后。目前，我們云南也有很多野生菌科研工作者在辛勤工作，當(dāng)我們家里的餐桌上擺放著更多更美味，價錢更便宜的菌子時，別只顧了吃，別忘了他們的努力，并期待他們在云南土地上做出更大的成績。
? ? 一句話：美味的云南菌子，只顧吃，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
? ? ?原發(fā)于2021.8.20《彩云網(wǎng)評》
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