淺 酌
淺酌是最難寫的文章。如果一款茶葉能以淺酌命名，哪我們一定有理由相信——這絕對是一款好茶。
普洱茶最可貴的品質(zhì)就是——無論歲月滄桑待它如何？無論變成生普還是熟普？它都會在淺酌中報(bào)以初心。世間萬物初心易得，堅(jiān)守難終，但淺酌普洱茶卻做到了。
縱觀當(dāng)下寫普洱茶的文章，除了不切實(shí)際地堆疊出，無數(shù)華麗得使人眼花繚亂，又不知所措的吹噓妙句，以及情意做作虛假的詞匯以外，就是不斷曝光的各種普洱茶亂象了。唯獨(dú)缺少的就是能讓人淺酌陶醉，而又有建設(shè)性的令人欣賞的文字了。每每如此，就會讓我想到遠(yuǎn)在臨滄永德縣的大雪山鄉(xiāng)時，在那方圓五十里內(nèi)，見不到一株臺地茶的大爐廠村，淺酌普洱茶。
我們一行是在云南省公路局，在大爐廠村駐村的聶書記引領(lǐng)下，來到“永德縣雪山里茶葉產(chǎn)銷專業(yè)合作社”的。這里給我印象最深的，不是合作社擁有的十幾座茶山，不僅數(shù)不出每座茶山有幾株茶樹？認(rèn)不清茶山上每一株古茶樹的樹齡？更不是合作社的茶林，從來不按現(xiàn)代的茶園管護(hù)進(jìn)行管理——任由齊到腳膝的野草，在十幾米高的野生茶樹下四處侵長，連到樹下采摘茶葉的小徑都湮沒殆盡。而是坐上合作社理事長張志平的茶席，在準(zhǔn)備品飲他的淺酌生普之前，他會將投放的茶葉稱重八克后再投放——可以說這是我在分布有古茶樹群落的臨滄，好幾個以大雪山命名，海拔在2200至2750米的山腰之間，甚至是在年均溫度低于11℃，年降雨量2000毫米左右，最適宜茶樹自然生長的地方，第一次遇到如此的標(biāo)準(zhǔn)化品飲前奏。
茶具、手法、水溫、溫杯、洗茶、醒茶——都是按各種茶文化書上的標(biāo)準(zhǔn)介紹無異，外觀、湯色、滋味、香氣、葉底，也是茶品圖冊里最上品的成色，可淺酌的口感與心境，就不是在城市裝模作樣的茶室里，與一群所謂的茶中高人，所品的上品普洱，所能達(dá)到的口感與心境了。或許這正是人們常說的細(xì)節(jié)決定成敗吧！唯有從張志平的沖泡細(xì)節(jié)上，才能真正地體會到，淺酌普洱茶的真正口感與心境享受。
其實(shí)對于普洱茶來說，也唯有淺酌，方能真正體會到什么是普洱茶？什么才是真正的茶葉？知道了茶葉、知道了普洱茶，也才能知道什么才叫真正的生活。只有在品飲普洱茶時的淺酌，才能像普洱茶一樣——待芳華褪去、待時光沉淀，經(jīng)沸水潤澤后，便能喚醒生命中的前塵往事，讓人忍不住再續(xù)一杯，聽聽昨日的故事！
人們時常說看別人的故事，流自己的淚！喝普洱茶何嘗不是如此，每一泡普洱茶都有它的故事，在你讀懂它的同時，亦讀懂了人生，被它打動的同時，亦才可能明白生命的真諦！
中國是茶樹種質(zhì)資源遺傳多樣性，最豐富的國家和地區(qū)。中國茶樹種質(zhì)資源遺傳多樣性的最豐富，我是從書中看到的。但云南茶科植物的種屬最多、變型最豐富、與山茶科植物的特近親緣關(guān)系，我卻是在云南的臨滄感同身受的。云南的地理環(huán)境較為特殊，兼?zhèn)浜畮?、溫帶、熱帶三帶氣候，在世界上素?ldquo;植物王國”之美稱。而在茶綱植物的34個種中，云南已有的21個種、3個變種，占到茶種總數(shù)的66.7%，幾乎都在臨滄的幾座大雪山周圍，集中地進(jìn)行了呈現(xiàn)。由此在世界的茶學(xué)界，都把云南推斷為茶樹的地理起源和栽培起源中心。
我在云南的臨滄、在永德縣的大雪山鄉(xiāng)，就看到了茶樹在系統(tǒng)發(fā)育上，所具有的從原始形態(tài)結(jié)構(gòu)，進(jìn)化到次生形態(tài)結(jié)構(gòu)的各種類型。其形成的連續(xù)性變異。而此次更是從樹形、高度、葉片形態(tài)、花器官等，在張志平理事長的帶領(lǐng)下，一環(huán)不少地得到了連續(xù)的品視后，又駐足停杯于永德縣大雪山鄉(xiāng)的大爐廠村。
在這個茶樹的起源中心，在數(shù)不勝數(shù)的野生古茶園中進(jìn)行淺酌，又把在“永德縣雪山里茶葉產(chǎn)銷專業(yè)合作社”的茶山、廠房、庫房中看到過的，從一片葉子到一餅茶，不管是在最好的年紀(jì)，還在日益老去的日子，在淺酌中靜靜地體會。體會它靜心沉淀，不急不躁，用盡生命最后的力量，為愿意讀懂它的人，獻(xiàn)上的一份敬意！這敬意又隨著云南省公路局所援建的公路，慢慢地向著云南以外的，世界最遠(yuǎn)方淺酌發(fā)展，一直發(fā)展到在世界的每一張茶席上，都充滿來于世界茶葉中心的淺酌敬意！
看著一芽一葉、一芽兩葉的淺酌生茶，回想起在上千年的普洱茶及其文化的發(fā)展中，幾經(jīng)起伏跌宕，雖然外面的炒作是轟轟烈烈的，但支撐著普洱茶與文化發(fā)展的，始終是隱身于自然條件正好是茶樹生長天堂的臨滄，在各個大雪山周邊，猶如在大爐廠的張志平一般的淺酌制茶人。
我還記得在熱炒普洱茶帶動起來的浮躁最熱時，幾乎所有的茶商，都熱衷于去同印度爭茶葉的原產(chǎn)地，從而來達(dá)到自己出品與口感的最佳與最正宗。難道我們對我們自己的普洱茶就真的沒自信到這個地步嗎？
英國的學(xué)者布魯斯從1824年到1838年，也就在印度阿薩姆地區(qū)為主的108處地方，發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹后，就宣稱茶樹原產(chǎn)于印度，我們的普洱茶界就沉不住氣了。而中國西南部山茶屬植物世界最多，在全世界已發(fā)現(xiàn)的山茶科植物23屬380多個種中，中國就有15個屬260余種。在云南的北緯25度線兩側(cè)，集中分布著數(shù)量眾多的山茶科植物，這難道就不是原產(chǎn)地植物區(qū)系的重要標(biāo)志嗎？
喝普洱茶我們能知道布魯斯1824年，在印度發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，而卻不知道中國早在1700多年前，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹了！布魯斯僅在印度的阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，而中國卻已經(jīng)在十個省、市（區(qū)）200多處，都發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹不說，僅是我們的云南省，在人跡憾至的原始森林中，在已發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大的，野生古茶樹群落的分布中，樹干直徑在1米以上的大茶樹就有十多處，這不知道會有多少樹齡在千年以上？我們的茶人們對于這些存在的古茶樹，不會在淺酌中想到，卻盲目地去爭那第一有意義嗎？
我慶幸在永德的大雪山鄉(xiāng)，還有一個叫張志平的茶人，能帶領(lǐng)他的“永德縣雪山里茶葉產(chǎn)銷專業(yè)合作社”，在長滿古茶樹的大爐廠村淺酌。他沒有參與到與印度的茶樹原產(chǎn)地的爭論中去，也沒有在茶葉供不應(yīng)求的時候，進(jìn)行大面積毀林改種臺地茶，更沒有從自己那參天的古茶樹中，尋找出幾棵千年古樹去盲目地從眾炒作。他是任隨茶樹的自然生長屬性，從不施一點(diǎn)肥，也不打一次藥。任由茶樹在山間與野草共長，任由熱帶的昆蟲在林間自由地繁衍生息。而當(dāng)每年春季的采茶季節(jié)來臨的時候，他卻在嚴(yán)格地把控著一芽一葉、一芽兩葉的品質(zhì)分類，嚴(yán)格地區(qū)分著六十年茶樹，與一百年以上茶樹的茶葉，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)地區(qū)分以后，才進(jìn)到現(xiàn)代化的車間里，進(jìn)行現(xiàn)代化的殺青、翻焙、揉團(tuán)等工藝。從生長在十幾米高的古茶樹上采摘下來，一直到包裝好入庫的成品儲藏茶，整個的過程就猶如是坐在茶席前淺酌一般。
茶樹的品種可以移栽，種植方式也可以改變，但一個地方的風(fēng)土相對來講，在短期內(nèi)是不會自然改變的。在當(dāng)下的科技發(fā)展，也不可能把某個地方的土壤或者氣候，整體地搬到另一個地方而不發(fā)生變化。所以普洱茶就具有了非常獨(dú)特的地域性，但普洱茶具有非常明顯的地域淺酌的品飲特征，卻一直沒有人能道得出來。
好茶在臨滄，好的普洱茶也是產(chǎn)在臨滄。但普洱茶又是百山百味、一寨一香，到底是因?yàn)槭裁丛蛟斐闪诉@樣的差異？是因?yàn)橐粋€地方特有的自然環(huán)境，因?yàn)橥寥馈⒑０?、日照、溫度、降雨量等自然環(huán)境的差異而形成的風(fēng)土？茶樹的品種？還是種植的方式？也許都有吧！但在大爐廠村的淺酌之后，我覺得影響普洱茶口感差異的主要原因，肯定是呈味物質(zhì)的不同；而對呈味物質(zhì)影響的因素，如按重要性排序應(yīng)該分別為：風(fēng)土、茶樹品種、栽培方式；特別是風(fēng)土可以說是對普洱茶品質(zhì)口感起到?jīng)Q定性的影響因素。
正所謂一方水土養(yǎng)一方人，對于普洱茶來講就是，一方好的水土養(yǎng)一方好茶。當(dāng)然，不同的茶樹品種也有一定的適種性，就是什么樣的土壤氣候條件，適合什么品種的茶樹生長。經(jīng)過幾百上千年的栽培選種，我們的祖先已經(jīng)幫我們解決了這個問題?，F(xiàn)在留存下來的古茶園就是茶樹品種和土壤氣候條件的最佳組合。
現(xiàn)在我們能以地域特性，對普洱茶園進(jìn)行分級，有了像西雙版納、普洱、臨滄、保山、德宏等地的大產(chǎn)區(qū)級；也有了象易武、布朗山、南糯山、勐宋、景邁山、勐庫、邦東等名山小產(chǎn)區(qū)級；甚至有了高檔的刮風(fēng)寨、落水洞、麻黑、老班章、老曼娥、班盆、帕莎、半坡寨、那卡、冰島、小戶賽、昔歸、邦東等村寨級的細(xì)分了，再到單株的古樹茶炒作以后，可能要把樹取上名字了。但這些細(xì)分之中，卻沒有永德縣大雪山鄉(xiāng)大爐廠的淺酌級。
茶人們常掛在嘴邊的一句話就是緣分，臨滄是茶鄉(xiāng)，永德產(chǎn)好茶，大雪山有好茶，大爐村有懂得淺酌的茶人張志平，他會把茶樹原產(chǎn)地最好的茶樹，任由其在自己的茶山上隨意生長，也能把生長的茶葉按最恰當(dāng)?shù)墓に囘M(jìn)行加工后，再任由茶葉在時光的沉淀中褪去芳華，無論是生茶還是熟茶，最后都會在張志平的手中成為真正的好茶。待到有緣人經(jīng)沸水潤澤后慢慢地淺酌?？磥碚嬲暮貌枧c真正懂茶的茶人，對于真正好茶的緣分，也是需要淺酌的。
永德縣雪山里茶葉產(chǎn)銷專業(yè)合作社
地址：臨滄市永德縣大雪山鄉(xiāng)大爐廠村
聯(lián)系人：張志平
聯(lián)系電話：18408899649
永德縣雪山里茶葉產(chǎn)銷專業(yè)合作社
地址：臨滄市永德縣大雪山鄉(xiāng)大爐廠村
聯(lián)系人：張志平
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永德縣雪山里茶葉產(chǎn)銷專業(yè)合作社
地址：臨滄市永德縣大雪山鄉(xiāng)大爐廠村
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