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細細品味細細思量的海帶

發(fā)布于云南 2021-08-07 · 4.0w瀏覽 4回復 17贊

在西南山區(qū)，直到今天，農村里置辦宴席，除了富足起來后必不可少的豬牛羊雞鴨魚肉，還會有一道簡單普通的菜肴——海帶。

如今的市場上，海帶隨處可見，價錢也很便宜，干海帶保存時間長，吃的時候用水發(fā)一下，制作方便簡單，家里備一些，餐桌上也隨時有了大海的味道。

但這道家常菜，在中國歷史上進入人們生活的時間不長，現在考證清代宮廷御食的時候，發(fā)現有一道“紅燒海帶苗”，皇家才吃得起。后人附會出來的“滿漢全席”里，也堂而皇之地寫上了這道菜。

在清朝，海帶之所以被列入“山珍海味”的“海味”，是因為那時中國不產。海帶都是從日本、俄羅斯進口來的。物以稀為貴，加上海帶味道很好，后來日本人還在上世紀二十年代，從海帶里提煉合成出了谷氨酸鈉，也就是味精。味精給整個東方餐飲帶來了劃時代的革命，從它誕生到今天，走進了千家萬戶。

中國的海洋農業(yè)科學家在上世紀50年代，也就是建國以后培育出了中國自己的海帶，而且產量巨大，讓普通老百姓都能吃上。隨著對海帶的深入研究，發(fā)現它含有各種對人體有利的營養(yǎng)元素和成分，特別是海帶里面富含的碘元素。

中國面積廣大，在遠離海洋的西北西南地區(qū)，有很多地方水土里都缺乏碘，以云南為例，很多地方都屬于碘缺乏地區(qū)。碘的缺乏，導致兒童智力發(fā)育不全，而大人多為甲狀腺腫大，也就是云南人以前常見的“大脖子病”，俗稱“癭袋”。盡管還在民國年代，云南省政府就效仿國外命令網食鹽里添加碘元素，但加碘鹽始終是富人家的消費，云南大眾，更何況山區(qū)得不到普及。

直到五十年代開始，人們發(fā)現海帶可以補充正常人需要的碘元素，云南省人民政府就把讓山區(qū)人民吃上海帶當做一件食品改良的大事來抓，從沿海海帶生產地運來大批的海帶，政府補貼，以低廉的價格供應山區(qū)，還派人宣傳吃海帶的好處，教山民們做各種海帶的菜肴。

價廉物美的海帶就在山區(qū)農民的餐桌上扎下了根，云南的智力癡呆兒和大脖子病從過去常見到現在幾乎絕跡，海帶、加碘鹽功不可沒。當然，最大的功臣，是一心一意為人民著想的政府。

老昆明人應該還記得，以前武成路上有名的“武成豆花米線”，他們家賣的“酸辣海帶”也是一絕，人們常常買碗米線，買份海帶，吃得那個過癮?，F在，昆明街頭的小吃店，也有海帶絲、海帶湯、甚至罐罐海帶在賣，食客眾多。一如如今山民們依然大吃海帶的風俗。

附帶說一下，近幾年來，人民生活富足了，有人說加碘食鹽導致人們攝入的碘過量。要吃無碘鹽。這個云南人千萬不要跟風，還是那句話中國很大，有的地方可能不缺碘，吃無碘鹽也可以。但云南自古就是缺碘地區(qū)。而且一個人缺乏碘，還不是吃一頓吃夠了以后就沒事，碘缺乏癥隨時都會襲來，所以，建議大家還是隔三差五吃一頓海帶。反正這東西好吃不貴，又很好加工，大家還可以發(fā)明出更多的海帶做法呢！