近年來，以鄢赪技能大師工作室為代表的云南創(chuàng)新融合菜參加各項國際大賽活動，頻頻獲獎，滇菜作為云南飲食的代表，正一步步走向國際化。作為“滇菜國際化”這個歷史進程中最重要的英雄和領(lǐng)軍人物之一，鄢赪認(rèn)為，“中餐要走向國際，需要針對西方烹飪的評價體系進行改良，要求做法精細而結(jié)構(gòu)合理”。在全球經(jīng)濟和信息一體化的大潮中，美食文化也需要有國際化的視野，讓世界上更多的人認(rèn)識到滇菜、認(rèn)識云南。而每個地域的口味都是有不一樣的地方的，通過增加一些變化和元素去適應(yīng)更廣大的市場、更長遠的走出去，保留滇菜一部分非常傳統(tǒng)、核心的口味，打造滇菜的精髓和文化。
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7月26日-28日，滇菜國際化研修班在昆明飯店鄢赪技能大師工作室舉行。各餐飲企業(yè)、業(yè)內(nèi)同仁、美食愛好者圍繞“滇菜國際化”的目標(biāo)展開研修，以使更多的餐飲工作者和酒店通過學(xué)習(xí)掌握國際化的知識和烹飪技能，了解滇菜國際化，并能實際應(yīng)用到工作中。已達到以食育人，以文化人的目的。并充分推動“滇菜國際化”這個IP破層出圈，加速滇菜國際化進程，擴大滇系美食整體品牌的影響力和吸引力。
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研修會上，雙方就就滇菜文化的堅守、傳承與弘揚進行了深入交流。作為享受國務(wù)院津貼、注冊中國烹飪大師，昆明飯店餐飲分公司總經(jīng)理、行政總廚，鄢赪用理論、實踐和數(shù)據(jù)助力滇菜國際化進程，讓世界上更多的人認(rèn)識到滇菜、認(rèn)識云南。鄢赪表示，作為云南和中華文化的名片之一，滇菜不僅成為吸引眾多海內(nèi)外游客來到云南主要動力之一，同樣，隨著越來越多的國人走向世界，滇菜作為中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系，正逐漸在全世界生根發(fā)芽、蓬勃發(fā)展。同時，他希望學(xué)員能借助這種國際化視野，引發(fā)多維度去思考美食的表達形式和內(nèi)涵。
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研修會上，雙方就就滇菜文化的堅守、傳承與弘揚進行了深入交流。作為享受國務(wù)院津貼、注冊中國烹飪大師，昆明飯店餐飲分公司總經(jīng)理、行政總廚，鄢赪用理論、實踐和數(shù)據(jù)助力滇菜國際化進程，讓世界上更多的人認(rèn)識到滇菜、認(rèn)識云南。鄢赪表示，作為云南和中華文化的名片之一，滇菜不僅成為吸引眾多海內(nèi)外游客來到云南主要動力之一，同樣，隨著越來越多的國人走向世界，滇菜作為中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系，正逐漸在全世界生根發(fā)芽、蓬勃發(fā)展。同時，他希望學(xué)員能借助這種國際化視野，引發(fā)多維度去思考美食的表達形式和內(nèi)涵。
在課堂上，鄢赪大師不僅教學(xué)員掌握具體的烹飪技術(shù)和方法，還結(jié)合他豐富的國內(nèi)、國際大賽經(jīng)驗，以及各種國際大賽的裁判經(jīng)驗，教導(dǎo)大家在烹飪流程中的各種細節(jié)和良好習(xí)慣的養(yǎng)成。細致到一件廚具、餐具的方位和擺放，乃至對一片紙巾、一片食材垃圾都要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ吞幚怼?/span>
鄢赪大師強調(diào)，優(yōu)秀的廚師不是僅僅停留在廚藝上，更應(yīng)該保持終身學(xué)習(xí)的熱情，提升自身綜合的修養(yǎng)水平。在他看來，廚師既要尊重傳統(tǒng)技藝，亦要學(xué)會使用現(xiàn)代化的工具，具備創(chuàng)新的能力，做出符合各地區(qū)口味和飲食習(xí)慣的菜品，才具有持久的生命力，才能把“滇菜”菜系發(fā)揚光大。
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