昆明美食 鄢赪大師 滇菜國(guó)際化研修班開(kāi)班啦
吃貨小柳
發(fā)布于 云南 2021-07-26 · 2.8w瀏覽 1回復(fù) 7贊
近年來(lái)，以鄢赪技能大師工作室為代表的云南創(chuàng)新融合菜參加各項(xiàng)國(guó)際大賽活動(dòng)，頻頻獲獎(jiǎng)，滇菜作為云南飲食的代表，正一步步走向國(guó)際化。作為“滇菜國(guó)際化”這個(gè)歷史進(jìn)程中最重要的英雄和領(lǐng)軍人物之一，鄢赪認(rèn)為，“中餐要走向國(guó)際，需要針對(duì)西方烹飪的評(píng)價(jià)體系進(jìn)行改良，要求做法精細(xì)而結(jié)構(gòu)合理”。在全球經(jīng)濟(jì)和信息一體化的大潮中，美食文化也需要有國(guó)際化的視野，讓世界上更多的人認(rèn)識(shí)到滇菜、認(rèn)識(shí)云南。而每個(gè)地域的口味都是有不一樣的地方的，通過(guò)增加一些變化和元素去適應(yīng)更廣大的市場(chǎng)、更長(zhǎng)遠(yuǎn)的走出去，保留滇菜一部分非常傳統(tǒng)、核心的口味，打造滇菜的精髓和文化。
.
7月26日-28日，滇菜國(guó)際化研修班在昆明飯店鄢赪技能大師工作室舉行。各餐飲企業(yè)、業(yè)內(nèi)同仁、美食愛(ài)好者圍繞“滇菜國(guó)際化”的目標(biāo)展開(kāi)研修，以使更多的餐飲工作者和酒店通過(guò)學(xué)習(xí)掌握國(guó)際化的知識(shí)和烹飪技能，了解滇菜國(guó)際化，并能實(shí)際應(yīng)用到工作中。已達(dá)到以食育人，以文化人的目的。并充分推動(dòng)“滇菜國(guó)際化”這個(gè)IP破層出圈，加速滇菜國(guó)際化進(jìn)程，擴(kuò)大滇系美食整體品牌的影響力和吸引力。
.
研修會(huì)上，雙方就就滇菜文化的堅(jiān)守、傳承與弘揚(yáng)進(jìn)行了深入交流。作為享受?chē)?guó)務(wù)院津貼、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，昆明飯店餐飲分公司總經(jīng)理、行政總廚，鄢赪用理論、實(shí)踐和數(shù)據(jù)助力滇菜國(guó)際化進(jìn)程，讓世界上更多的人認(rèn)識(shí)到滇菜、認(rèn)識(shí)云南。鄢赪表示，作為云南和中華文化的名片之一，滇菜不僅成為吸引眾多海內(nèi)外游客來(lái)到云南主要?jiǎng)恿χ?，同樣，隨著越來(lái)越多的國(guó)人走向世界，滇菜作為中國(guó)菜體系中民族特色最為突出的一個(gè)地方性菜系，正逐漸在全世界生根發(fā)芽、蓬勃發(fā)展。同時(shí)，他希望學(xué)員能借助這種國(guó)際化視野，引發(fā)多維度去思考美食的表達(dá)形式和內(nèi)涵。
在課堂上，鄢赪大師不僅教學(xué)員掌握具體的烹飪技術(shù)和方法，還結(jié)合他豐富的國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽經(jīng)驗(yàn)，以及各種國(guó)際大賽的裁判經(jīng)驗(yàn)，教導(dǎo)大家在烹飪流程中的各種細(xì)節(jié)和良好習(xí)慣的養(yǎng)成。細(xì)致到一件廚具、餐具的方位和擺放，乃至對(duì)一片紙巾、一片食材垃圾都要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待和處理。
鄢赪大師強(qiáng)調(diào)，優(yōu)秀的廚師不是僅僅停留在廚藝上，更應(yīng)該保持終身學(xué)習(xí)的熱情，提升自身綜合的修養(yǎng)水平。在他看來(lái)，廚師既要尊重傳統(tǒng)技藝，亦要學(xué)會(huì)使用現(xiàn)代化的工具，具備創(chuàng)新的能力，做出符合各地區(qū)口味和飲食習(xí)慣的菜品，才具有持久的生命力，才能把“滇菜”菜系發(fā)揚(yáng)光大。
?著作權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系作者
吃貨小柳
美食博主，探店小花，昆明資深吃貨達(dá)人
瀏覽 2.8w
贊 7
相關(guān)推薦
最新評(píng)論 1
贊過(guò)的人 7
評(píng)論加載中...

暫無(wú)評(píng)論，快來(lái)評(píng)論吧!