最近我又收到了一年一度省衛(wèi)健委發(fā)來關(guān)懷的短信，這說明云南人吃菌子的季節(jié)來到了！（又到了致幻的季節(jié)）
這幾年云南人吃菌子的段子層出不窮，大多都是為了證明云南人有多愛野生菌。你讓勐臘人9點(diǎn)來望天樹玩，他大概率不愿意，但是你讓他6點(diǎn)來望天樹撿菌子，他估計(jì)4點(diǎn)就到了。
雨林里的小精靈
雨季來臨，雨林里也冒出了不少可愛的小菌子，他們有的顏色鮮艷，形狀可愛，有的雖然其貌不揚(yáng)的但是味道鮮美，不過采蘑菇的小姑娘可不是那么好當(dāng)?shù)?，稍不注意就要?qǐng)全村吃飯了！
為了滿足你的好奇心，來望天樹可以觀察一下有沒有下面幾種特色菌類，看看就行了，千萬別動(dòng)手！
毛茸茸的杯子
這個(gè)菌子可愛吧，像一個(gè)毛茸茸的小杯子，這是一種只有在熱帶地區(qū)才有可能見到的真菌。
行走在熱帶雨林中，你一定會(huì)和肉杯菌科的大型真菌相遇，比如圖中的毛緣毛杯菌，它們是熱帶地區(qū)的代表菌類之一。
毛緣毛杯菌，盤菌科，拉丁名是Cookeina tricholoma，這類大型真菌喜歡高溫潮濕的環(huán)境，常常生長在低海拔闊葉林的腐木上。肉杯菌科有著杯狀或盤狀肉質(zhì)的菌體，多數(shù)種類因含有紅色素而呈現(xiàn)出橘紅色，杯體邊緣有白色細(xì)密的毛，這些毛狀構(gòu)造到底有什么用，科學(xué)界還沒有明確的解答。
雖然毛緣毛杯菌被稱作大型真菌，但如果你想在熱帶雨林中尋找這種真菌，一定要睜大眼睛，這種真菌個(gè)體的直徑只有2—3厘米。
惡臭的竹蓀
如果你在林子里聞到一股腐尸般的惡臭味，那你很有可能遇到鬼筆科的成員了。剛剛露出地面的鬼筆科大型真菌，有著海綿質(zhì)、筆狀的菌柄，因此而得名。其頂端黑乎乎的黏液狀物質(zhì)，其實(shí)是孕育孢子的組織，一旦成熟便液化成黏液狀，并發(fā)出惡臭味，那是它在“招蜂引蝶”，吸引昆蟲前去，幫忙傳播孢子。
圖中的長裙竹蓀，有著雪白的網(wǎng)狀菌裙，模樣華麗動(dòng)人，被譽(yù)為“真菌之花”，也是一味珍貴食材。人們食用時(shí)，會(huì)將有著惡臭的子層托（竹蓀的頭部）摘除，只留下菌柄煲湯，現(xiàn)在竹蓀已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖了，在超市買到的竹蓀都可以放心吃。
不過，如果在野外遇到與長裙竹蓀外形相同，但菌裙是黃色的竹蓀一定不要采食，它是有毒的大型真菌。
森林里的珊瑚
紅珊瑚菌是珊瑚菌科的成員，這類大型真菌的菌絲聚生呈珊瑚狀分支或直立單支，外觀與海洋中的珊瑚神似，色澤也同樣絢麗動(dòng)人。
紅珊瑚菌的枝條上其實(shí)暗藏玄機(jī)——表面到處有孢子的存在，當(dāng)天氣干燥時(shí)，一陣風(fēng)吹來，枝條上的孢子便可隨風(fēng)散播。遇到雨水，孢子也可借助雨滴散落至地表，紅珊瑚菌珊瑚狀的分支卻有利于孢子的傳播。除了珊瑚菌科外，鎖瑚菌科、枝瑚菌科的成員在外形上也酷似珊瑚。
毒蠅鵝膏菌
紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板。躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山，哭喊喊，親朋來家吃飯飯。吃飯飯，有傘傘，全村一塊死完完。說的就是毒蠅鵝膏菌，超級(jí)瑪麗里吃完就能變大的蘑菇也是它。（劃重點(diǎn)——有毒）
2017年《博物》雜志就曾做過介紹，這類蘑菇的毒素較為復(fù)雜，有毒蠅堿、蟾蜍毒，還有一種致幻物質(zhì)——LSD。這種物質(zhì)作用于神經(jīng)系統(tǒng)，能讓人的感官極度敏感，眼中的一切變得像萬花筒一樣鮮艷，無生命的物體突然有了生命，仿佛能聽到它們發(fā)出聲音。
文中還也提到，大部分野生菌中毒者并沒有機(jī)會(huì)活著撐到描述“吃了毒蘑菇究竟是一種怎樣的感受”，因?yàn)樗麄兊膲烆^草都已經(jīng)有幾米高了，就算幸運(yùn)的脫離了生命危險(xiǎn)，在后期治療時(shí)，伴隨幻覺的還有嚴(yán)重的疼痛、嘔吐等癥狀，所以不要因?yàn)楹闷娑秤枚灸⒐剑?/p>
雨季來望天樹什么菌子能吃呢？
有朋友肯定會(huì)問，那雨季來望天樹，常見又能吃的菌子有哪些呢？
下面就給大家列舉幾個(gè)基本安全，也是云南人常吃的菌子（基本安全是因?yàn)橐韵碌木佣紱]有毒性，但是由于周邊生長環(huán)境等因素的影響，偶爾會(huì)導(dǎo)致個(gè)別個(gè)體產(chǎn)生毒性。）
1、雞樅
雞樅是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌，它以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。
雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為佳。
雞樅產(chǎn)季為每年的六月至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土?xí)r像蒜頭，以后逐漸展開如傘狀，菌柄實(shí)心，表面光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩易破碎。雞樅的吃法很多，生炒熟煮煲湯都很美味。
雞樅可以制作多種菜品，比如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經(jīng)過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅，腌雞樅或雞樅油，可以貯存較長時(shí)間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊味，雞樅油拌面，吃過都說好！哪個(gè)云南人家里不會(huì)常備一瓶雞樅油呢？
2、奶漿菌
奶漿菌是一種可以食用，且美味的菌種。生長環(huán)境需要有很強(qiáng)的地域性和季節(jié)性。
它最大的特點(diǎn)就是，弄斷它身體的任何部位，都會(huì)流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。一般烹飪方法是炒、炸、熗、燉、拌、煸、爆等廚藝皆可使用。一般炒食少不了大蒜，能使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又是調(diào)味劑，加重了鮮美香嫩滋味濃度。質(zhì)脆味美，咀嚼時(shí)略有可口舒適的辣味，食之難以忘懷。
3、牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱。云南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌。生長于海拔九百米至二千二百米之間的松、櫟混交林中，或砍伐不久的樹林邊緣地帶。生長期為每年五月底至十月中旬。
每當(dāng)雨后天晴時(shí)，生長得較多。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。不但云南省，就連西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣。牛肝菌除新鮮食用外，還可干燥切片，加工成耐貯存的干貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。
4、掃把菌
掃把菌有很多的品種，顏色艷麗，有紅、黃、白等色。像葡萄狀枝瑚菌、葡萄狀珊瑚菌都可以食用，一般別名帚菌、刷把蕈、掃把菌、笤帚、紅掃把。
掃把菌可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。特別提示：先將干品反復(fù)多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！
5、木耳
我國的黑木耳聞名世界，云南省是我國黑木耳主產(chǎn)地之一，所產(chǎn)黑木耳通稱為云耳。
“云耳”以細(xì)嫩、條大、肉厚、色黑發(fā)亮者為上品。黑木耳營養(yǎng)豐富，含有較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等營養(yǎng)成份，以及多種的維生素和少量的鐵、鈣、磷等微量元素。黑木耳還有很好的藥理作用，有益氣、活血、潤腸、清肺、通便的功效。對(duì)采礦、紡織等生產(chǎn)中有粉塵和纖維絨毛的行業(yè)，是良好的保健食品。
當(dāng)然全網(wǎng)聞名的見手青也很好吃，但是具有毒性，小編就不推薦啦，不過我們還有干巴菌、火炭菌、青頭菌、竹蓀、松茸......
不過不建議不熟悉菌子的游客朋友自己在路邊買回家烹飪哦！為了生命安全著想，想吃的話可以找專門賣菌子的飯店，點(diǎn)上一份嘗嘗鮮就好，夏天記得來望天樹探索雨林里的小精靈！
云南野生菌美味的秘訣
說完哪些菌子能吃，我們再來聊一聊野生菌為什么好吃。
首先，我們要搞清楚，一種食物的美味究竟是什么決定的。
最讓人類上癮滿足的美味來源有三個(gè)：糖、蛋白質(zhì)和膽固醇，其中糖對(duì)應(yīng)甜味，蛋白質(zhì)對(duì)應(yīng)鮮味，膽固醇對(duì)應(yīng)油香味。蘑菇為什么好吃，因?yàn)閺某煞稚峡?，一個(gè)合格的蘑菇就是味精+海鮮氨基酸大禮包。
它不是肉卻富含優(yōu)質(zhì)蛋白，擁有豐富的可溶性糖和氨基酸，蘑菇里的糖能刺激大腦分泌讓人愉悅的多巴胺；蘑菇里的鮮味氨基酸如天冬氨酸，與合成味精的谷氨酸是一個(gè)類別；而蘑菇里有的甜味氨基酸如丙氨酸，章魚、扇貝等海鮮里也有。
雖然成分大同小異，但在蘑菇的世界里，從來都沒有過平等，一條鄙視鏈?zhǔn)冀K穩(wěn)穩(wěn)地貫穿其中，而我們云南人就站在這條鄙視鏈的頂端。
在云南人眼里，世界上只有兩種蘑菇，一種叫野生菌，一種不是菌。如果你請(qǐng)一個(gè)云南人吃金針菇炒香菇，他大概會(huì)問你“你給是吃菌（jier）中毒！”畢竟，野生菌才是云南人的信仰。
最后
附上云南常見毒菌圖鑒
大家吃菌子之前記得閱讀并背誦全文哦！
暫無評(píng)論，快來評(píng)論吧!