讓你聽懂云南的語言
——聽這個云南的金花叫你來做什么？
云南是野生菌的天堂。當(dāng)云南的雨季來臨后，幾乎所有的云南人，都向往著這樣的森林。。。。。。
在這個云南視頻里的金花說的云南話，你能聽懂嗎？當(dāng)你聽到云南人這樣說話的時候，就說明又到了云南一年一度，可以大量采摘野生菌的季節(jié)了，這是云南人在邀請你到云南的森林中撿菌子。視頻中的云南話是在說：“??！看哪——這里的野生食用菌冒頭出來的太多了，您們快點(diǎn)來這里拼命撿拾，帶回家去嘗鮮吧！”
在云南記載可食用的野生菌超過了一千種，但在市場上銷售的可食用野生菌，一般只有有250多種。不能食用的毒菌大約有二百多種，云南人一般都能辨識，但還有大概二十來種易混淆，許多的饞客就經(jīng)常誤食而引起中毒。所以當(dāng)你聽到云南人發(fā)出以上的邀請聲音時，你第一要感謝云南人的盛情相約，第二要相信云南人已經(jīng)會科學(xué)食用野生菌，他們一定能避免誤食毒菌事件發(fā)生的。如果你不放心的話，哪我就把云南人的食菌警示展示在這里，也供你在接到云南人的盛情邀請，進(jìn)到云南美麗的森林林中撿拾野生食用菌時，以及帶回家以后，進(jìn)行烹調(diào)時的一個放心參考：
警示一：
白色鵝膏菌類：特點(diǎn)是頭上帶帽、腰間系裙、腳上穿靴。既菌蓋有鱗片，菌柄有菌環(huán)，菌柄基部有菌托或環(huán)形棱紋菌托，這是劇毒的毒菌。一但誤食后，會引起肝臟損傷等多種臟器壞死，最終會因人體多器官功能衰竭而導(dǎo)致死亡。這是引起中毒死亡的最常見、毒性最強(qiáng)的毒菌類群；
警示二：
亞稀褶紅菇：從外形上極易與可食的火炭菌，也就是稀褶紅菇、密褶紅菇相混淆。這是一種誤食后會引起橫紋肌溶解，造成心臟驟停的劇毒性毒菌，死亡率極高。區(qū)別特征為亞稀褶紅菇菌肉、菌褶均為白色至灰白色，受傷后是變紅而不是變黑；而火炭菌則是先變紅，后變黑，形態(tài)似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”類的要特別小心辨別，不過為了安全起見，對不熟悉的菌類還是建議您不采、不食；
警示三：
葉狀耳盤菌：如果是形態(tài)類似于黑木耳類的野生菌，在辨別是否有毒時，可置于加入了食用堿的弱堿性水，或者是≥60℃的熱水中，浸泡約1分鐘，若有大量褐色至黑色色素析出，水變?yōu)樯詈趾谏?，即可判斷這是一種極易與黑木耳混淆的毒菌——葉狀耳盤菌。誤食此菌會引起皮膚及黏膜類組織，發(fā)生光過敏反應(yīng)，灼傷針刺樣疼痛，嚴(yán)重者因咽喉水腫窒息而亡；
警示四：
蠟傘或濕傘類：凡蠟質(zhì)、易碎、傷后或觸摸變黑的野生菌，屬于蠟傘或濕傘類的毒菌，誤食以后容易引起腸胃浮華系統(tǒng)疾病，導(dǎo)致嘔吐腹痛等腸胃炎癥狀；為了食用的安全，我們還是建議您不采、不食此類野生菌；
警示五：
大青褶傘：菌褶有淺綠色至青色色澤的，為大青褶傘毒菌，誤食此毒菌后，常會引起嚴(yán)重的腸胃浮華系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重時會造成肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)的損害；
警示六：
鬼傘類毒菌：在菌褶幼嫩時為白色至乳白色，成熟時深茶褐色至黑色，最后液化成液體流出，常見的如毛頭鬼傘（雞腿蘑）、晶粒鬼傘等屬于鬼傘類毒菌。此類菌幼嫩時可食，成熟或接近成熟菌褶變黑色后，誤食后容易引起腸胃系統(tǒng)疾病，腹痛嘔吐等胃腸炎癥狀，損害健康。
當(dāng)然羊肚菌在云南的民間，也有叫鬼打傘的，但是可以安全食用的；
警示七：
絲蓋傘類（粉褶菌類）毒菌：菌蓋斗笠形，表面具有輻射狀纖維條紋，菌褶茶褐色或粉色的野生菌，屬于絲蓋傘類或粉褶菌類毒菌。經(jīng)常容易與絲灰口蘑（俗稱灰灰菌）和幼小灰雞樅菌相混淆，誤食后會發(fā)生神經(jīng)型、胃腸炎型等中毒癥狀，危害健康；
警示八：
其它的雜毒菌判斷：如果不屬于以上七種菌時，要判斷是否有毒還可以用鼻聞，有刺鼻異味的、惡臭的、魚腥味、辛辣等不悅氣味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等，令人作嘔口感的，多為毒菌，誤食后會引起腸胃、神經(jīng)系統(tǒng)或腎、肝臟器官損害至衰竭。凡此類野生菌，鄭重建議您一律不采、不購、不食。
警示九：
如果你在森林里發(fā)現(xiàn)多種混雜在一起的野生菌，或從來沒有見過的野生菌時，建議您最好一律不采、不食、不認(rèn)識的或從沒有吃過的野生菌。
警示十：
雖然見手青類的牛肝菌，是能安全食用的野生菌，但在食用時，我們要提醒你務(wù)必?zé)臁⒊赐?、煮熟才可食?/strong>。對于吃剩下的牛肝菌菜肴，再次食用前務(wù)必再次高溫加熱燒熟后才可食用，否則會容易發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)的中毒癥狀。
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