柔絲咖啡——老昆明的美酒加咖啡
文/秋月
玫瑰老鹵，從一片新鮮的玫瑰到一杯香醇的美酒，中間隱藏著讓人萬萬想不到的秘密，你都知道哪些呢？
我只知道玫瑰花可以來用來做玫瑰花醬，做玫瑰花酥和玫瑰花茶，做玫瑰香皂和玫瑰精油，各種玫瑰化妝品，卻萬萬沒有想到，還能做成玫瑰酒，而且不是那種有著紅顏色的玫瑰果酒飲料，而是用玫瑰鮮花做主要原料，用酒精或白酒提取它的香氣成分，再經(jīng)過再蒸餾、調(diào)配、過濾、貯存等制成有玫瑰香味的精制白酒。
玫瑰鹵酒又被老昆明人稱為玫瑰升酒，在清朝和民國時期就是老昆明人最愛喝的酒之一。
玫瑰白酒有“玫瑰升”、“玫瑰重升”、“玫瑰老鹵”等，酒精度有40°到60°不等，酒液透明清亮，甘冽醇厚，散發(fā)著玫瑰花香。
玫瑰鹵酒不止是酒，更承載了老昆明幾代人的記憶。這種酒曾一度失傳，解放前昆明許多酒坊都釀制玫瑰老鹵，解放后昆明市瓶酒廠、釀酒廠也生產(chǎn)玫瑰升酒。后來瓶酒廠解散，釀酒廠也停止生產(chǎn)玫瑰升。 老昆明人已經(jīng)有很長時間沒喝到過正宗的玫瑰老鹵了，而現(xiàn)在的年輕人，甚至不知道什么是玫瑰老鹵。
直到前不久，玫瑰老鹵又重出江湖，而且在昆明的很多地方都能買到，不但官渡古鎮(zhèn)、茶馬花街和昆明老街都能買到玫瑰老鹵，昆明好多美食飯店都有玫瑰老鹵的影子，老昆明人心心念念的玫瑰老鹵又回來了。
而我其實(shí)并不嗜酒，作為一名咖啡愛好者，我對傳說中的柔絲咖啡（RoseCoffee）早就慕名已久，這絕對不是一杯咖啡里加幾片玫瑰花的那種玫瑰咖啡。聽說，當(dāng)年飛虎隊(duì)來昆明時，帶來一款“柔絲”咖啡，老昆明坊間相傳的美酒加咖啡，加的是玫瑰老鹵。
“飛虎隊(duì)”不僅將咖啡帶到了云南，還專門教云南當(dāng)?shù)匕傩諞_泡咖啡的方法。不僅如此，美國大兵們還將西式往咖啡里加白蘭地的喝法，將玫瑰老鹵放到咖啡里，味道更美更香的柔絲咖啡便由此誕生！
后來美軍又把這種味道帶到臺島，就有了港臺流行金曲《美酒加咖啡》，鄧麗君、萬沙浪、楊小萍都灌唱過這首歌。
酒加咖啡有很多種，英國皇家咖啡加的是白蘭地。拿破侖酷愛咖啡，他曾說咖啡會賦予他溫暖和異乎尋常的力量。遠(yuǎn)征氣候寒冷的俄羅斯時，他將白蘭地加入咖啡，從而衍生出了后來的皇家咖啡；愛爾蘭咖啡加的的是威士忌。它的故事緣起一段機(jī)場酒保對空姐的單戀。香醇濃烈的愛爾蘭咖啡，入口醇厚，從微微發(fā)苦到之后的香濃，便如心底那抹淡淡思念，雖然會苦澀，但是最終也會化為甜蜜的回憶；而墨西哥咖啡呢，加的是龍舌蘭酒。飽食一頓墨西哥風(fēng)味美食后，來一杯墨西哥咖啡，它濃烈的口感，會讓你一瞬間有些分不清這究竟是咖啡還是酒，墨西哥咖啡，熱情得像沙漠。
喜歡喝咖啡的人，不僅懂得咖啡的美妙，更深諳美酒加咖啡其中的絕佳滋味，電影里，無論是風(fēng)流倜儻的浪蕩公子，還是形跡飄浮緲的神秘偵探，會在咖啡端上來的時候，從懷里摸出一個隨身酒壺，往濃香的咖啡里摻上一小點(diǎn)酒，或許是威士忌，或許是白蘭地，至少讓一杯普通的咖啡，多了出奇不意的味道。
歐洲人喜歡在咖啡里加入烈酒，特別是在冬天，美酒加咖啡的制作更為豪邁，像墨西哥咖啡，每當(dāng)冬季來臨的時候，人們會在咖啡中加入大量的糖、整根肉桂棒以及龍舌蘭酒取暖。而在氣候相對舒適的云南，特別是四季如春的昆明，這座盛產(chǎn)鮮花特別是玫瑰的城市，想嘗嘗美酒加咖啡是什么味道，就得使用酒體厚重，酒度較高但入口滑潤又不失烈度的酒，比如說玫瑰老鹵，玫瑰老鹵的制法與白蘭地異曲同工，三次蒸餾玫瑰花的花香與酒融為一體，做一杯玫瑰老鹵咖啡，花香酒香和咖啡香，三種滋味的融合，說不出的曼妙。
有人深信用玫瑰老鹵制作出的柔絲咖啡，能喝出老昆明舊時光的感覺，深以為然。那天得玫瑰老鹵光瓶酒一瓶，52度，翻出老友去越南旅游帶回來的越南壺，用90度熱水，慢慢滴濾出一杯咖啡，混合進(jìn)加熱的鮮奶里，不加糖，幾滴玫瑰老鹵。用玫瑰老鹵自制一杯“柔絲咖啡”，雖不像愛爾蘭咖啡那樣浪漫，也不及皇家咖啡那樣深入人心，但它卻獨(dú)具老昆明特色風(fēng)味，叫人深深愛上，一“喝”鐘情。
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