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提起春日特色美食，香椿必須有姓名。涼拌、煉油、煎蛋……做法多樣，都具有較廣泛的群眾基礎(chǔ)。

周末我也買了一些香椿，做了涼拌香椿、香椿煎蛋、香椿拌藕。最喜歡香椿拌藕（可惜沒來得及拍照就吃完了），藕切片加水煮，煮軟后與燙過的香椿碎混合，再加上芫荽碎、胡辣椒、蒜末、生抽拌勻即可，由于有了香椿和芫荽的特殊香氣加持，藕片也似乎被賦予了新的靈魂，吃起來脆爽的同時(shí)，還有了特殊的風(fēng)味，令你大呼過癮。

還有一種吃法也比較吸引人，那就是香椿涼米線，在滋味濃郁的涼米線中，香椿絕對是點(diǎn)睛之筆。

特別提醒：

吃香椿前一定要焯水

有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水焯燙后再吃最安全。