竹筍四季都有，但唯獨(dú)春筍味美，當(dāng)紅燚家庭農(nóng)場中的竹筍，吸飽了泥土的芬芳，又經(jīng)春雨滋潤后，在一聲春雷中突然冒發(fā)出來的雷響筍，就更是美味中的極品了。
在紅燚家庭農(nóng)場的竹林里，冒發(fā)出來的雷筍殼薄肉肥，剛挖出來的雷筍，把殼剝除后，露出潔白如玉的筍尖，筍肉更是被層層包裹。
這樣的春筍色白質(zhì)嫩，鮮中帶甜。肉質(zhì)還相當(dāng)細(xì)嫩，不光是清香松脆，脆嫩中還帶著微微的清甜，味道當(dāng)然就特別的鮮美啦?。?！
在春天里，每當(dāng)我挖筍回來，面對著這冰清玉潔，甘甜脆嫩，豐滿肥碩的筍身，我都舍不得給廚師們?nèi)ゼ庸さ?。因?yàn)樵趶N師的手中，只能做到匠心獨(dú)特和水平高超。而對于春天蘊(yùn)含在雷響筍中的春天味道，由于他們沒有在竹林中，與修長的竹子和破土而出的筍尖交流的機(jī)會，所以他們是難得掌握的。
所以在春雷響起時(shí)，我們挖到的雷響筍，我都是要親自加工的，而雷響筍的加工方法，我一直認(rèn)為只有雷響筍炒小鮮肉，才是唯一能品味出春光氣息的做法。
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