蓮花白一般指甘藍（蕓薹屬植物）
甘藍（Brassica oleracea L.）：為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色?；~質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，兩側(cè)稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形；果梗粗，直立開展。種子球形，棕色?；ㄆ?月，果期5月。
中國各地栽培，作蔬菜及飼料用。葉的濃汁用于治療胃及十二指腸潰瘍。是中國重要蔬菜之一。除芥藍原產(chǎn)中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國東北地區(qū)俗稱“大頭菜”，云南俗稱“蓮花白”。【來源于百度百科】
我很愛吃蓮花白，我的朋友們也很喜歡我做的小菜：手撕花白。
今天我就詳細的說一說，這個簡單而有味的小菜，愿這幽香沁進您的心扉。
選一個圓綠可愛的蓮花白，切開去柄，清洗干凈備用。
清洗干凈了，用手撕成大塊瀝干水分備用。
接下來，準備兩片黃姜片、一瓣大蒜頭、幾段丘北紅干辣椒段、數(shù)?；ń妨溆?。
起鍋，熱鍋冷油（50%的色拉油，50%的豬油），油溫6成熱，下入姜蒜、干辣椒段、花椒粒爆香，辣椒段微黃。倒入準備好的蓮花白，迅速顛鍋翻炒，加入鹽、雞精、少許生抽調(diào)味?？焖兕嶅佔屨{(diào)料均勻上味，出鍋裝盤，美食做好。
小貼士：
1.蓮花白一定要手撕，這樣處理的蔬菜纖維，口感更好。
2.姜蒜、干辣椒、花椒粒，爆香的時候，辣椒段微黃就要快速到入蓮花白，火候太過就沒有該有的香味。
3.全程大火，蓮花白七分熟，是最甜美可口的。整個炒制過程大約就是1分鐘左右。
4.生抽是提鮮的，出鍋前加入少許，顛鍋均勻即可。
簡單的食材，簡單的烹制，爽口爽心。愿您寒冬里的溫暖從您的胃開始散發(fā)全身，溫暖您的身邊人。
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