昆明老巷子再次飄起酒瓶子里的玫瑰花香
12月27日上午，三迤玫瑰老鹵酒體驗(yàn)店隆重開業(yè)，正式迎接四方來客。
如果讓昆明人說出一種記憶中的“昆明味道”，很多老一輩的人都會(huì)提起“玫瑰老鹵酒”的芳香醇厚。它曾經(jīng)享譽(yù)海內(nèi)外，卻在歷史洪流中消逝而去，如今又隨著三迤玫瑰老鹵酒體驗(yàn)店飄香在昆明街頭。
三迤玫瑰老鹵酒體驗(yàn)店位于昆明市五華區(qū)文明街21號(hào)，這里北接光華街，南至景星街，位屬昆明的城市中心。1923年始就有此街道，這里曾經(jīng)有過熱鬧的夜市、書市，以及老昆明春節(jié)年貨街，現(xiàn)在也是眾多年輕人及外地游客的必經(jīng)之所。
繁華之中古色古香，韻味十足，整體氛圍與“玫瑰老鹵酒”的歷史非常契合。
曾經(jīng)載譽(yù)歸隱 如今初心重現(xiàn)
昆明釀制玫瑰酒已有百余年歷史，據(jù)清代道光年間編纂的《昆明縣志》已有“玫瑰釀酒”的記載。在新中國成立之初，國家指定昆明瓶酒廠生產(chǎn)和經(jīng)營玫瑰老鹵酒，“昆明牌”玫瑰老鹵酒被命名為云南省名酒，也曾多次拿下商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金爵獎(jiǎng)”。
上世紀(jì)90年代，由于各種歷史原因，昆明瓶酒廠改制退市，膾炙人口的玫瑰酒也隨之消失了。近年來，各酒業(yè)、作坊雖然開始不斷嘗試，但因?yàn)榕浞脚c工藝流程等問題，也一直沒有找回最初的“昆明牌”味道。
據(jù)介紹，直到2018年末，云南三迤酒業(yè)有限公司與原昆明瓶酒廠王偉斌副廠長結(jié)緣，用完整的原昆明瓶酒廠工藝配方，讓消失了整整30年的昆明瓶酒廠玫瑰老鹵酒、玫瑰露酒得以再現(xiàn)市場(chǎng)。
極致匠心，98道工序讓經(jīng)典“復(fù)活”
專屬的玫瑰花種植基地中， 5次手工選花，選用食用型紫枝玫瑰，特殊時(shí)點(diǎn)采花，全手工甄選花瓣，特制酒缸泡制，全手工打耙，12個(gè)月制鹵，98道工序，400多天的釀制周期，極度嚴(yán)苛，一絲不茍。
今年已經(jīng)年逾古稀的王偉斌，正是當(dāng)年負(fù)責(zé)玫瑰老鹵酒、玫瑰露酒釀制工藝配方的副廠長。作為原國家級(jí)評(píng)委及省市歷屆品酒師的王老親自參與玫瑰花的挑選并坐鎮(zhèn)酒廠，選花、制鹵、提純調(diào)配，嚴(yán)格按當(dāng)年瓶酒廠的配方與工藝流程釀制。
這樣制成的玫瑰老鹵酒，清澈透明，玫瑰芳香諧調(diào)自然，酒體甜綿柔和，回味香甜，后味悠長。
昆明擁有得天獨(dú)厚的氣候、地理資源、民族特色，造就了獨(dú)具特色的城市文化和味道基因。當(dāng)你穿越四季，跨越山海來到昆明時(shí)，不妨到店里歇一歇，坐一坐，感受一下經(jīng)典昆明味； 80、90年代的昆明人，除了能送給長輩一份“味道回憶”之外，也可以親自品嘗一下這份頗受祖輩、父輩鐘愛的酒香。
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