“宜良烤鴨”是云南最為著名的美食之一，對(duì)于“宜良烤鴨”的傳說(shuō)與故事，現(xiàn)在可謂是家喻戶曉了。但對(duì)于“宜良烤鴨”的養(yǎng)殖品種及生長(zhǎng)特性，可能知道的就不多了。
“宜良烤鴨”是選用宜良傳統(tǒng)鴨種——滇麻鴨烤制。麻鴨屬瘦肉型鴨種，滇麻鴨在有“滇中糧倉(cāng)”美譽(yù)的宜良?jí)巫犹裂咧猩L(zhǎng)，又得益于當(dāng)?shù)厍趧诙腔鄣囊肆嫁r(nóng)民，因而飼養(yǎng)也較為精致。
滇麻鴨長(zhǎng)期生活在滇中有宜良地區(qū)，其基本生長(zhǎng)規(guī)律是：除專門飼養(yǎng)生蛋的老鴨外，一般的育肥鴨是過(guò)冬，已是春分時(shí)節(jié)育肥宰殺。由于這個(gè)季節(jié)上的原因，麻鴨的生長(zhǎng)期大抵與壩子中大面積的水稻種植時(shí)間相一致。而宜良?jí)巫铀锩娣e寬廣，全部鴨子都是放養(yǎng)在水田中。水田里小魚小蝦田螺之類及各種活物很多，麻鴨主要是吃富含有機(jī)質(zhì)的生物長(zhǎng)大的，內(nèi)含多種維生素，氨基酸也十分豐富，因此肉質(zhì)特別的鮮美，是真正的有機(jī)食品。
宰殺成鴨烤制成“宜良烤鴨”，刀工也十分講究——頸上宰口，只準(zhǔn)有黃豆粒大小，卻因部位選得準(zhǔn)，能將全部體血控干，點(diǎn)滴不滯留體內(nèi)。因而烤出的鴨子通體光鮮，不見瘀斑。更由于頸部表皮經(jīng)燒烤后皺縮，宰口幾乎看不見了，這樣賣相極好，又很衛(wèi)生，蒼蠅也找不到叮咬產(chǎn)卵的縫隙。脅下掏取內(nèi)臟的開口，也只準(zhǔn)拇指節(jié)大小，始見功力。這些，都是其它的同行很難同時(shí)做到的。其質(zhì)量要求嚴(yán)格如此，故創(chuàng)為名牌也就是理所當(dāng)然的事情了。
宜良烤鴨還要選用南盤江邊，到處都生長(zhǎng)的野生蘆葦，每鴨共用四根。不僅有兩翅下的撐筒共兩根；另在胸腔之內(nèi)放一根，將腔膛撐空，以利熱力透入；還有在鴨屁股中所塞的一根屁筒。
原先入爐前的白條鴨需要在表皮與皮下脂肪層間吹氣使?jié)q，目的在使白條鴨入爐前型體豐滿，沒有皺折，也便于表明風(fēng)干，燒烤后皮、脂間分離，外皮香脆。
但由于機(jī)器宰殺后，因宰口太大漏氣，難以充氣，現(xiàn)在則普遍改進(jìn)為掛架后，用鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)干，以保證烤鴨皮脆肉鮮。
這是吹干后一小時(shí)的樣子。
這是吹干后可以入爐的樣子。
用蜂蜜在手掌上化開，均勻涂抹鴨身上，然后用鴨鉤掛在鴨脖上，兩只翅膀用小棍頂開，掛通風(fēng)處晾皮2至3小時(shí)，腹內(nèi)注入蔥姜汁后，準(zhǔn)備進(jìn)烤爐。
大家一定會(huì)擔(dān)心——這么多的鴨子如果烤出來(lái)賣不掉，會(huì)不會(huì)第二天賣剩下的鴨子？其實(shí)大可不必有這樣的擔(dān)心。宜良的烤鴨一定要現(xiàn)烤現(xiàn)吃，一般是沒有客人鴨不進(jìn)爐的。如果加工好的白條鴨當(dāng)天不能烤制的話，還可以加工成宜良的另一種美味——宜良板鴨。
開始烤鴨了，要把烤鴨爐先用干松網(wǎng)結(jié)成團(tuán)，每爐需十公斤左右干松毛，點(diǎn)燃煉爐。30分鐘后，爐體發(fā)熱，表示松毛火苗已下，
再準(zhǔn)備干松茅引火
再用火鏟將松毛炭火撫平，然后將鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，燜烤10分鐘左右，
轉(zhuǎn)動(dòng)一下腹背，讓鴨體受熱均勻，
約30分鐘成熟。
可在宜良的烤鴨店里，一般都是要兩到三爐一起出爐，才能供得上食客的挑選。
還要準(zhǔn)備好大塊朵頤后，要給食客們足夠帶走的分量。
現(xiàn)在你肯定要問我在宜良的烤鴨，是哪一家最好吃了？應(yīng)該說(shuō)宜良的烤鴨是各有千秋，各有各的特色，不過(guò)我最愛來(lái)的還是這家位于玨橋小區(qū)，起春路上的林銀農(nóng)家菜館的烤鴨。到了玨橋小區(qū)的起春路，你只要朝著宜良縣第一人民醫(yī)院的方向走到橋邊，就能看到了。他們家的烤鴨可是正宗的肥瘦相宜、外皮酥脆、肉香嫩白、光亮油潤(rùn)、色澤紅艷、清香離骨，吃起來(lái)的哪個(gè)香爽可口啊！一點(diǎn)也不會(huì)有油膩的感覺。如果找不到的話，你也可以打電話： 15912174342 史先生
冷雞熱鴨。燒鴨趁熱食用，軟骨可嚼。一只鴨子只丟四大骨（兩腿兩翅），余皆酥嚼啖盡，越嚼越有味。今年由于我們要戰(zhàn)勝新冠，提倡就地過(guò)春節(jié)，哪就讓我們就近到宜良去吃烤鴨吧！別忘了“南圃春前新燕舞，西村秋后乳鴨肥”。來(lái)宜良品嘗一下云南有名的“宜良烤鴨”，讓2012年的新春，就像邑諺所說(shuō)“燒鴨脯子拎著”一般的成型美觀，讓我們帶著烤熟的鴨子一般仰首挺胸，氣宇軒昂之態(tài)，邁進(jìn)大有希望的2021年吧！
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