進入了冬臘月，是腌制各種臘肉的季節(jié)。腌制牛干巴也是必不可少的。往年我也會腌制一些牛干巴，今年我換了一個新鮮的吃法，和大家一起分享：
食材：新鮮牛肉（我一般是選牛腱子肉或者雪花肉），花椒、胡椒粉、姜蒜、生抽.料酒。
選好牛肉之后，先不要切，清洗一下，加入花椒粒、胡椒粉、姜蒜、鹽少許，生抽少許。如果您喜歡特殊的香味好可以放入少許的香茅草調(diào)味。加入這些調(diào)味料之后，和牛肉充分的搓揉，讓肉的表面均勻的裹上調(diào)味料。裝入器皿，覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時左右。
把腌制好的牛肉，切成約5毫米的厚片，切太薄了，做不出外酥里嫩的感覺。
熱鍋冷油，，把牛肉片和干紅辣椒段一起同時下鍋，油要稍微寬一點，翻炒煎炸。待干紅辣椒段變焦黃，即可出鍋瀝油裝盤，美食做好。
這樣做出來的牛干巴，外焦里嫩，味濃郁而不咸澀。
美食當(dāng)頭，咋能不邀朋喚友，歡聚小酌，快意暢談呢。
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