無(wú)論是老昆明人還是新昆明人，都知道寶善街破酥包的。我從建水來(lái)到昆明安家生活以后，幾乎就吃上了寶善街的破酥包，到現(xiàn)在小孩也愛(ài)上了寶善街的破酥包。
寶善街的破酥包，在昆明經(jīng)歷了近九十年的發(fā)展，不知道培養(yǎng)出了多少忠實(shí)的消費(fèi)群體？可真正見(jiàn)到過(guò)做寶善街破酥包的消費(fèi)者，卻沒(méi)有幾位。我也是直到今天才看到了在現(xiàn)代條件下，寶善街破酥包的完整制作過(guò)程。
這個(gè)現(xiàn)代化的寶善街破酥包加工廠位于學(xué)府路上，這是加工的第一步——機(jī)器和面。
和好面以后，就把面倒在搟面案板上，搟成這么大的一大塊面片。
準(zhǔn)備好精練的豬油，均勻地涂抹在大面片上。
把涂抹了豬油的大面片，從靠近操作者的一邊，由外向里輕輕地卷起來(lái)
這可是一道細(xì)心的活，不能急。。。。。
這是按不同的餡料，加工的不同的包子皮
不知道你能否看出來(lái)他們的區(qū)別？
當(dāng)面塊夠大的時(shí)候，有時(shí)也會(huì)從里面再拉出來(lái)一點(diǎn)，然后再接著卷
一邊卷還要一邊檢查是否有涂抹料不均勻的地方，還要進(jìn)行補(bǔ)涂
最后成一長(zhǎng)條后，開(kāi)始分解成面團(tuán)
分解成標(biāo)準(zhǔn)的面團(tuán)時(shí)，要進(jìn)行稱(chēng)重
當(dāng)開(kāi)始稱(chēng)重測(cè)試以后，還要用測(cè)試的結(jié)果，對(duì)長(zhǎng)長(zhǎng)的面棍進(jìn)行粗細(xì)的修正。
這樣的修正要進(jìn)行好幾次
最后成這樣再進(jìn)行面團(tuán)的分解
這是第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)重量的面團(tuán)
然后把稱(chēng)重完了的面團(tuán)，整整齊齊地排放在案板上面。
每一個(gè)品味的包子面團(tuán)，都要按不同的擺放方式進(jìn)行擺放
這明顯是一個(gè)生手，她分的面團(tuán)幾乎每一團(tuán)都要進(jìn)行補(bǔ)充
這兩個(gè)分解面團(tuán)的速度與質(zhì)量都是相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)的。
原來(lái)是老板娘?。‰y怪會(huì)這么能干
開(kāi)始裝包子餡了，什么？你問(wèn)我這餡要如何調(diào)配？對(duì)不起！寶善街破酥包子他們雖然傳習(xí)技藝，可他們只傳和面和包法，他們的餡料是不外傳的。這就是中國(guó)民間口頭語(yǔ)常說(shuō)的“露餡”。
裝餡的過(guò)程也是要進(jìn)行稱(chēng)重的。
終于開(kāi)始包包子了
你看看寶善街的破酥包子有幾道褶？
這是另一種餡
又換了一種餡
這就是等待進(jìn)蒸籠的成品了
這個(gè)口味與前面的有什么不同嗎？
這又是什么味道的呢？
好啦！現(xiàn)在該輪到準(zhǔn)備蒸籠了，傳統(tǒng)的蒸籠已經(jīng)被現(xiàn)代的不銹鋼蒸籠取代了。
遠(yuǎn)處是已經(jīng)蒸好的成品，而近處是還在等待裝生包子的蒸籠。
現(xiàn)在從蒸好的成品包子上的花紋，還有點(diǎn)上去不同數(shù)字的紅點(diǎn)上，就能很容易地區(qū)分出味道來(lái)了。
誰(shuí)能知道這綠小點(diǎn)的包子，是什么味道的？我不告訴你，你來(lái)買(mǎi)一個(gè)嘗了就知道了。
這還有不帶點(diǎn)的和綠色的混合蒸在一起
這顏色是不是相當(dāng)?shù)卣T人？
好了！我可等不及了，先上一盤(pán)來(lái)趁熱吃！
還覺(jué)得不夠，再吃一盤(pán)。。。。。
今年春節(jié)就地在昆明過(guò)，我肯定會(huì)少不了寶善街的破酥包子的。到時(shí)我就順著糖丁火腿、豆沙、鮮肉、麻仁。。。。。。全部吃個(gè)夠。
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