中國人向來信奉“民以食為天，農(nóng)以食為本”，在這樣千年農(nóng)耕文化的熏陶下，從古至今，人們對美食的追求依然孜孜不倦。
在960多萬平方公里土地上，56個民族間，衍生出了代表中華美食的八大菜系，即使是在今天，人們也從未停下追求美食的步伐。
從深海里的魚類，到雪山上的松茸，美食界的老饕到普通家庭，他們已經(jīng)把中國的美食吃了個遍，近幾年，人們把目光轉(zhuǎn)向了植物界里的山珍。
因為云南得天獨厚的自然條件，這里的人除了對山珍有著得心應(yīng)手的烹飪手法，也對山珍的味道無法抵抗。
到了雨季大自然饋贈的珍貴山珍——野生菌就出現(xiàn)在餐桌上，云南除了野生菌是人們喜愛的山珍，鮮花也是其中一種。
近些年來的創(chuàng)意菜里，不乏鮮花的身影，但是位于極邊之城——云南騰沖固東江東·銀杏村里的人們除了以花入菜，更是把一種譽為“植物界大熊貓”的植物的深層食用價值利用得淋漓盡致。
這種植物就是“銀杏”！
我們走進騰沖固東江東·銀杏村先了解一下銀杏葉、花、果作為食物與時光的千年糾葛，最后再去看一看、品一品銀杏村的銀杏宴。
一樹一桌宴
銀杏全身都是寶貝，從花、葉到果實，都可以通過正確的加工之后變成美味。
銀杏和鮮花相比利用它做出的美食更加讓人驚嘆，種類也更加豐富。
一棵銀杏樹只要稍加利用就可以做出一桌“銀杏宴”，“一樹一桌宴”足以概括它的特別。
回溯歷史，在歷史的星河里找尋銀杏樹的影子，我們不難發(fā)現(xiàn)，從食用價值到藥用價值，從古代生二疊紀(jì)到今天，銀杏猶如一位孤獨的穿越者，踏過千山萬水，突破重重阻礙，一步一步走到我們面前。
關(guān)于銀杏的記載從西漢時期開始，而以銀杏果為食則是從北宋時期才開始，銀杏在宋代被列為皇家貢品。銀杏果當(dāng)時作為一種高檔果實，僅在上層階級流通，隨著栽種規(guī)模越來越大，逐漸傳遍海內(nèi)外。
銀杏發(fā)源于中國，也在世界范圍內(nèi)傳播，日本、韓國、朝鮮、荷蘭、英國等地都有種植銀杏的歷史。他們除了有種的歷史，還有食用的歷史！在日本和韓國，人們會把銀杏殼敲碎，把果肉烤熟或是炸熟食用，也把銀杏果肉制成銀杏罐頭食用，這算是食物中的極品。
葉
銀杏的藥用價值遵循“先果后葉”的發(fā)展規(guī)律，前期，銀杏果的藥用價值被發(fā)現(xiàn)，到了20世紀(jì)60年代，銀杏葉的藥用價值才被發(fā)現(xiàn)。
銀杏葉必須經(jīng)過專業(yè)加工才能入藥，所以銀杏葉對于普通人來說，只具有觀賞價值。
大片銀杏葉變黃呈現(xiàn)出來的美景的魅力沒有人能抵擋，即使僅僅通過照片都能感受到它的震撼，更不要說現(xiàn)場體會。
花
銀杏村的銀杏宴從花開始，由果實終結(jié)！
在銀杏村家家戶戶都能以銀杏花和銀杏果入菜，并且以“一花一果”就能烹飪出一整桌和銀杏相關(guān)的珍饈。
銀杏樹是雌雄異株植物，雌樹開花雄樹結(jié)果。但銀杏村內(nèi)有一株極為罕見的雌雄同株——銀杏王。
村內(nèi)雄樹極少，銀杏花也就顯得格外珍貴，銀杏花開時節(jié)，村民就會在雄樹下小心翼翼采摘銀杏花。
所以，在銀杏村能吃上銀杏花做的菜肴是天大的榮幸！
銀杏村人食用銀杏花以“蒸食”和“炒食”為主，主要以雞蛋作為輔料，不添加太多的佐料，盡量不破壞食物原有的味道。
到了銀杏樹花開時節(jié)，采下雄銀杏花，清洗干凈，加入雞蛋打散，加入少量的鹽和雞油調(diào)味，放入鍋內(nèi)，以蒸汽蒸熟即可上桌。
因為銀杏花少，且極為珍貴，所以銀杏村人多以銀杏果入菜！
果
銀杏果是銀杏樹的果實，也稱“白果”，經(jīng)過加工的銀杏果外殼呈現(xiàn)白色，果肉多呈現(xiàn)翠綠色，點綴在食物里，僅看顏色就異常顯眼。
銀杏村以銀杏果入菜的美食有很多，從主食到菜肴到糕點再零食，銀杏果的身影無處不在，銀杏果炒雞蛋，銀杏果雞蛋羹、銀杏蜂蜜羹、銀杏果炒肉，銀杏燉雞、銀杏酥和烤制銀杏果等等。
其中最典型的就是銀杏燉雞、銀杏燉小腸、銀杏燉排骨，這算是銀杏村的經(jīng)典招牌菜！
最具代表性的就是銀杏燉雞，別名“翡翠鳳凰湯”，主要食材是銀杏果肉和土雞。
看似簡單的食材卻蘊含了烹飪之人的心血，選用喂養(yǎng)多長時間的土雞，銀杏果肉何時加入都有講究。
一鍋濃香的翡翠鳳凰湯需要準(zhǔn)確掌握火候和時間，才能讓最終的湯色清亮，香味濃郁。
在銀杏村以銀杏果為主的菜肴已經(jīng)很多，現(xiàn)在已經(jīng)能用銀杏果和花做成一桌“銀杏果滿漢全席”。因為人們追求美食的步伐沒有停下，所以銀杏村內(nèi)以“銀杏果”和“銀杏花”入食的創(chuàng)新步伐也沒有停下，已經(jīng)開始研究銀杏果和銀杏花更深層次的美食加工，如銀杏罐頭、銀杏糕、銀杏酒、銀杏飲料等。
現(xiàn)在騰沖固東江東·銀杏村的黃葉指數(shù)已達30%，趁著銀杏果剛過豐收，可以邊賞景，邊品嘗“銀杏宴”！
【編輯】閱云南 一靜
【備注】轉(zhuǎn)載請注明，素材由騰沖四季江東景區(qū)開發(fā)管理有限責(zé)任公司提供，部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。
暫無評論，快來評論吧!